REFORMA TORTA SA KARAMELOM I ČOKOLADOM 🍮🍫 – SLOJEVI KOJIMA JE TEŠKO ODOLJETI!
Reforma torta sa karamelom i čokoladom namijenjena je onima koji vole raskošne domaće torte s bogatim kremom i orašastim korama. U ovoj verziji klasična kombinacija čokolade i oraha dobija dodatnu notu karamele koja daje toplu, blago prženu aromu i lijepo se slaže s tamnom čokoladom.
Za razliku od torti s voćnim punjenjem, ovdje je naglasak na kremastim slojevima i punom okusu. Karamel se priprema od otopljenog šećera, a zatim se pažljivo spaja s kremom. Najvažnije je da se karamel ohladi i da se svi sastojci krema nalaze na približno istoj temperaturi prije završnog miješanja.
🥘 SASTOJCI
Za kore
8 bjelanaca
200 g šećera
200 g mljevenih oraha
2 kašike glatkog brašna (20 g)
1 kašičica praška za pecivo
Za čokoladno-karamel krem
8 žumanaca
120 g šećera
100 ml mlijeka
180 g tamne čokolade
250 g maslaca
80 g šećera za karamel
50 ml slatkog vrhnja za šlag
Za glazuru
120 g čokolade za kuhanje
100 ml slatkog vrhnja za šlag
👨🍳 PRIPREMA
1. Ispecite orašaste kore
Zagrijte rernu na 170 °C. Pripremite tri kruga promjera približno 20 cm na papiru za pečenje.
Bjelanca mutite dok ne postanu pjenasta, zatim postepeno dodajte šećer. Nastavite dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg. Mljevene orahe pomiješajte s brašnom i praškom za pecivo, pa ih pažljivo umiješajte u bjelanca.
Smjesu rasporedite u tri jednaka kruga. Pecite svaku koru približno 15–18 minuta, odnosno dok se površina ne osuši i rubovi blago ne porumene. Ostavite ih da se ohlade prije skidanja papira.
2. Pripremite osnovu čokoladnog krema
Žumanca, 120 g šećera i mlijeko stavite u posudu otpornu na toplinu. Kuhajte na pari uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Sklonite s pare, dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite krem da se ohladi.
3. Napravite karamel
U manjoj posudi sa debljim dnom zagrijavajte 80 g šećera na umjerenoj temperaturi dok se ne otopi i poprimi jantarnu boju. Nemojte ga ostaviti da potamni previše jer će postati gorak.
Slatko vrhnje pažljivo zagrijte u drugoj posudi. Sklonite karamel s vatre i dodajte toplo vrhnje u malim količinama, uz oprez jer će smjesa snažno zapjeniti. Miješajte dok se karamel ne sjedini. Ako ostanu tvrdi komadići, vratite posudu na vrlo nisku temperaturu i miješajte dok se ne otope.
Karamel ostavite da se potpuno ohladi.
4. Spojite krem
Maslac sobne temperature umutite dok ne postane svijetao i kremast. Postepeno dodajte ohlađeni čokoladni krem, a zatim i ohlađeni karamel. Miksajte dok se sve ne sjedini u glatku kremu.
Ako se krem čini mekanim, stavite ga kratko u frižider, pa ga ponovo lagano izmiješajte prije slaganja.
5. Složite tortu
Prvu koru postavite na tacnu i premažite dijelom čokoladno-karamel krema. Pokrijte drugom korom i ponovite postupak. Na vrh stavite treću koru i ostatkom krema premažite gornju površinu i stranice.
Tortu ostavite u frižideru najmanje 3 sata da se učvrsti.
6. Završite čokoladnom glazurom
Slatko vrhnje zagrijte do tačke pred ključanje. Sklonite ga s vatre, dodajte nasjeckanu čokoladu i nakon minute miješajte dok ne dobijete sjajnu glazuru. Prohladite je nekoliko minuta, zatim prelijte preko torte.
Tortu vratite u frižider na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.
💡 SAVJETI
Za karamel koristite posudu sa debljim dnom kako bi se šećer ravnomjernije topio.
Vrhnje dodajte pažljivo i toplo, nikako odjednom hladno.
Čokoladni krem i karamel moraju se ohladiti prije spajanja s maslacem.
Tortu režite dobro ohlađenu, toplim i obrisanim nožem.
🍽️ ČUVANJE I POSLUŽIVANJE
Tortu čuvajte pokrivenu u frižideru do 3 dana. Poslužite je u tankim kriškama uz kafu ili crni čaj, jer su čokolada i karamel prilično intenzivni. Nakon noći u frižideru slojevi se povežu, a presjek postane uredniji.
