REFORMA TORTA S KRUŠKAMA I CIMETOM 🍐🤎 – MIRISNA TORTA ZA JESENSKE DANE!
Reforma torta s kruškama i cimetom spaja lagane orašaste kore, nježnu čokoladnu kremu i aromatične kruške koje desertu daju sočnost i poseban miris. Cimet naglašava prirodnu slatkoću voća, a tamna čokolada povezuje sve okuse u skladnu cjelinu. Ovo je odličan izbor kada želiš svečanu tortu s voćnim dodatkom, a da i dalje zadrži karakter bogate domaće reforme.
Najbolje je odabrati čvrste, zrele kruške koje se pri kratkom kuhanju neće potpuno raspasti. Voćni sloj treba biti gust i ohlađen prije slaganja, kako bi ostao između kora i kreme. Torta je posebno pogodna za hladnije dane, porodična okupljanja i posluživanje uz kafu ili čaj.
🥣 SASTOJCI
Za kore
8 bjelanjaka
180 g šećera
200 g mljevenih oraha
2 kašike glatkog brašna
1 kašičica vanilin šećera
Prstohvat soli
Za čokoladnu kremu
8 žumanjaka
100 g šećera
150 ml mlijeka
180 g tamne čokolade
200 g maslaca sobne temperature
Za sloj od krušaka
350 g očišćenih krušaka
40 g šećera
1 kašičica cimeta
1 kašičica limunovog soka
1 ravna kašika gustina
2 kašike hladne vode
Za ukrašavanje
30 g mljevenih oraha
20 g tamne čokolade
Malo cimeta za posipanje
👨🍳 PRIPREMA
1. Pripremi kore
Zagrij rernu na 170 °C i obloži dno okruglog kalupa promjera 24 cm papirom za pečenje. Bjelanjke stavi u čistu i suhu posudu, dodaj prstohvat soli i počni miksati. Kada se zapjene, postepeno dodaj šećer i vanilin šećer. Nastavi miksati dok ne dobiješ čvrst, sjajan snijeg.
Mljevene orahe pomiješaj s brašnom i lagano ih umiješaj u snijeg špatulom. Miješaj odozdo prema gore kako bi smjesa zadržala volumen.
2. Ispeci tri kore
Smjesu podijeli na tri jednaka dijela. Svaki dio rasporedi u kalup i poravnaj. Peci kore pojedinačno oko 15–18 minuta na 170 °C, dok se površina ne učvrsti i blago porumeni. Gotove kore izvadi i potpuno ohladi na ravnoj podlozi.
Nemoj ih slagati jednu na drugu dok su tople jer se mogu zalijepiti ili polomiti. Ako pečeš kore jednu za drugom, kalup prije svakog pečenja ponovo pripremi.
3. Skuhaj kremu
Žumanjke, šećer i mlijeko izmiješaj u šerpi. Kuhaj na slaboj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Ne dopusti da snažno proključa. Skloni s vatre, dodaj nasjeckanu tamnu čokoladu i miješaj dok se potpuno ne otopi.
Kremu prekrij folijom tako da dodiruje njenu površinu i ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu. Maslac posebno izmiksaj dok ne postane svijetao i pjenast. Postepeno dodaj ohlađenu kremu i miksaj dok ne dobiješ glatku, mazivu smjesu.
4. Pripremi kruške
Kruške oguli, ukloni sjemenke i nareži na sitne kockice. Stavi ih u šerpu sa šećerom, cimetom i limunovim sokom. Kuhaj na srednje slaboj vatri približno 6–8 minuta, uz povremeno miješanje, dok kruške malo ne omekšaju, ali zadrže oblik.
Gustin pomiješaj s hladnom vodom, ulij u kruške i miješaj još jednu do dvije minute, dok se tečnost ne zgusne. Voćni sloj prebaci u posudu i potpuno ohladi. Ne stavljaj topao nadjev na kremu.
5. Sastavi tortu
Na pladanj postavi prvu koru i premaži je dijelom čokoladne kreme. Po sredini rasporedi polovinu krušaka, ostavljajući mali razmak od ruba. Poklopi drugom korom i ponovi postupak. Na vrh stavi treću koru, a ostatkom kreme premaži vrh i stranice.
6. Ukrašavanje
Tortu pospi mljevenim orasima, dodaj malo cimeta i tanko naribaj tamnu čokoladu. Za uredan izgled nemoj pretjerivati s ukrasima. Najvažnije je da se na presjeku jasno vide slojevi kore, kreme i voća.
💡 SAVJETI ZA USPJEH
Biraj čvrste kruške koje nisu prezrele. Ako su vrlo sočne, kuhaj ih malo duže prije dodavanja gustina kako bi višak tečnosti ispario. Voćni sloj mora biti hladan prije slaganja, jer topli nadjev može omekšati kremu.
Za najbolji rezultat kremu i maslac spajaj kada su približno iste temperature. Ova reforma torta s kruškama i cimetom najbolje se reže nakon najmanje 6 sati hlađenja, a još je praktičnija ako je pripremiš dan prije posluživanja.
❄️ ČUVANJE I POSLUŽIVANJE
Tortu pokrij i čuvaj u frižideru do 3 dana. Zbog voćnog punjenja nemoj je dugo ostavljati na sobnoj temperaturi. Prije posluživanja ostavi je 10–15 minuta izvan frižidera, a nož obriši između rezova kako bi presjek ostao uredan.
