Čupavci sa karamelom i čokoladom koji nestaju sa tacne! 🍯🍫
Čupavci recept sa karamelom odličan je izbor kada želiš pripremiti domaći kolač koji spaja mekan biskvit, bogatu karamelu, čokoladnu glazuru i kokos. Poznati čupavci ovdje dobijaju drugačiji karakter: blaga gorčina tamne čokolade lijepo se slaže sa slatkim karamelom, dok kokos daje prepoznatljivu završnicu.
Ovaj kolač najbolje uspijeva kada se biskvit potpuno ohladi prije rezanja, a karamel malo zgusne prije punjenja. Tako će kocke biti uredne, a sredina dovoljno čvrsta da ne iscuri prilikom umakanja u čokoladu. Recept je pogodan za porodična okupljanja, rođendane i dane kada ti se jede nešto posebno, ali pripremljeno od jednostavnih sastojaka.
SASTOJCI
ZA BISKVIT:
4 jaja
160 g šećera
1 kesica vanilin šećera
120 ml ulja
180 ml mlijeka
280 g glatkog brašna
1 kesica praška za pecivo
ZA KARAMEL KREMU:
150 g šećera
200 ml slatkog vrhnja za šlag
60 g maslaca
1 prstohvat soli
ZA ČOKOLADNU GLAZURU:
200 g tamne čokolade
150 ml slatkog vrhnja za šlag
ZA UVALJAVANJE:
180 g kokosovog brašna
PRIPREMA
Ispeci mekan biskvit
U većoj zdjeli miksaj jaja, šećer i vanilin šećer oko 3–4 minute, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodaj ulje i mlijeko pa kratko promiješaj.
Brašno pomiješaj sa praškom za pecivo. Dodaj ga u nekoliko navrata i lagano sjedini sa mokrom smjesom. Nemoj dugo miksati nakon dodavanja brašna jer biskvit može postati zbijen.
Zagrij rernu na 180 °C. Pleh dimenzija približno 25 × 30 cm obloži papirom za pečenje. Sipaj smjesu i poravnaj površinu. Peci oko 25–30 minuta, zavisno od rerne. Provjeri čačkalicom sredinu biskvita: ako izađe suha ili sa nekoliko sitnih mrvica, biskvit je gotov.
Ostavi ga da se potpuno ohladi. Zatim ga pažljivo prereži vodoravno na dvije kore.
Pripremi karamel kremu
Prije početka pripremi maslac i slatko vrhnje kako bi ti bili pri ruci. Šećer stavi u suhu šerpu sa debljim dnom i zagrijavaj na srednjoj temperaturi. Nemoj ga stalno miješati kašikom; povremeno lagano pomjeri šerpu kako bi se ravnomjerno topio.
Kada se šećer otopi i dobije jantarnu boju, pažljivo dodaj zagrijano slatko vrhnje u tankom mlazu. Smjesa će zapjeniti, zato koristi dovoljno duboku šerpu i drži lice dalje od pare. Miješaj dok se karamel ponovo ne sjedini.
Dodaj maslac i prstohvat soli. Kuhaj još nekoliko minuta na slabijoj temperaturi, uz miješanje, dok se smjesa blago ne zgusne. Nemoj očekivati da bude potpuno čvrsta dok je vruća jer će se dodatno stegnuti tokom hlađenja.
Prebaci karamel u zdjelu otpornu na toplotu i ostavi da se ohladi. Ako je nakon hlađenja pretvrd, ostavi ga kratko na sobnoj temperaturi i promiješaj.
Sastavi kolač
Donju koru premaži ohlađenim karamelom u ravnomjernom sloju. Ako je karamel veoma mekan, nemoj ga nanositi sve do samih rubova. Pažljivo postavi gornju koru i lagano pritisni dlanovima.
Kolač stavi u frižider na 45–60 minuta da se punjenje stegne. Zatim ga izreži na kocke veličine približno 4–5 cm. Za urednije rezove koristi oštar nož i obriši ga nakon nekoliko rezova.
Napravi čokoladnu glazuru
Nasjeckaj tamnu čokoladu i stavi je u zdjelu. Slatko vrhnje zagrij do trenutka prije vrenja, pa ga prelij preko čokolade. Sačekaj minutu, a zatim miješaj dok ne dobiješ glatku i sjajnu glazuru.
Ostavi glazuru nekoliko minuta da se prohladi. Treba biti dovoljno tečna da prekrije kocke, ali ne toliko vruća da omekša karamel između slojeva.
Umoči čupavce u kokos
Svaku kocku pažljivo umoči u čokoladnu glazuru, pusti da se višak ocijedi i uvaljaj je u kokosovo brašno. Složi kolače na papir za pečenje i rashladi ih dok se čokolada ne stegne.
SAVJETI ZA USPJEH
Pazi na boju karamela: svijetlozlatna do jantarna boja daje ugodan okus. Ako šećer postane veoma taman, karamel može biti gorak.
Vrhnje zagrij prije dodavanja: hladno vrhnje može naglo stvrdnuti karamel. Ako se to ipak dogodi, nastavi lagano zagrijavati i miješati dok se grudvice ne otope.
Kremu potpuno ohladi: topao karamel može omekšati biskvit i otežati rezanje.
Biraj tamnu čokoladu: čokolada sa oko 50–60% kakaa dobro uravnotežuje slatkoću punjenja.
Ne žuri sa umakanjem: rashlađene kocke lakše zadržavaju oblik i manje se mrve.
ČUVANJE
Kolače čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana. Prije posluživanja ostavi ih oko 10 minuta na sobnoj temperaturi kako bi karamel omekšao i aroma čokolade došla više do izražaja.
Čupavci recept sa karamelom posebno će se svidjeti ljubiteljima punjenih kolača. Svaki zalogaj spaja mekan biskvit, bogat karamel, čokoladnu glazuru i kokos, pa dobijaš zanimljivu verziju klasičnog domaćeg deserta.
