Bosanska burek pita – hrskave kore i sočno meso
Burek je jedno od onih jela čiji miris mnoge odmah vrati u kuhinju majke, bake ili u malu pekaru iz djetinjstva. Na prostoru Bosne i Hercegovine burek zauzima posebno mjesto, a pravi se od tankih kora i začinjenog mesa. Iako danas postoje brojne varijacije pita, za mnoge ljubitelje tradicionalne kuhinje upravo je mesni burek ono što se prvo pomisli kada se spomene domaća pita.
Na Kuhanje.net donosimo verziju koju možete pripremiti kod kuće, čak i ako nemate iskustva s razvlačenjem domaćih kora. Najvažnije je da nadjev ne bude presuh i da se pita peče dovoljno dugo kako bi kore postale hrskave, a unutrašnjost ostala sočna.
Vrijeme pripreme: oko 40 minuta
Vrijeme pečenja: 35–45 minuta
Količina: 6–8 porcija
Sastojci
- 500 g tankih kora za pitu
- 500 g mljevene junetine
- 2 srednje glavice luka
- 60–80 ml ulja
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera
- 100 ml vode
- malo ulja za premazivanje
- 100–150 ml vode za završno premazivanje
Priprema
Luk ogulite i nasjeckajte što sitnije. Kod bureka je važno da komadi luka ne budu veliki jer se tada tijekom pečenja mogu izdvojiti iz nadjeva. U većoj posudi pomiješajte mljeveno meso i luk pa dodajte sol i biber.
U smjesu dodajte nekoliko kašika hladne vode. To je jednostavan trik koji pomaže da nadjev nakon pečenja ne bude tvrd i suh. Sve dobro izmiješajte rukama ili kuhačom. Nije potrebno dugo mijesiti meso; dovoljno je da se začini ravnomjerno rasporede.
Raširite jednu koru na radnu površinu i vrlo lagano je premažite uljem. Preko nje stavite drugu koru. Uz jedan duži rub rasporedite dio mesnog nadjeva. Nemojte stavljati previše mesa jer će se pita teže savijati, a kore bi mogle ostati nedovoljno pečene.
Kore zatim pažljivo zarolajte u dugu traku. Traku možete oblikovati u krug i staviti u sredinu nauljene tepsije, a zatim oko nje slagati ostatak bureka. Ako vam je lakše, možete praviti i ravne savijače.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite kore i nadjev. Posljednje složene rolnice lagano premažite uljem.
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Burek stavite u dobro zagrijanu pećnicu i pecite dok površina ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Ovisno o pećnici i debljini pite, pečenje može trajati između 35 i 45 minuta.
Kada je burek pečen, izvadite ga i poprskajte s nekoliko kašika vode. Nemojte pretjerivati jer cilj nije da kore omekšaju potpuno. Pokrijte čistom krpom desetak minuta.
Savjet za posebno sočan burek
Najčešća greška je previše mesa bez dovoljno luka i vlage. Luk tijekom pečenja daje sočnost, dok mala količina vode u nadjevu pomaže da meso ostane mekano. Također, nemojte pretrpavati kore.
Burek je najbolji dok je još topao. Poslužite ga uz hladni jogurt ili kiselo mlijeko. Ako ostane za kasnije, možete ga ponovno zagrijati nekoliko minuta u pećnici.
Na Kuhanje.net volimo ovakve recepte jer pokazuju da za dobro tradicionalno jelo nije potrebno mnogo skupih sastojaka. Potrebni su kvalitetno meso, luk, dobre kore i malo strpljenja.
Domaća pita najljepša je kada se jede za istim stolom, dok je još topla i kada se iz tepsije uzima „samo još jedan komad“. U tome i jeste čar balkanske kuhinje – jednostavna hrana često stvara najljepše uspomene.
