PLAZMA TORTA S KESTENOM I ČOKOLADOM! 🌰🍫 JESENJI DESERT KOJEM JE TEŠKO ODOLJETI
Ako volite pun okus kestena i čokolade, plazma torta s kestenom i čokoladom donosi kombinaciju koja djeluje svečano, a priprema se bez pečenja kora. Podloga od keksa daje joj čvrst temelj, krema od kestena donosi blag, orašast okus, a tamna čokolada zaokružuje desert svojom punom aromom.
Torta je posebno lijepa kada se dobro rashladi, jer se tada slojevi učvrste i presjek postane uredan. Za najbolji rezultat koristite zaslađeni kesten-pire ili nezaslađeni kesten-pire uz prilagođenu količinu šećera. Ako je pire vrlo gust, kratko ga izmiješajte s nekoliko kašika mlijeka prije dodavanja u kremu. Tako će se lakše sjediniti s ostalim sastojcima i neće ostati grudvice.
🥣 SASTOJCI
Za podlogu
300 g mljevenog Plazma keksa
120 g otopljenog maslaca
120 ml mlijeka
Za kremu od kestena
400 g kesten-pirea
400 ml mlijeka
1 kesica pudinga od vanilije, oko 40 g
3 kašike šećera, prema slatkoći pirea
150 g maslaca sobne temperature
70 g šećera u prahu
200 ml slatkog vrhnja za šlag
Za čokoladni preljev
150 g tamne čokolade
120 ml slatkog vrhnja
Za ukrašavanje
40 g grubo sjeckanih pečenih kestena
10–15 g naribane tamne čokolade
👨🍳 PRIPREMA
1. Napravite podlogu
Pomiješajte mljeveni Plazma keks s otopljenim maslacem. Mlijeko dodajte malo-pomalo, miješajući dok smjesa ne postane podatna i povezana. Ne treba biti mokra niti se lijepiti za prste u debelom sloju. Ako je premekana, dodajte malo mljevenog keksa.
Dno kalupa prečnika oko 24 cm obložite papirom za pečenje. Smjesu rasporedite po dnu i ravnomjerno pritisnite kašikom ili ravnim dnom čaše. Stavite u frižider dok pripremate kremu.
2. Skuhajte osnovu za kremu
Od 400 ml mlijeka odvojite oko 100 ml i u njemu razmutite puding i šećer. Preostalo mlijeko zagrijte do vrenja. Dodajte razmućeni puding i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Prebacite puding u posudu i prekrijte površinu prozirnom folijom koja dodiruje kremu. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Hlađenje je važno jer bi topao puding mogao otopiti maslac i pokvariti teksturu kreme.
3. Pripremite kesten-kremu
Kesten-pire kratko izmiksajte da postane gladak. Ako je izrazito gust, dodajte jednu do dvije kašike mlijeka, tek toliko da se lakše obrađuje. Maslac sobne temperature umutite sa šećerom u prahu dok ne postane svijetao i kremast.
Ohlađeni puding dodajte maslacu u nekoliko navrata, uz kratko miksanje. Zatim dodajte kesten-pire i miješajte dok se ne dobije ujednačena krema bez vidljivih grudvica.
U zasebnoj posudi umutite hladno slatko vrhnje u čvrst šlag. Lagano ga umiješajte u kesten-kremu špatulom. Nemojte dugo miksati nakon dodavanja šlaga, jer krema treba ostati prozračna.
4. Složite tortu
Kesten-kremu ravnomjerno rasporedite preko ohlađene podloge. Poravnajte površinu i lagano protresite kalup kako biste uklonili veće zračne džepove. Stavite tortu u frižider dok pripremate čokoladni preljev.
5. Napravite čokoladni preljev
Tamnu čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u suhu posudu. Slatko vrhnje zagrijte dok ne postane vruće, ali ga nemojte pustiti da snažno ključa. Prelijte ga preko čokolade i ostavite dvije minute.
Miješajte od sredine prema rubovima dok ne dobijete sjajan, gladak preljev. Ostavite ga da se prohladi i postane mlak. Previše vruća čokolada može omekšati površinu kesten-kreme, pa nemojte preskakati ovaj korak.
6. Ukrasite i ostavite da se stegne
Preljev rasporedite preko kreme i pažljivo ga zagladite. Pospite grubo sjeckanim pečenim kestenima i naribanom čokoladom. Tortu vratite u frižider na najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
Prije rezanja provjerite je li čokoladni sloj dovoljno čvrst. Nož kratko zagrijte toplom vodom, obrišite i režite ravnim potezima kako se slojevi ne bi razvlačili.
💡 SAVJETI ZA USPJEH
Slatkoća kesten-pirea može se razlikovati od proizvoda do proizvoda. Ako koristite već zaslađen pire, prvo provjerite ukus prije dodavanja pune količine šećera. Cilj je da se osjete kesten i čokolada, a ne samo slatkoća.
Za puniji ukus izaberite tamnu čokoladu koju volite jesti i samu. Čokolada s izraženijom aromom kakaa dobro se slaže s blagim kestenom, dok će blaža čokolada dati slađi rezultat.
Plazma torta s kestenom i čokoladom najljepša je nakon noći u frižideru. Tada se ukusi povežu, a krema postane dovoljno čvrsta da se komadi mogu uredno poslužiti.
❄️ ČUVANJE I POSLUŽIVANJE
Tortu držite pokrivenu u frižideru i potrošite u roku od 2–3 dana. Poslužite je hladnu, uz kafu ili čaj. Ako koristite dodatno ukrašavanje od kestena, dodajte ga neposredno prije posluživanja kako bi zadržao bolju teksturu.
