🌶️ Domaći ajvar bez konzervansa sa patlidžanom – bogat i kremast!
Ako volite ajvar koji je bogat, kremast i pun mirisa pečenog povrća, ova verzija s većom količinom patlidžana odličan je izbor. Patlidžan daje ajvaru nježniju teksturu i zaokružen okus, dok pečene crvene paprike ostaju glavna zvijezda recepta.
Priprema zahtijeva malo strpljenja, ali nema kompliciranih koraka. Najviše vremena potrebno je za pečenje, guljenje i kasnije ukuhavanje. Ako radite veću količinu, najbolje je pripremu rasporediti tako da paprike možete peći u nekoliko tura.
🥣 SASTOJCI
4 kg crvenih mesnatih paprika
1,5 kg patlidžana
180 ml suncokretovog ulja
2 žlice soli
1 žlica šećera
2 žlice alkoholnog octa
3 režnja češnjaka
1 ljuta paprika po želji
👨🍳 PRIPREMA
Paprike operite i dobro osušite. Stavite ih na lim obložen papirom za pečenje. Patlidžane nekoliko puta probodite vilicom kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja.
Pećnicu zagrijte na 220 °C. Paprike pecite 25 do 35 minuta, uz okretanje tijekom pečenja. Cilj je da kožica dobro potamni i počne se odvajati, dok meso paprike potpuno omekša.
Patlidžane pecite dok ne postanu potpuno mekani. Ovisno o veličini, može im trebati nešto više vremena.
Pečene paprike prebacite u poklopljenu posudu i ostavite 15 minuta. Zatim ih ogulite, očistite od peteljki i sjemenki te dobro ocijedite.
Patlidžane prerežite, izdubite meso i stavite ga u cjedilo. Ostavite nekoliko minuta da izađe višak tekućine.
Paprike i patlidžan sameljite. Ako želite rustikalniji ajvar, koristite krupnije mljevenje. Za potpuno kremastu teksturu možete povrće usitniti sitnije.
U široku posudu stavite ulje i dodajte povrće. Kuhajte na srednje laganoj vatri i često miješajte.
Kod ajvara je široka posuda vrlo korisna jer veća površina omogućava brže isparavanje vode. Kuhanje može trajati oko 75 do 100 minuta.
Pred kraj dodajte sol, šećer, ocat, sitno nasjeckani češnjak i po želji ljutu papriku. Probajte tek kada se ajvar dovoljno ukuha jer se okus tijekom kuhanja mijenja.
Ajvar je gotov kada postane gust i sjajan, a kuhača pri miješanju ostavlja vidljiv trag na dnu posude.
Pripremite sterilizirane staklenke. Vrući ajvar punite pažljivo dok je još vruć. Rubove staklenki očistite prije zatvaranja.
Za sigurnije dugotrajno čuvanje koristite provjeren postupak termičke obrade staklenki i čuvajte ih na hladnom mjestu.
🫙 KAKO GA ČUVATI
Neotvorene staklenke držite na tamnom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja stavite ih u hladnjak.
Ajvar bez konzervansa zahtijeva posebno dobru higijenu tijekom pripreme. Sve posude, poklopci i pribor moraju biti čisti.
💡 SAVJET
Nemojte patlidžan ostaviti bez cijeđenja. Ako u njega ostane previše vode, morat ćete ajvar kuhati duže, a okus može biti manje koncentriran.
Najbolji rezultat dobiva se kada povrće bude dobro pečeno i dobro ocijeđeno prije mljevenja.
🍽️ ZANIMLJIVOST
Patlidžan u ajvaru ne služi samo za povećavanje količine. Njegova mekana struktura nakon pečenja daje smjesi kremastost i pomaže povezati papriku s uljem. Zbog toga se u mnogim domaćim receptima koristi kao dodatak, iako postoje i tradicionalne verzije koje se rade samo od paprika.
