DOMAĆI AJVAR OD PEČENIH PAPRIKA – KAŠIKA KOJA NE OSTAJE PUNA
Kad počnu mirisati pečene paprike, zna se šta je na redu – pravi se ajvar. To nije samo zimnica, to je kod nas skoro pa mali kućni praznik. Peče se paprika, ljušti, melje, miješa i kuha, a uvijek se nađe neko da „samo proba“. I tako se pola šerpe proba prije nego što ajvar uopšte završi u tegli.
Domaći ajvar traži malo vremena i strpljenja, ali zato nema tog kupovnog ajvara koji može potpuno zamijeniti onaj koji se napravi kod kuće. Najbolje je koristiti mesnate crvene paprike, dobro zrele i slatke.
Sastojci:
- 5 kg crvenih mesnatih paprika
- 500 g patlidžana
- 150 ml ulja
- 2 kašike soli
- 1 kašika šećera
- 2–3 kašike sirćeta
- 3 čehna bijelog luka, po želji
Priprema
Paprike operite i dobro osušite. Poredajte ih na pleh i pecite u rerni na visokoj temperaturi dok kožica ne potamni i počne se odvajati.
Patlidžane također ispecite dok potpuno ne omekšaju.
Pečene paprike odmah stavljajte u posudu i pokrijte. Nakon petnaestak minuta lakše ćete ih oguliti. Skinite kožicu, peteljke i sjemenke.
Patlidžan ogulite i ostavite nekoliko minuta da se ocijedi višak tečnosti.
Paprike i patlidžan sameljite. Ako želite potpuno gladak ajvar, sameljite sitnije. Ako volite da se osjete komadići paprike, ostavite malo krupniju teksturu.
U veću, široku šerpu sipajte ulje i dodajte mljevenu smjesu. Kuhajte na srednje laganoj temperaturi uz stalno ili često miješanje.
Ajvar ne voli žurbu. Što se sporije kuha i što ga bolje miješate, to će biti bolji. Kad počne prskati, smanjite temperaturu jer zna napraviti pravi mali haos po šporetu.
Dodajte so, šećer i pred kraj sirće. Ako volite, možete dodati i malo bijelog luka.
Ajvar je gotov kada postane gust, sjajan i kada se pri miješanju vidi dno šerpe.
Vruć ajvar sipajte u prethodno oprane i zagrijane tegle. Dobro zatvorite i ostavite da se ohladi.
Mali domaći trik
Nemojte pretjerivati sa sirćetom. Paprika treba ostati glavna zvijezda. Ako je paprika sama po sebi slatka i ukusna, neće joj trebati puno dodataka.
Za kraj
Domaći ajvar možda traži nekoliko sati posla, ali kad zimi otvorite teglu i namažete ga na toplu krišku hljeba, brzo se zaboravi koliko ste se naradili.
To je onaj ukus zbog kojeg se kaže: „E, ovo je pravi ajvar!“
KUHANJE.NET – domaći recepti, provjerene ideje i ukusi koji podsjećaju na pravu domaću kuhinju.
