PLAZMA TORTA SA KARAMELOM I ORASIMA – BOGATA KREMA I ZLATNI KARAMEL ! 🍮🌰
Plazma torta sa karamelom i orasima pravi je izbor za one koji vole bogate, kremaste deserte s punim ukusom karamele i hrskavim orašastim plodovima. Podloga od mljevenog keksa, nježna vanilija-krema i preljev od karamele stvaraju slojeve koji se lijepo dopunjuju, dok orasi daju karakterističnu aromu i blagu hrskavost.
Ova torta ne zahtijeva pečenje kora, ali joj je potrebno dovoljno vremena u frižideru da se krema stegne i da se ukusi povežu. Karamelu je najbolje pripremiti pažljivo, na umjerenoj temperaturi, jer šećer može vrlo brzo potamniti i postati gorak. Ako radite s karamelom prvi put, pripremite sve sastojke unaprijed i dodajte vrhnje polako, uz oprez zbog vruće pare.
🥣 SASTOJCI
Za podlogu
300 g mljevenog Plazma keksa
120 g otopljenog maslaca
120 ml mlijeka
Za kremu
500 ml mlijeka
2 kesice pudinga od vanilije, ukupno oko 80 g
4 kašike šećera
150 g maslaca sobne temperature
100 g šećera u prahu
200 ml slatkog vrhnja za šlag
100 g mljevenih oraha
Za karamelni preljev
150 g šećera
150 ml slatkog vrhnja
30 g maslaca
Za ukrašavanje
40 g grubo sjeckanih oraha
Nekoliko tankih linija karamelnog preljeva po želji
👨🍳 PRIPREMA
1. Napravite podlogu
U posudi pomiješajte mljeveni Plazma keks i otopljeni maslac. Postepeno dodajte mlijeko i miješajte dok ne dobijete smjesu koja se može čvrsto pritisnuti, a da se ne mrvi. Ako je potrebno, dodajte još malo mljevenog keksa ili vrlo malu količinu mlijeka kako biste prilagodili teksturu.
Dno kalupa prečnika oko 24 cm obložite papirom za pečenje. Smjesu rasporedite u ravnomjernom sloju i dobro pritisnite kašikom. Stavite kalup u frižider dok pripremate kremu.
2. Skuhajte puding
Odvojite oko 100 ml mlijeka i u njemu razmutite puding i šećer. Ostatak mlijeka zagrijte do vrenja, pa dodajte razmućenu smjesu uz neprestano miješanje. Kuhajte dok se puding ne zgusne.
Prebacite ga u posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Puding ne smije biti topao kada ga budete spajali s maslacem.
3. Pripremite kremu s orasima
Maslac sobne temperature umutite sa šećerom u prahu dok ne postane pjenast i svijetao. Ohlađeni puding kratko izmiksajte, a zatim ga dodajte maslacu u nekoliko navrata. Miksajte samo koliko je potrebno da se dobije ujednačena krema.
U kremu umiješajte mljevene orahe. U zasebnoj posudi umutite hladno slatko vrhnje u čvrst šlag, pa ga lagano umiješajte špatulom. Nemojte previše miješati nakon dodavanja šlaga jer je cilj zadržati prozračnu teksturu.
4. Složite tortu
Kremu rasporedite preko ohlađene podloge i poravnajte površinu. Lagano protresite kalup kako bi se uklonili veći zračni džepovi. Stavite tortu u frižider dok pripremate karamelni preljev.
5. Skuhajte karamelu
Šećer stavite u suhu šerpu s debljim dnom i zagrijavajte na srednje niskoj temperaturi. Nemojte ga odmah miješati kašikom; po potrebi lagano pomjerajte šerpu kako bi se ravnomjernije topio. Kada se šećer otopi i poprimi zlatno-jantarnu boju, sklonite ga nakratko s vatre.
Vrhnje prethodno zagrijte da bude vruće, ali ne mora snažno ključati. Pažljivo ga dodajte u nekoliko manjih navrata, uz stalno miješanje. Smjesa će snažno zapjeniti, pa koristite dovoljno veliku šerpu i držite lice i ruke podalje od pare. Ako se karamel nakratko stvrdne u komadiće, vratite šerpu na laganu vatru i miješajte dok se ponovo ne otopi.
Dodajte maslac i miješajte dok preljev ne postane gladak. Ostavite ga da se prohladi dok ne postane gust, ali još uvijek maziv. Nemojte ga vrućeg izlijevati preko kreme.
6. Završite i ohladite tortu
Ohlađeni karamelni preljev rasporedite preko kreme. Po vrhu pospite grubo sjeckane orahe. Torta treba stajati u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje preko noći, kako bi se slojevi učvrstili i mogli uredno rezati.
💡 SAVJETI ZA USPJEH
Karamelu nemojte previše potamniti. Zlatno-jantarna boja daje prijatan, pun ukus, dok vrlo tamna karamela može postati gorka. Vrhnje dodajte pažljivo jer se oslobađa mnogo pare.
Za izraženiju aromu orahe možete kratko prepeći na suhoj tavi, uz često miješanje, a zatim ih potpuno ohladiti prije dodavanja u kremu. Nemojte ih prepeći jer će postati gorki.
Plazma torta sa karamelom i orasima najbolje uspijeva kada se preljev prohladi prije nanošenja, a torta dovoljno dugo odmara u frižideru. Za posebno uredan presjek koristite oštar nož i obrišite ga između rezova.
❄️ ČUVANJE I POSLUŽIVANJE
Tortu držite pokrivenu u frižideru i potrošite u roku od približno 2–3 dana. Poslužite je hladnu, u manjim komadima, jer su krema i karamel bogati i zasitni. Ako želite dodatno ukrašavanje, neposredno prije posluživanja dodajte nekoliko komadića oraha, ali nemojte pretjerivati kako bi slojevi i dalje ostali glavni vizuelni detalj.
