DOMAĆE LEPINJE SA SIROM I ŠPINATOM – MEKANE I PUNE NADJEVA! 🧀🌿

Domaće lepinje sa sirom i špinatom odličan su izbor kada želite napraviti pecivo koje može poslužiti kao samostalan obrok, užina ili ukusna večera. Mekano dizano tijesto obavija kremasti nadjev od svježeg sira i špinata, a tokom pečenja površina dobija lijepu zlatnu boju.

Za razliku od običnih lepinja, ove se pune prije pečenja, pa svaki komad krije sočnu sredinu. Najvažnije je da špinat ne bude previše mokar i da nadjev ne stavljate do samog ruba tijesta. Tako ćete lakše zatvoriti lepinje i spriječiti da sir iscuri tokom pečenja.

Recept je jednostavan, a sastojci su lako dostupni. Možete koristiti svježi ili zamrznuti špinat, kao i mladi kravlji sir ili dobro ocijeđeni svježi sir. Od navedene količine dobit ćete osam punjenih lepinja koje su ukusne tople, ali i nakon što se malo prohlade.

SASTOJCI

Za tijesto:

500 g glatkog pšeničnog brašna

300 ml mlake vode

7 g suhog kvasca ili 20 g svježeg kvasca

1 kašičica šećera

1 kašičica soli

3 kašike ulja

Za nadjev:

250 g svježeg kravljeg sira

200 g svježeg špinata

1 jaje

2 kašike kiselog vrhnja

Malo soli i bibera po ukusu

Za premazivanje:

1 žumance

1 kašika mlijeka

PRIPREMA

1. Pripremite kvasac.

U manju posudu ulijte oko 100 ml mlake vode, dodajte šećer i kvasac pa promiješajte. Ostavite 5–10 minuta, dok se ne pojavi pjenica. Voda treba biti mlaka, a ne vruća, kako bi kvasac mogao pravilno djelovati.

2. Zamijesite tijesto.

U veću zdjelu stavite brašno i so. Dodajte pripremljeni kvasac, preostalu vodu i ulje. Miješajte dok se sastojci ne povežu, a zatim mijesite rukama 8–10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.

Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto na toplom mjestu 60–90 minuta, odnosno dok se volumen ne udvostruči.

3. Pripremite špinat.

Špinat operite i dobro ocijedite. Ako koristite svježi špinat, kratko ga zagrijte u tavi bez mnogo tečnosti, samo dok ne uvene. Ohladite ga, a zatim istisnite višak vode i sitno nasjeckajte.

Zamrznuti špinat potpuno odmrznite i temeljito ocijedite. Ovaj korak je važan jer previše vode može razmekšati tijesto i otežati zatvaranje nadjeva.

4. Napravite nadjev.

U zdjeli pomiješajte svježi sir, jaje, kiselo vrhnje i nasjeckani špinat. Posolite i pobiberite po ukusu. Ako je sir već slan, dodajte manje soli. Nadjev treba biti gust i kremast, a ne rijedak.

5. Podijelite i napunite tijesto.

Naraslo tijesto lagano premijesite i podijelite na osam jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglu, a zatim razvaljajte ili prstima spljoštite u krug debljine približno pola centimetra.

Na sredinu svakog kruga stavite jednu do dvije kašike nadjeva. Ostavite slobodan rub, skupite krajeve tijesta prema sredini i dobro ih pritisnite kako bi se nadjev zatvorio unutar lepinje. Okrenite spojem prema dolje i lagano spljoštite.

6. Ostavite da odmore i premažite.

Poredajte lepinje na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte ih i ostavite 15–20 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 °C, uz gornje i donje grijanje.

Pomiješajte žumance s mlijekom i tanko premažite površinu lepinja. Po želji ih možete lagano zarezati na vrhu, ali pazite da ne otvorite nadjev.

7. Ispecite lepinje.

Pecite približno 20–25 minuta, dok površina ne postane zlatnosmeđa, a tijesto potpuno pečeno. Ako brzo tamne, a još nisu gotove, smanjite temperaturu na 190 °C i nastavite peći nekoliko minuta.

Nakon pečenja ostavite ih 5–10 minuta da odmore prije posluživanja. Nadjev će biti veoma vruć odmah nakon vađenja iz pećnice.

SAVJETI ZA SOČAN NADJEV

Dobro ocijedite špinat. Ovo je najvažniji korak za sprječavanje vlažnog dna i otvaranja tijesta.

Birajte sir koji nije previše mokar. Ako je svježi sir vodenast, ostavite ga u cjedilu prije pripreme nadjeva. Po potrebi smanjite količinu kiselog vrhnja.

Ne prepunjavajte lepinje. Umjerena količina nadjeva olakšava zatvaranje i omogućava ravnomjerno pečenje.

Dodajte sir po želji. Dio svježeg sira možete zamijeniti s 50–70 g naribanog polutvrdog sira, koji će dati izraženiji okus. Nemojte pretjerati s količinom jer nadjev treba ostati dovoljno kompaktan.

Čuvanje: Ohlađene lepinje stavite u zatvorenu posudu i držite u frižideru do dva dana. Prije jela ih dobro zagrijte u pećnici dok nadjev ne bude vruć. Nemojte ih dugo ostavljati na sobnoj temperaturi zbog nadjeva sa sirom i jajetom.

ZAKLJUČAK

Uz mekano tijesto i dobro ocijeđen nadjev dobit ćete domaće lepinje sa sirom i špinatom koje su zasitne, mirisne i praktične za različite obroke. Poslužite ih uz jogurt ili jednostavnu salatu, a za najbolji rezultat pustite ih da kratko odmore nakon pečenja.