Salata od gljiva – aromatičan prilog koji se lako priprema! 🍄

Salata od gljiva – jednostavno jelo bogatog okusa! 🍄

Salata od gljiva odličan je izbor kada želiš pripremiti nešto lagano, aromatično i drugačije od klasičnih povrtnih salata. Gljive imaju pun ukus i lijepo se slažu sa bijelim lukom, peršunom, maslinovim uljem i limunovim sokom. Kada se kratko proprže, postaju sočne i blago zlatne, a uz nekoliko svježih sastojaka pretvaraju se u ukusan prilog ili lagani obrok.

Salata od gljiva – aromatičan prilog koji se lako priprema — Salata od gljiva sa proprženim šampinjonima i svježom paprikom

Za ovaj recept najbolje je koristiti svježe šampinjone, ali možeš kombinovati i bukovače ili druge jestive gljive. Važno je da ih dobro termički obradiš i da ne pretrpaš tavu jer će se u suprotnom kuhati u vlastitom soku umjesto da dobiju lijepu boju.

Sastojci

Za 4 porcije potrebno je:

500 g svježih šampinjona
1 manja glavica crvenog luka
1 češanj bijelog luka
1 manja crvena paprika
2 kašike maslinovog ulja
Sok pola limuna
1 kašika jabukovog sirćeta
2 kašike sjeckanog svježeg peršuna
So i biber po ukusu
1 kašičica senfa

Priprema

1. Očisti i pripremi gljive

Šampinjone očisti mekanom četkicom ili papirnim ubrusom. Ako su jako zaprljani, kratko ih isperi pod hladnom vodom i odmah dobro posuši.

Nareži ih na listiće približno jednake debljine. Manje šampinjone možeš prepoloviti ili ostaviti cijele ako želiš rustikalniji izgled salate.

Crveni luk nareži na tanke trakice, a papriku očisti od sjemenki i nasjeckaj na manje kockice. Bijeli luk sitno nasjeckaj.

2. Proprži šampinjone

U većoj tavi zagrij maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi. Dodaj šampinjone u jednom sloju, koliko je moguće, i ostavi ih nekoliko minuta bez stalnog miješanja.

Kada počnu ispuštati tečnost, nastavi ih pržiti dok višak vode ne ispari. Zatim ih povremeno promiješaj i peci dok ne dobiju blago zlatnu boju.

Pred kraj dodaj bijeli luk, malo soli i bibera. Promiješaj i pripremaj još približno jednu minutu, samo dok bijeli luk ne zamiriše.

3. Ohladi gljive

Gotove šampinjone prebaci na širok tanjir ili u plitku posudu kako bi se brže ohladili. Nemoj ih odmah poklopiti jer bi se para zadržala i omekšala njihovu površinu.

Ostavi ih da se prohlade do sobne temperature prije miješanja sa svježim povrćem.

4. Napravi preljev

U manjoj zdjeli pomiješaj limunov sok, jabukovo sirće, senf i malo maslinovog ulja. Dodaj prstohvat soli i svježe mljevenog bibera.

Sve dobro promiješaj viljuškom dok ne dobiješ ujednačen preljev. Probaj ga i prilagodi količinu limuna ili sirćeta prema vlastitom ukusu.

5. Sjedini sastojke

U veću zdjelu stavi ohlađene šampinjone, crveni luk i crvenu papriku. Dodaj sjeckani peršun i pripremljeni preljev.

Lagano promiješaj kako bi se sastojci ravnomjerno povezali. Ostavi salatu desetak minuta prije posluživanja da gljive upiju aromu preliva.

Savjeti za najbolji rezultat

Nemoj prati gljive dugo. Upijaju vodu, pa ih je najbolje očistiti četkicom ili papirnim ubrusom.
Koristi dovoljno veliku tavu. Ako su gljive nagurane, pustit će mnogo tečnosti i neće se lijepo zapeći.
Bijeli luk dodaj pred kraj. Tako neće zagorjeti i postati gorak.
Pusti da se gljive ohlade. Vruće gljive mogu omekšati svježu papriku i luk.
Preljev dodaj postepeno. Gljive već imaju izražen ukus, pa je bolje prvo dodati manju količinu i zatim prilagoditi.

Kako prilagoditi recept?

Ako želiš kremastiju verziju, dodaj nekoliko kašika grčkog jogurta ili kiselog vrhnja. Za bogatiji ukus možeš ubaciti malo izmrvljenog feta sira ili naribanog parmezana.

Umjesto šampinjona možeš koristiti bukovače. Njih je najbolje natrgati na manje komade i propržiti dok rubovi ne postanu blago hrskavi.

Za dodatnu hrskavost poslužit će tostirani orasi ili sjemenke suncokreta. Ako voliš svježije arome, dodaj nekoliko listića rukole neposredno prije posluživanja.

Čuvanje i posluživanje

Salatu čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i potroši u roku od jednog dana. Prije posluživanja ostavi je nekoliko minuta na sobnoj temperaturi kako bi aroma gljiva ponovo došla do izražaja.

Odlično se slaže sa pečenom piletinom, ribom, krompirom iz rerne i tostiranim hljebom. Možeš je poslužiti i kao predjelo uz nekoliko kriški domaćeg hljeba.

Česta pitanja

Mogu li koristiti gljive iz zamrzivača?

Možeš, ali ih prvo odmrzni i dobro ocijedi. Zbog veće količine vode možda će biti potrebno nešto duže prženje.

Mogu li gljive pripremiti unaprijed?

Možeš ih propržiti nekoliko sati ranije i čuvati u frižideru. Preljev i svježe povrće dodaj neposredno prije posluživanja.

Da li se salata jede topla ili hladna?

Najbolja je mlaka ili ohlađena na sobnoj temperaturi. Tako se lijepo osjete i aroma gljiva i svježina ostalih sastojaka.

Zaključak

Ako želiš pripremiti aromatičan prilog od jednostavnih sastojaka, salata od gljiva odličan je izbor. Proprženi šampinjoni, svježa paprika, crveni luk i lagani limunov preljev daju skladnu kombinaciju koja se lako uklapa uz svakodnevni ručak, ali i svečaniju trpezu.