Mekani kolač s jabukama i kremom od vanilije! 🍮
Ako voliš kolače koji spajaju lagani biskvit, sočno voće i nježnu kremu, ovaj desert mogao bi postati jedan od tvojih omiljenih. Na prvi pogled izgleda kao jednostavan domaći kolač, ali presjek otkriva tri ukusna sloja: mekanu podlogu, jabuke s blagim mirisom cimeta i svilenkastu kremu od vanilije. Nakon hlađenja svi se slojevi lijepo povežu, pa se kolač reže na uredne komade i poslužuje bez puno dodatnog ukrašavanja.
Posebnost ovog recepta je u tome što se krema kuha odvojeno, a zatim raspoređuje preko pečenog biskvita i omekšanih jabuka. Tako dobijaš desert koji podsjeća na spoj domaćeg kolača i laganog kremastog kolača iz slastičarne. Kolač sa jabukama i kremom od vanilije posebno je dobar kada želiš unaprijed pripremiti desert za goste, jer nakon nekoliko sati hlađenja postaje još ukusniji i lakše se reže.
🛒 SASTOJCI
Za biskvit:
3 jaja
120 g šećera
1 vanilin šećer
100 ml ulja
120 ml mlijeka
200 g glatkog brašna
1 prašak za pecivo
Za sloj od jabuka:
600 g jabuka
2 kašike šećera
1 kašičica cimeta
1 kašika limunovog soka
Za kremu od vanilije:
600 ml mlijeka
2 vrećice pudinga od vanilije, ukupno oko 80 g
5 kašika šećera
100 g maslaca
1 vanilin šećer
Za završetak:
Šećer u prahu po želji
Malo cimeta po želji
👨🍳 PRIPREMA
1. Prvo skuhaj kremu
Od ukupnih 600 ml mlijeka odvoji oko 100 ml i u njemu dobro razmuti prašak za puding, šećer i vanilin šećer. Ostatak mlijeka zagrijavaj u loncu do pred ključanje. Smanji temperaturu i ulij razmućeni puding uz neprestano miješanje pjenjačom. Kuhaj dok se krema ne zgusne i počne ostavljati tragove za pjenjačom. Makni lonac s vatre, prekrij površinu kreme prozirnom folijom tako da folija dodiruje kremu i ostavi je da se prohladi. Maslac sobne temperature posebno izmiksaj dok ne postane kremast, a zatim mu postepeno dodaj ohlađenu kremu. Miksaj dok ne dobiješ glatku i svilenkastu teksturu. Krema ne smije biti vruća kada dodaješ maslac.
2. Pripremi jabuke
Jabuke oguli, izvadi sjemenke i nareži na tanke kriške ili manje kockice. Stavi ih u širu tavu sa šećerom, cimetom i limunovim sokom. Kuhaj ih oko 6–8 minuta na umjerenoj temperaturi, lagano miješajući da omekšaju, ali zadrže oblik. Ako su jabuke pustile mnogo soka, nastavi zagrijavati još kratko dok višak tečnosti ne ispari. Nadjev treba biti sočan, ali ne vodenast, jer previše tečnosti može razmekšati biskvit. Ostaviti jabuke da se prohlade prije slaganja.
3. Umuti biskvit
Jaja, šećer i vanilin šećer miksaj nekoliko minuta, dok ne postanu svijetli i pjenasti. Dodaj ulje i mlijeko pa kratko promiješaj. Brašno pomiješaj s praškom za pecivo i postepeno ga dodaj u smjesu. Miješaj samo dok se sastojci ne povežu. Dobit ćeš srednje gustu smjesu koja se može ravnomjerno rasporediti po kalupu. Kalup približno 24 × 30 cm obloži papirom za pečenje. Ulij smjesu i poravnaj površinu špatulom.
4. Ispeci podlogu
Pećnicu zagrij na 180 °C. Biskvit peci oko 20–25 minuta, dok površina ne dobije blagu zlatnu boju, a sredina se ne učvrsti. Provjeri drvenim štapićem: treba izaći bez sirovog tijesta. Izvadi biskvit i ostavi ga da se prohladi desetak minuta. Nemoj ga vaditi iz kalupa ako želiš uredno slagati kremu i nadjev. Ako je površina malo neravna, lagano je poravnaj tek kada se biskvit prohladi, bez pritiskanja.
5. Složi kolač
Ravnomjerno rasporedi prohlađene jabuke preko biskvita. Preko njih pažljivo nanesi kremu od vanilije. Počni od sredine i špatulom je širi prema rubovima kako se sloj jabuka ne bi pomjerao. Poravnaj površinu i, ako želiš dekorativan izgled, povuci nekoliko blagih linija viljuškom ili špatulom. Nemoj dodavati vruće jabuke ni toplu kremu jer bi se slojevi mogli razmekšati i spojiti više nego što želiš.
6. Ohladi i posluži
Kolač prvo ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebaci u frižider na najmanje 3–4 sata. Za najurednije komade najbolje ga je ostaviti preko noći. Reži ga oštrim nožem koji možeš obrisati između rezova. Prije posluživanja pospi ga s malo šećera u prahu ili sasvim malo cimeta. Krema treba ostati čvrsta, ali nježna, a jabuke vidljive u zasebnom sloju.
💡 SAVJETI ZA SAVRŠEN REZULTAT
Za ovaj kolač najbolje odgovaraju jabuke koje imaju blagu kiselost, jer lijepo uravnotežuju slatku kremu. Ako koristiš izrazito slatke jabuke, možeš smanjiti šećer u nadjevu. Nemoj preskakati hlađenje: upravo ono omogućava da se krema stegne i da svaki komad zadrži lijep oblik.
Ako želiš izraženiji miris, u kremu možeš dodati malo prirodne vanilije, ali samo ako je imaš i ako se uklapa u željeni okus. Kolač čuvaj pokriven u frižideru i potroši u roku od dva do tri dana. Zbog kreme nije preporučljivo ostavljati ga dugo na sobnoj temperaturi.
Rezultat je nježan, kremast desert u kojem sočne jabuke, lagani biskvit i vanilija dopunjuju jedno drugo bez previše slatkoće. Posluži ga uz kafu ili čaj, a za svečaniju priliku svaki komad možeš ukrasiti tankom kriškom jabuke neposredno prije posluživanja.
