🍯 MADJARICE SA KARAMEL KREMOM I ORASIMA – KOLAČ KOJI NESTAJE PRVI!
Neke madjarice osvajaju klasičnim čokoladnim okusom, a neke iznenade čim probate prvi zalogaj. Ova verzija donosi bogatu karamel kremu i mljevene orahe, pa je okus topliji, puniji i pomalo podsjeća na tradicionalne domaće kolače koje smo nekada čekali za posebne prilike.
Tanke kore ostaju nježne i nakon odležavanja, dok se između njih nalazi kremasta smjesa s finim okusom karamele. Orasi dodaju blagu hrskavost i prepoznatljivu domaću aromu. Na vrhu se nalazi jednostavna karamel-čokoladna glazura koja cijelom kolaču daje lijep završetak.
Najbolje kod ovog recepta je što madjarice sa karamel kremom i orasima ne morate pripremati neposredno prije posluživanja. Naprotiv, nekoliko sati odmora čini ih još boljima. Kore omekšaju, krema se ravnomjerno rasporedi, a okus karamela i oraha postaje izraženiji.
🛒 Sastojci
🥣 Za kore:
600 g glatkog brašna
150 g šećera
2 jaja
120 g maslaca
3 kašike kiselog vrhnja
2 kašike meda
1 kašičica sode bikarbone
2 kašike mlijeka
🍯 Za karamel kremu:
900 ml mlijeka
180 g šećera
90 g glatkog brašna
40 g gustina
150 g mljevenih oraha
1 vanilin šećer
180 g maslaca
100 g bijele čokolade
🍫 Za glazuru:
100 g mliječne čokolade
50 g maslaca
2 kašike ulja
👩🍳 Priprema
Najprije pripremite tijesto za kore. Pomiješajte brašno i sodu bikarbonu, zatim dodajte šećer, jaja, omekšali maslac, kiselo vrhnje, med i mlijeko. Zamijesite mekano, glatko tijesto koje se lako oblikuje. Ako je potrebno, dodajte sasvim malo brašna, ali nemojte ga napraviti tvrdim.
Tijesto podijelite na pet jednakih dijelova. Kuglice pokrijte i ostavite da odmore oko 15 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 °C.
Svaki dio tijesta razvucite vrlo tanko na papiru za pečenje. Kore pecite pojedinačno oko 5–7 minuta, odnosno dok rubovi tek počnu dobijati laganu zlatnu boju. Ne smiju biti tamne jer će se kasnije dodatno učvrstiti.
Za kremu odvojite oko 200 ml mlijeka. U njemu razmutite brašno i gustin. Ostatak mlijeka pomiješajte s vanilin šećerom.
Šećer za karamel stavite u širi lonac s debljim dnom. Zagrijavajte ga na srednjoj temperaturi dok se ne počne topiti. Nemojte ga stalno miješati; povremeno lagano pomjerite lonac. Kada dobije lijepu zlatnosmeđu boju, pažljivo dodajte zagrijano mlijeko.
Budite oprezni jer će se karamel jako zapjeniti. Miješajte dok se karamel potpuno ne otopi u mlijeku. Zatim dodajte razmućeno brašno i gustin te kuhajte uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu kremu.
Skinite s vatre i dodajte bijelu čokoladu. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte mljevene orahe i dobro sjedinite. Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite da se ohladi.
Omekšali maslac izmiksajte, zatim mu postepeno dodajte ohlađenu kremu. Miješajte dok ne dobijete glatku karamel kremu s orasima.
Na prvu koru rasporedite ravnomjeran sloj kreme. Poklopite drugom korom i lagano pritisnite. Nastavite dok ne potrošite sve kore i kremu. Posljednja kora ostaje na vrhu.
Za glazuru otopite mliječnu čokoladu, maslac i ulje na pari ili vrlo laganoj temperaturi. Prelijte preko kolača i ravnomjerno razmažite.
Kolač lagano pritisnite ravnom podlogom i ostavite u hladnjaku najmanje 10 sati, a najbolje preko noći.
💡 Savjeti
Kod pravljenja karamela nemojte koristiti previsoku temperaturu jer šećer lako zagori. Cilj je dobiti zlatnu karamel boju, a ne tamnosmeđu.
Kore nemojte prepeći. One trebaju ostati svijetle i samo lagano zapečene po rubovima.
Za još izraženiji okus možete koristiti prethodno kratko tostirane orahe. Ohladite ih prije mljevenja kako bi zadržali lijepu aromu.
🍽️ Serviranje
Kolač izvadite iz hladnjaka oko 10–15 minuta prije rezanja. Oštrim nožem narežite ga na tanke pravougaonike i poslužite uz kafu ili čaj.
Madjarice sa karamel kremom i orasima posebno su lijepe kada se prerežu tanko, jer se tada jasno vide svi slojevi kora i kreme.
KUHANJE.NET – domaći recepti, provjerene ideje i ukusi koji podsjećaju na pravu domaću kuhinju.
