Domaći kolači sa sirom i vanilijom – kremasti, mirisni i tako jednostavni! 🍰
Domaći kolači sa sirom i vanilijom savršen su izbor kada želite pripremiti nešto nježno, mirisno i kremasto, a da recept nije nepotrebno komplikovan. Ovaj kolač spaja prhko tijesto, nježni nadjev od svježeg sira i ugodnu aromu vanilije, pa nakon pečenja dobija finu ravnotežu između lagano hrskave podloge i mekanog, kremastog srednjeg sloja. Posebno je lijep kada se dobro ohladi, jer se tada nadjev stegne i svaki komad se može uredno izrezati.
Ovo je jedan od onih recepata koji ne traže posebne slastičarske vještine. Najvažnije je da sastojci budu približno sobne temperature, da se nadjev ne muti predugo i da se kolač nakon pečenja ostavi dovoljno dugo da se ohladi. Upravo će tako sirni sloj ostati mekan, ali dovoljno čvrst za posluživanje.
🥣 SASTOJCI
Za tijesto:
- 300 g glatkog brašna
- 120 g šećera
- 150 g hladnog maslaca
- 1 jaje
- 1 vanilin šećer
- 1 kašičica praška za pecivo
- 2 kašike kiselog vrhnja
Za nadjev:
- 500 g svježeg sira
- 120 g šećera
- 2 jaja
- 1 vanilin šećer
- 1 kašika limunovog soka
- 1 kašika gustina
- 100 ml kiselog vrhnja
Za završetak:
- Šećer u prahu za posipanje
👨🍳 PRIPREMA
Najprije pripremite tijesto. U veću zdjelu stavite brašno, šećer, vanilin šećer i prašak za pecivo, pa ih kratko promiješajte. Dodajte hladan maslac narezan na manje komade i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete smjesu koja podsjeća na sitne mrvice. Ovaj korak nemojte raditi predugo, jer je važno da maslac ostane što hladniji.
Dodajte jaje i dvije kašike kiselog vrhnja. Sve brzo sjedinite rukama dok ne dobijete mekano i kompaktno tijesto. Nije potrebno dugo mijesiti. Čim se sastojci povežu i tijesto više nema suhih dijelova, oblikujte ga u kuglu, zamotajte i stavite u frižider na najmanje 30 minuta.
Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev. Svježi sir stavite u zdjelu i kratko ga promiješajte. Ako je sir jako vlažan, dobro ga je prethodno ocijediti kako nadjev ne bi bio prerijedak. Dodajte šećer, vanilin šećer, jaja, kiselo vrhnje, limunov sok i gustin.
Sve sjedinite mikserom na nižoj brzini ili ručnom pjenjačom. Nema potrebe da smjesa bude jako umućena. Cilj je dobiti gladak, kremast i ujednačen nadjev bez velikih grudvica. Predugo miksanje može unijeti previše zraka, pa se nadjev tokom pečenja može više podići, a zatim spustiti.
Pećnicu zagrijte na 180 °C, klasično grijanje odozgo i odozdo.
Pripremite kalup približne veličine 24 × 24 cm. Dno obložite papirom za pečenje, a rubove lagano premažite maslacem.
Ohlađeno tijesto podijelite tako da nešto veći dio ostane za donju podlogu. Veći dio tijesta prstima ravnomjerno rasporedite po dnu kalupa. Nemojte ga ostaviti pretanko na jednom mjestu, jer bi se nakon pečenja moglo lomiti. Lagano ga pritisnite dlanovima ili dnom čaše kako biste dobili ravnomjernu podlogu.
Preko tijesta ravnomjerno rasporedite pripremljeni sirni nadjev. Površinu nježno poravnajte špatulom. Ako želite posebno lijep završetak, možete ostaviti nekoliko laganih tragova špatule na površini jer će se tokom pečenja prirodno izravnati.
Preostali dio tijesta možete natrgati na sitnije komade i rasporediti po vrhu nadjeva. Nije potrebno da svaki dio bude jednake veličine. Upravo će tako gornji sloj nakon pečenja dobiti domaći, rustikalni izgled.
Stavite kolač u zagrijanu pećnicu i pecite oko 35 do 40 minuta. Vrijeme može malo varirati zavisno od pećnice i visine kolača. Gotov je kada rubovi tijesta dobiju laganu zlatnosmeđu boju, a sredina nadjeva više nije tečna i samo se blago pomjera kada lagano zatresete kalup.
Nemojte čekati da površina postane potpuno tamnosmeđa. Sirni nadjev će se dodatno učvrstiti tokom hlađenja, pa je sasvim normalno da sredina odmah nakon vađenja iz pećnice bude još malo mekša.
Pečeni kolač ostavite u kalupu najmanje 30 minuta. Nakon toga ga možete prebaciti na rešetku i ostaviti da se potpuno ohladi. Za najbolje rezanje preporučujem da ga stavite u frižider na još 1 do 2 sata.
Kada se kolač dobro ohladi, narežite ga oštrim nožem na jednake kocke ili pravougaonike. Za uredne komade nož možete svaki put obrisati papirnim ubrusom. Na kraju svaki komad lagano pospite šećerom u prahu.
💡 SAVJETI ZA NAJBOLJI REZULTAT
Za ovaj kolač najvažnije je koristiti dobro ocijeđen svježi sir. Ako je sir previše vodenast, nadjev može ostati mekan i nakon hlađenja. Ako koristite vrlo suhi sir, možete ga prethodno malo usitniti viljuškom kako bi tekstura bila nježnija.
Tijesto nemojte dugo mijesiti. Kod prhkih tijesta kratka obrada daje bolju teksturu. Ako primijetite da je tijesto previše mekano za oblikovanje, vratite ga u frižider na još 10 do 15 minuta.
Kolač je najukusniji kada se potpuno ohladi. Dok je topao, nadjev je nježan i može se činiti mekšim nego što zaista jeste. Nakon hlađenja dobija kremastu, ali stabilnu strukturu.
Možete ga poslužiti uz kafu, čaj ili kao lagani desert nakon ručka. Ako želite dodatnu aromu, preko ohlađenih komada možete staviti vrlo malo naribane limunove korice, ali nemojte pretjerivati kako bi vanilija i okus sira ostali prepoznatljivi.
Ovaj kolač je odličan i za pripremu dan ranije. Nakon što se potpuno ohladi, čuvajte ga pokrivenog u frižideru. Tako će tijesto ostati fino, a nadjev će se dodatno povezati i postati još ukusniji.
Ako volite domaće kolače koji nisu pretjerano slatki, ovaj recept možete posebno lako prilagoditi. Količina šećera u nadjevu može se malo smanjiti, dok će vanilija i nekoliko kapi limunovog soka i dalje dati lijepu aromu. Upravo ta kombinacija daje kolaču svježinu i nježan miris, bez osjećaja težine.
