REFORMA TORTA SA BIJELOM ČOKOLADOM I BADEMIMA 🤍🍰 – SLOJEVI KOJI SE TOPE U USTIMA!
Reforma torta sa bijelom čokoladom i bademima odličan je izbor kada želiš svečanu tortu s mekanim, orašastim korama i nježnom kremom koja spaja bijelu i tamnu čokoladu. Ova verzija donosi malo drugačiji okus od klasične reforme, jer bademi daju blag, profinjen miris, a bijela čokolada kremi dodaje punoću i nježnu slatkoću.
Torta je idealna za rođendane, praznike, porodična okupljanja i sve prilike kada želiš desert koji lijepo izgleda i lako se reže na uredne komade. Najbolje je pripremiti je dan ranije, jer se nakon nekoliko sati hlađenja kore i krema povežu, a svaki sloj postane ukusniji.
🥣 SASTOJCI
Za kore
8 bjelanjaka
200 g šećera
200 g mljevenih badema
2 kašike glatkog brašna
1 kašičica vanilin šećera
Prstohvat soli
Za kremu
8 žumanjaka
120 g šećera
150 g bijele čokolade
100 g tamne čokolade
200 g maslaca sobne temperature
150 ml mlijeka
1 kašičica ekstrakta vanilije
Za završni sloj
50 g listića badema
50 g bijele čokolade
1 kašičica ulja
👨🍳 PRIPREMA
1. Pripremi smjesu za kore
Zagrij rernu na 170 °C, a dno kalupa promjera 24 cm obloži papirom za pečenje. Bjelanjke stavi u čistu i suhu posudu, dodaj prstohvat soli i muti dok ne postanu pjenasti. Zatim postepeno dodaj šećer i vanilin šećer. Muti još nekoliko minuta, dok ne dobiješ čvrst, sjajan snijeg koji zadržava oblik.
Mljevene bademe pomiješaj s brašnom pa ih špatulom nježno umiješaj u snijeg. Smjesu podijeli na tri jednaka dijela kako bi kore bile približno iste debljine.
2. Ispeci tri kore
Svaki dio smjese rasporedi u pripremljeni kalup i poravnaj površinu. Peci svaku koru približno 15–18 minuta na 170 °C, odnosno dok lagano ne porumeni i postane suha na dodir. Vrijeme može malo varirati zavisno od rerne i debljine kore.
Gotovu koru pažljivo izvadi iz kalupa i ostavi da se potpuno ohladi na ravnoj podlozi. Ponovi postupak s preostalom smjesom. Kore nemoj slagati jednu na drugu dok su tople jer se mogu zalijepiti ili polomiti.
3. Skuhaj čokoladnu kremu
Žumanjke, šećer i mlijeko izmiješaj u manjoj šerpi. Kuhaj na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne toliko da ostavlja trag na kašiki. Nemoj dopustiti da snažno proključa. Skloni s vatre, dodaj nasjeckanu bijelu i tamnu čokoladu te miješaj dok se potpuno ne otope.
Kremu prebaci u čistu posudu, prekrij površinu prozirnom folijom i ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu. Maslac posebno izmiksaj dok ne postane svijetao i pjenast. Postepeno dodaj ohlađenu čokoladnu kremu i vaniliju, pa miksaj dok ne dobiješ glatku, svilenkastu i stabilnu kremu.
4. Sastavi tortu
Na tanjir za posluživanje stavi prvu koru i premaži je trećinom kreme. Poklopi drugom korom, dodaj sljedeći dio kreme, pa završi trećom korom. Ostatkom kreme premaži vrh i stranice. Radi polako i ravnomjerno kako bi presjek torte imao uredne slojeve.
5. Ukras i hlađenje
Listiće badema kratko preprži u suhoj tavi na srednje slaboj temperaturi, uz miješanje, dok ne zamirišu i blago porumene. Ohladi ih pa rasporedi po torti. Bijelu čokoladu otopi s kašičicom ulja, ostavi da se malo prohladi i tankim mlazom ukrasi površinu.
💡 SAVJETI ZA USPJEH
Za najbolji rezultat koristi bademe sitno samljevene, ali ne pretvorene u pastu. Bjelanjci ne smiju sadržavati tragove žumanjka, jer se tada teže mute. Krema i maslac trebaju biti približno iste temperature prije spajanja kako se krema ne bi zgrušala.
Ako je krema premekana, stavi je kratko u frižider pa je ponovo izmiksaj. Tortu nemoj rezati odmah nakon slaganja: potrebno joj je najmanje 6 sati hlađenja, a idealno cijela noć.
❄️ ČUVANJE I POSLUŽIVANJE
Tortu čuvaj pokrivenu u frižideru do 3 dana. Prije rezanja ostavi je na sobnoj temperaturi oko 15–20 minuta kako bi krema omekšala i komadi se lakše odvajali. Za uredan presjek koristi oštar nož koji obrišeš nakon svakog reza.
