🍰 Španski vjetar sa bijelom čokoladom i malinama – jeste li spremni za ovu nježnu kombinaciju?!
Španski vjetar obično povezujemo sa laganim korama od bjelanaca, kremom i slojevima koji nakon hlađenja postaju posebno nježni. Ova verzija donosi potpuno drugačiji karakter jer se uz hrskave kore od badema spajaju bijela čokolada, svježe maline i lagana vanilija krema. Rezultat je torta koja je istovremeno nježna, kremasta, voćna i dovoljno svečana da ukrasi svaki poseban sto.
Posebno lijep kontrast stvaraju maline. Njihova blaga kiselost prekida slatkoću bijele čokolade i daje torti svježinu. Kada se presjek servira, vide se svijetle beze kore, nježna krema i crveni tragovi malina, pa torta izgleda vrlo efektno i bez pretjeranog ukrašavanja.
Ovaj Španski vjetar sa bijelom čokoladom i malinama najbolje je pripremiti dan ranije. Kore tada imaju dovoljno vremena da omekšaju od kreme, dok maline ostaju osvježavajući voćni sloj između nježnih komponenti. Dobit ćete desert koji se lijepo reže i čiji se okus mijenja od prvog do posljednjeg zalogaja.
Ako želite napraviti nešto drugačije od klasičnih čokoladnih torti, ova kombinacija je odličan izbor za rođendan, godišnjicu, praznični sto ili nedjeljni ručak sa porodicom.
🥚 SASTOJCI
🍥 Za bademaste beze kore
8 bjelanaca
240 g šećera
1 kašika limunovog soka
180 g mljevenih badema
2 kašike gustina
🤍 Za kremu od bijele čokolade
8 žumanaca
100 g šećera
2 kašike gustina
500 ml mlijeka
180 g bijele čokolade
180 g maslaca
🍓 Za voćni sloj
250 g svježih malina
2 kašike šećera
1 kašičica limunovog soka
1 kašičica gustina
🥛 Za završni sloj
250 ml slatkog vrhnja
1 kašika šećera u prahu
👨🍳 PRIPREMA
1. Pripremite beze smjesu
Bjelanca stavite u potpuno čistu i suhu posudu. Miksajte ih dok ne postanu pjenasta, a zatim postepeno dodajte šećer.
Nastavite mutiti dok ne dobijete vrlo čvrst i sjajan snijeg. Kada okrenete metlice miksera, smjesa treba zadržavati oblik i ne smije biti tečna.
Dodajte limunov sok. Mljevene bademe i gustin prethodno pomiješajte, pa ih pažljivo umiješajte špatulom.
Miješajte lagano, odozdo prema gore, kako bi što više zraka ostalo u smjesi.
2. Ispecite kore
Smjesu podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio rasporedite na papir za pečenje i oblikujte približno jednake kore.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 150 °C oko 25–30 minuta.
Kore trebaju biti suhe na površini i vrlo lagano zlatne. Ne trebaju biti tamne.
Nakon pečenja ostavite ih da se potpuno ohlade prije slaganja.
3. Napravite kremu od bijele čokolade
Žumanca pomiješajte sa šećerom i gustinom. Dodajte malo hladnog mlijeka i dobro izmiješajte da nema grudvica.
Ostatak mlijeka zagrijte, a zatim uz stalno miješanje dodajte smjesu sa žumancima.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok ne dobijete gustu kremu.
Sklonite sa šporeta i odmah dodajte bijelu čokoladu izlomljenu na manje komade.
Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i krema ne postane glatka.
Površinu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
4. Završite kremu
Maslac sobne temperature umutite dok ne postane mekan i kremast.
Postepeno dodajte ohlađenu kremu od bijele čokolade i miksajte dok ne dobijete glatku i svilenkastu kremu.
Krema ne smije biti topla kada joj dodajete maslac.
5. Pripremite maline
Maline stavite u malu šerpicu zajedno sa šećerom i limunovim sokom.
Zagrijavajte na laganoj temperaturi nekoliko minuta, tek toliko da maline omekšaju i puste sok.
Gustin pomiješajte sa kašikom hladne vode, dodajte malinama i kratko prokuhajte uz miješanje.
Smjesa treba biti dovoljno gusta da se može rasporediti između slojeva, ali ne potpuno čvrsta.
Ostavite je da se potpuno ohladi prije slaganja torte.
6. Umutite završni sloj
Slatko vrhnje dobro ohladite, dodajte šećer u prahu i umutite dok ne dobijete čvrst šlag.
Nemojte ga previše mutiti.
7. Složite Španski vjetar
Na prvu bademastu beze koru nanesite dio kreme od bijele čokolade.
Preko kreme rasporedite dio ohlađenog sloja od malina.
Prekrijte drugom korom i ponovite postupak.
Na posljednju koru nanesite preostalu kremu.
Završite slojem šlaga i po vrhu rasporedite nekoliko svježih malina.
Po želji možete dodati nekoliko listića badema ili tanke strugotine bijele čokolade.
❄️ HLAĐENJE
Gotovu tortu stavite u frižider najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
Ovo vrijeme je važno jer će se beze kore postepeno povezati sa kremom. Tako će postati nježnije, ali će i dalje zadržati dovoljno strukture da se vide lijepi slojevi.
Voćni sloj od malina dodatno će omekšati prijelaz između kora i kreme.
💡 SAVJETI ZA SAVRŠEN ŠPANSKI VJETAR
Bjelanca moraju biti potpuno čista i bez masnoće. Posuda i metlice također trebaju biti suhe.
Šećer dodajite postepeno kako bi snijeg ostao stabilan.
Bijelu čokoladu nemojte pregrijavati. Dodajte je u vruću kuhanu kremu nakon što je sklonite sa šporeta i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Maline obavezno ohladite prije slaganja. Topao voćni sloj može omekšati kremu i otežati slaganje.
Ako želite izraženiji okus badema, možete ih kratko tostirati prije mljevenja, ali ih prije dodavanja u bjelanca treba potpuno ohladiti.
Za najljepši presjek koristite oštar nož i lagano ga obrišite nakon svakog reza.
🍽️ POSLUŽIVANJE
Španski vjetar izvadite iz frižidera nekoliko minuta prije posluživanja.
Režite ga na srednje velike komade tako da svaki komad dobije vidljive slojeve bademaste beze kore, bijele čokoladne kreme i malina.
Na tanjiru možete dodati jednu ili dvije svježe maline i nekoliko listića badema. Nije potrebno pretjerivati sa ukrašavanjem jer je sam presjek dovoljno efektan.
Ova verzija posebno lijepo ide uz kafu ili lagani čaj, a zbog voćne svježine nije teška ni nakon obilnijeg ručka.
Najbolje rezultate dobit ćete kada je napravite dan prije posluživanja.
