Paprike punjene kupusom – tradicionalna zimnica koju svi pamte

142

Paprike punjene kupusom – tradicionalna zimnica koju svi pamte

Kada se spomene prava domaća zimnica, mnogi će se sjetiti velikih tegli punih paprika i kupusa koje su nekada stajale u ostavi ili podrumu. Paprike punjene kupusom su jedna od onih salata koje ne traže mnogo skupih sastojaka, ali traže malo strpljenja.

Hrskavi kupus, mirisna paprika i blago kiseli sok daju ovoj zimnici poseban ukus. Odlična je uz grah, pečeno meso, kobasice, krompir i druga zimska jela. Priprema se uglavnom u jesen, kada su kupus i paprika najbolji za kiseljenje.

Sastojci

2 kg većih crvenih paprika
2 kg svježeg kupusa
2 kašike soli
1 kašika šećera
150 ml alkoholnog sirćeta
500 ml vode
100 ml ulja
1 kašičica bibera u zrnu
2–3 lovorova lista

Priprema

Paprike operite i odrežite im vrh oko peteljke. Pažljivo odstranite sjemenke tako da paprika ostane cijela i pogodna za punjenje.

Kupus očistite od vanjskih listova i sitno naribajte ili narežite. Dodajte so i rukama ga dobro izgnječite nekoliko minuta. Kupus će početi puštati sok i omekšavati.

Ostavite ga da stoji oko pola sata, a zatim ga još jednom promiješajte.

Paprike punite kupusom. Nemojte ih previše nabijati jer kupus kasnije može promijeniti zapreminu. Napunjene paprike slažite uspravno u čiste tegle.

Za naljev pomiješajte vodu, sirće, ulje i šećer. Dodajte biber u zrnu i lovorov list. Sve kratko prokuhajte i ostavite nekoliko minuta da se malo ohladi.

Naljev sipajte preko paprika tako da budu što bolje prekrivene. Ako paprike isplivaju, potrebno ih je pritisnuti čistim odgovarajućim pritiskom.

Tegle zatvorite i ostavite na sobnoj temperaturi dok proces kiseljenja ne počne. Nakon toga ih premjestite na hladnije i tamnije mjesto.

Kod ove zimnice najvažnije je koristiti potpuno čiste tegle i poklopce. Povrće treba biti zdravo, bez oštećenih ili trulih dijelova.

Savjet

Ako volite jače kiselu zimnicu, možete povećati količinu sirćeta. Za hrskaviji kupus nemojte ga previše dugo gnječiti prije punjenja paprika.

Zaključak

Paprike punjene kupusom su prava starinska zimnica. Jednostavne su, izdašne i posebno lijepe kada se zimi otvori tegla uz ručak. Nema puno filozofije – dobar kupus, dobre paprike i pravilno spremljen naljev daju odličan rezultat.