PLAZMA TORTA S BOROVNICAMA I KREM SIROM 🫐🍰 – NJEŽNA TORTA ZA POSEBNE TRENUTKE!
Plazma torta s borovnicama i krem sirom donosi spoj kremaste, blago osvježavajuće sredine, sočnih borovnica i podloge od keksa koja se priprema bez pečenja. Krem sir daje desertu punu, nježno mliječnu teksturu, dok borovnice unose voćnu aromu i lijepu ljubičastu boju koja se posebno ističe u presjeku.
Ovo je torta za one koji vole deserte s voćem, ali ne žele klasičan biskvit niti dugotrajno pečenje. Podloga se jednostavno utisne u kalup, krema se pravi od krem sira i šlaga, a voćni sloj kratko se kuha kako bi dobio odgovarajuću gustinu. Nakon hlađenja dobiješ desert koji se lijepo reže i može se poslužiti i za porodično okupljanje i za svečaniji sto.
Najvažnije je da krem sir bude sobne temperature prije miksanja. Tako će se lakše sjediniti s ostalim sastojcima i krema će biti glatka, bez grudvica. Borovnice je potrebno kratko kuhati sa šećerom i gustinom kako njihov sok ne bi razrijedio tortu. Voćni sloj se mora ohladiti prije nego što se stavi preko kreme.
🥣 SASTOJCI
Za podlogu
300 g mljevenog Plazma keksa
120 g otopljenog maslaca
100 ml mlijeka
Za kremu od krem sira
400 g krem sira
250 ml slatkog vrhnja za šlag
100 g šećera u prahu
1 kesica vanilin šećera
10 g želatine u prahu
50 ml hladne vode za želatinu
Za sloj od borovnica
300 g borovnica, svježih ili zamrznutih
50 g šećera
1 kašika limunovog soka
1 ravna kašika gustina
2 kašike vode za gustin
Za završni sloj
100 ml slatkog vrhnja za šlag
Nekoliko svježih borovnica za dekoraciju
👨🍳 PRIPREMA
1. Pripremi podlogu od keksa
Mljeveni Plazma keks stavi u veću zdjelu. Dodaj otopljeni maslac i postepeno ulijevaj mlijeko, uz miješanje. Smjesa treba biti dovoljno vlažna da se poveže kada je pritisneš prstima, ali ne smije biti gnjecava.
Dno kalupa promjera 24 cm obloži papirom za pečenje. Rasporedi smjesu od keksa i ravnomjerno je utisni dnom čaše ili kašikom. Posebno poravnaj rubove kako podloga ne bi bila deblja na jednom dijelu. Stavi kalup u frižider na 20–30 minuta.
2. Skuhaj voćni sloj
Borovnice stavi u manji lonac i dodaj šećer i limunov sok. Zagrijavaj na umjerenoj temperaturi uz povremeno miješanje dok voće ne pusti sok i počne lagano omekšavati. Ako koristiš zamrznute borovnice, ne moraš ih prethodno potpuno odmrzavati.
U maloj posudi razmuti gustin s dvije kašike hladne vode. Ulij smjesu u borovnice uz stalno miješanje. Kuhaj još 1–2 minute, dok se sok ne zgusne i dobije teksturu rijetkog voćnog preljeva.
Makni lonac s vatre i ostavi borovnice da se potpuno ohlade. Tokom hlađenja smjesa će postati još gušća. Nemoj stavljati topao voćni sloj na kremu jer bi mogao omekšati ili djelimično otopiti njen površinski dio.
3. Pripremi kremu od sira
Želatinu pospi po 50 ml hladne vode i ostavi je 5–10 minuta da nabubri. Krem sir sobne temperature stavi u zdjelu, dodaj šećer u prahu i vanilin šećer. Miksaj kratko, samo dok smjesa ne postane glatka.
U drugoj zdjeli umuti 250 ml slatkog vrhnja u mekan do srednje čvrst šlag. Nemoj ga previše umutiti jer ga treba lako sjediniti s krem sirom.
Nabubrenu želatinu zagrij pažljivo prema uputama na pakovanju, samo dok ne postane tečna. Ne dozvoli da proključa. U želatinu umiješaj jednu kašiku kreme od sira, zatim smjesu polako dodaj u ostatak kreme uz stalno miješanje. Na kraju špatulom nježno umiješaj šlag.
4. Složi tortu
Izvadi ohlađenu podlogu iz frižidera. Preko nje rasporedi kremu od sira i poravnaj površinu. Stavi tortu u frižider na oko 30–45 minuta, kako bi krema počela da se steže prije dodavanja borovnica.
Ohlađeni voćni sloj pažljivo rasporedi preko kreme. Ako je gust, koristi kašiku ili špatulu i lagano ga razmaži kako ne bi povukao kremu ispod sebe. Nemoj snažno pritiskati jer slojevi trebaju ostati jasno odvojeni.
Ova plazma torta s borovnicama i krem sirom treba se zatim hladiti još najmanje 5 sati, a najbolje preko noći. Duže hlađenje pomaže želatini da stabilizuje kremu i omogućava da se komadi režu uredno.
5. Ukrasite i posluži
Neposredno prije posluživanja umuti 100 ml slatkog vrhnja i nanesi nekoliko malih ukrasa po vrhu torte. Dodaj svježe borovnice, raspoređene tako da ne prekriju cijeli voćni sloj. Dekoracija treba biti jednostavna kako bi se vidjela prirodna boja borovnica.
Prije rezanja provjeri da je sredina torte dobro stegnuta. Koristi oštar nož koji kratko zagriješ pod toplom vodom, a zatim obrišeš. Tako će se vidjeti kompaktna podloga, bijela krema i ljubičasti sloj voća.
💡 SAVJETI ZA USPJEH
Krem sir treba biti sobne temperature, ali ne smije stajati na toplom duže nego što je potrebno za pripremu. Ako je direktno iz frižidera, može ostati grudvast čak i nakon miksanja.
Voćni sloj mora biti potpuno ohlađen prije slaganja. Ako koristiš vrlo sočne borovnice, možeš ih kuhati minutu ili dvije duže prije dodavanja gustina kako bi višak tečnosti ispario. Smjesa nakon hlađenja treba zadržati oblik na kašici, a ne razlijevati se kao sok.
Želatinu uvijek pripremi prema uputama na pakovanju. Pregrijavanje može narušiti njenu sposobnost želiranja, a direktno dodavanje u hladnu kremu može stvoriti sitne grudvice.
❄️ ČUVANJE I POSLUŽIVANJE
Tortu čuvaj pokrivenu u frižideru na približno 4 °C i potroši u roku od 2–3 dana. Zbog mliječnog krem sira nemoj je dugo ostavljati na sobnoj temperaturi. Ako je pripremaš za goste, dekoraciju od svježih borovnica dodaj neposredno prije posluživanja.
Posluži je dobro rashlađenu uz kafu, čaj ili blagi voćni napitak. Za najljepši presjek sačekaj da se krema potpuno stegne i svaki put obriši nož prije sljedećeg reza.
