🍰 MADJARICA SA ČOKOLADNOM KREMOM KOJA SE TOPI U USTIMA!
Mađarica je jedan od onih kolača koji svojim izgledom odmah podsjećaju na domaću kuhinju, praznike i kolače iz bakine bilježnice. Tanke kore, bogata čokoladna krema i završni sloj čokolade stvaraju savršenu kombinaciju koja postaje još ukusnija kada kolač dovoljno odstoji.
Ova mađarica sa čokoladnom kremom priprema se strpljivo, ali rezultat zaista vrijedi svakog uloženog truda. Kore trebaju biti tanke i ravnomjerno pečene, dok krema treba biti dovoljno čvrsta da drži slojeve, ali istovremeno glatka i kremasta.
Posebna čar ovog kolača je u tome što nije potrebno odmah navaliti na njega. Nakon nekoliko sati hlađenja kore omekšaju od kreme, svi se okusi povežu, a kolač dobije onu karakterističnu teksturu po kojoj je mađarica toliko poznata.
🛒 Sastojci
Za kore:
600 g glatkog brašna
150 g šećera
2 jaja
100 g maslaca
2 kašike kiselog vrhnja
2 kašike meda
1 kašičica sode bikarbone
2 kašike mlijeka
Za čokoladnu kremu:
1 l mlijeka
180 g šećera
100 g glatkog brašna
40 g gustina
40 g kakaa
150 g tamne čokolade
200 g maslaca
1 vanilin šećer
Za čokoladnu glazuru:
150 g tamne ili mliječne čokolade
50 g maslaca
2 kašike ulja
👩🍳 Priprema
Najprije pripremite tijesto za kore. U većoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sodu bikarbonu. Dodajte jaja, omekšali maslac, kiselo vrhnje, med i mlijeko. Zamijesite glatko i kompaktno tijesto. Ako je potrebno, dodajte još vrlo malo brašna, ali nemojte pretjerati jer kore trebaju ostati nježne.
Tijesto podijelite na pet jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglu, pokrijte i ostavite da odmori oko 15 minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 180 °C, najbolje na klasičnom programu gornjeg i donjeg grijanja.
Svaku kuglu tijesta razvaljajte vrlo tanko, približno prema veličini pleha. Najlakše je kore razvlačiti direktno na papiru za pečenje kako biste ih kasnije lakše prenijeli. Kore trebaju biti što ravnomjernije debljine kako bi se sve ispekle jednako.
Svaku koru pecite oko 5–7 minuta na 180 °C. Nemojte čekati da jako potamni. Kada rubovi tek počnu dobijati blagu zlatnu boju, kora je gotova. Pečene kore pažljivo ostavite sa strane i pustite da se potpuno ohlade.
Za kremu prvo odvojite oko 200 ml mlijeka i u njemu dobro razmutite brašno, gustin i kakao. Ostatak mlijeka zagrijte sa šećerom i vanilin šećerom. Kada se mlijeko zagrije, ulijte pripremljenu smjesu i kuhajte na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje.
Kuhajte nekoliko minuta dok se krema ne zgusne i ne postane potpuno glatka. Skinite s vatre, dodajte čokoladu izlomljenu na komade i miješajte dok se potpuno ne otopi. Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu kreme i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
Omekšali maslac izmiksajte nekoliko minuta, a zatim ga postepeno dodajte ohlađenoj čokoladnoj kremi. Miješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu i prozračnu kremu.
Na prvu koru nanesite ravnomjeran sloj kreme. Poklopite drugom korom i lagano pritisnite. Ponovite postupak dok ne potrošite sve kore i kremu. Posljednja kora ostaje bez kreme na vrhu.
Za glazuru otopite čokoladu, maslac i ulje na pari ili na vrlo laganoj temperaturi. Miješajte dok smjesa ne postane potpuno glatka. Prelijte preko posljednje kore i pažljivo razmažite u tanak sloj.
Kolač sada treba dobro opteretiti ravnom podlogom, bez pretjeranog pritiska, i ostaviti u hladnjaku najmanje 8 sati, a najbolje preko noći. Upravo je odmaranje jedan od najvažnijih koraka jer se kore tada opuste i upiju dio kreme.
💡 Savjeti za savršenu mađaricu
Kore nemojte prepeći jer će nakon hlađenja biti tvrđe i teže će omekšati. Kod pečenja je važnije pratiti boju i rubove kore nego samo vrijeme.
Krema mora biti dovoljno gusta da ne curi između kora. Ako je prerijetka, kolač će se teže rezati. Također, maslac i kuhana krema trebaju biti približno iste temperature prije spajanja kako bi krema ostala glatka.
Najljepše će se rezati oštrim nožem koji možete kratko zagrijati u toploj vodi, obrisati i tek onda rezati kolač. Tako ćete dobiti uredne slojeve.
🍽️ Serviranje
Mađaricu sa čokoladnom kremom izvadite iz hladnjaka desetak minuta prije serviranja. Režite je na tanke pravougaonike i poslužite uz kafu, čaj ili čašu mlijeka. Nakon jednog dana odmora okus je još puniji, a kore mekše i bolje povezane s kremom.
KUHANJE.NET – domaći recepti, provjerene ideje i ukusi koji podsjećaju na pravu domaću kuhinju.
