DOMAĆE LEPINJE SA SIROM – MEKANE, PUNJENE I NEODOLJIVE! 🫓🧀
Domaće lepinje sa sirom savršen su izbor kada želite pripremiti ukusno, mekano pecivo sa bogatim nadjevom koji se lijepo uklapa u svako tijesto. Spolja dobiju zlatnu koricu, a iznutra ostaju nježne i sočne, sa sirom koji tokom pečenja omekša i poveže se sa ostalim sastojcima. Mogu se poslužiti za doručak, večeru ili kao praktična užina koju ćete rado ponijeti na posao.
Za ovaj recept koristi se jednostavno dizano tijesto od pšeničnog brašna, mlijeka i jogurta. Jogurt doprinosi mekoći, dok malo ulja pomaže da tijesto bude podatno i lakše za oblikovanje. Kao nadjev najbolje odgovara svježi kravlji sir koji nije previše vodenast. Ako želite puniji okus, možete mu dodati malo feta sira, ali tada smanjite količinu soli.
Priprema ne zahtijeva posebne pekarske vještine. Najvažnije je da tijesto dovoljno naraste, da nadjev ne bude rijedak i da rubove dobro zatvorite kako sir tokom pečenja ne bi izlazio.
SASTOJCI
Za tijesto:
Glatko pšenično brašno – 500 g
Mlačno mlijeko – 180 ml
Čvrsti jogurt – 100 g
Svježi kvasac – 20 g ili suhi kvasac – 7 g
Šećer – 1 ravna kašičica
So – 1 ravna kašičica
Ulje – 2 kašike
Za nadjev:
Svježi kravlji sir – 250 g
Jaje – 1 komad
So – po ukusu, zavisno od slanosti sira
Peršun – 1 kašika sitno nasjeckanog, po želji
Za premazivanje:
Žumance – 1 komad
Mlijeko – 1 kašika
Susam – 1 kašika, po želji
PRIPREMA
1. Aktivirajte kvasac. U manjoj posudi pomiješajte mlačno mlijeko, šećer i izmrvljeni svježi kvasac. Ostavite 5–10 minuta, dok se ne pojavi pjena. Mlijeko treba biti toplo, ali ne vruće, kako bi kvasac mogao pravilno djelovati.
2. Zamijesite tijesto. U veću zdjelu stavite brašno i so. Dodajte jogurt, ulje i pripremljeni kvasac. Miješajte kašikom, a zatim rukama mijesite približno 8–10 minuta. Trebate dobiti glatko, mekano i elastično tijesto. Ako je pretvrdo, dodajte kašiku mlijeka; ako se jako lijepi, dodajte vrlo malo brašna.
3. Ostavite tijesto da naraste. Oblikujte kuglu, stavite je u blago nauljenu zdjelu i prekrijte čistom krpom. Ostavite na toplom mjestu oko 50–60 minuta, odnosno dok se zapremina vidljivo ne udvostruči.
4. Pripremite nadjev. U zdjeli viljuškom usitnite svježi sir. Dodajte jaje i, ako želite, nasjeckani peršun. Sve dobro promiješajte. Nadjev treba biti gust i oblikovati se kašikom. Ako je sir veoma vodenast, prethodno ga ocijedite kako ne bi razmekšao tijesto.
5. Podijelite tijesto. Naraslo tijesto kratko pritisnite rukama da izađe dio zraka, a zatim ga podijelite na 8 jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglu i ostavite 5 minuta pokriven. Tako će se tijesto lakše razvlačiti bez skupljanja.
6. Napunite lepinje. Svaku kuglu rastanjite u krug debljine približno 1 cm. Na sredinu stavite jednu do dvije kašike nadjeva, pazeći da ostane dovoljno slobodnog ruba. Podignite rubove tijesta, spojite ih iznad nadjeva i čvrsto pritisnite. Zatim okrenite spojem prema dolje i nježno spljoštite u oblik lepinje.
7. Ostavite da odmore. Lepinje rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje, sa dovoljno prostora između njih. Pokrijte ih i ostavite još 15–20 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 °C, koristeći gornji i donji grijač.
8. Premažite i ispecite. Pomiješajte žumance sa kašikom mlijeka i premažite površinu lepinja. Po želji pospite susamom. Pecite približno 18–23 minute, dok ne dobiju ravnomjernu zlatnosmeđu boju. Ako brzo tamne, a još nisu pečene, smanjite temperaturu na 190 °C i nastavite pečenje nekoliko minuta.
9. Kratko ih odmorite. Gotove lepinje ostavite 5–10 minuta prije posluživanja. Nadjev će biti veoma vruć odmah nakon pečenja, pa je bolje sačekati da se malo prohlade.
SAVJETI ZA NAJBOLJE LEPINJE SA SIROM
Birajte dobro ocijeđen sir. Previše vlage može otvoriti spoj tijesta i učiniti sredinu gnjecavom.
Nemojte prepuniti lepinje. Umjerena količina nadjeva olakšava zatvaranje i pomaže da punjenje ostane unutra.
Dobro zatvorite rubove. Ako na spoju ostane otvor, sir može iscuriti tokom pečenja.
Za bogatiji okus pomiješajte kravlji sir sa malo feta sira ili dodajte prstohvat suhog origana.
Za starinski domaći okus poslužite ih uz čašu jogurta ili kiselo mlijeko.
Za mekaniju koricu prekrijte pečene lepinje čistom krpom na nekoliko minuta.
ČUVANJE I POSLUŽIVANJE
Punjene lepinje najukusnije su svježe, dok je tijesto još mekano, a nadjev topao. Ako ostanu, pustite ih da se ohlade i spremite u zatvorenu posudu u frižideru najkasnije dva sata nakon pečenja. Potrošite ih u roku od 2–3 dana i prije jela dobro zagrijte, tako da sredina bude vruća.
Za zamrzavanje ih potpuno ohladite, pojedinačno umotajte i spremite u odgovarajuću vrećicu. Nakon odmrzavanja zagrijte ih u pećnici na 160–170 °C dok ne budu tople i mekane.
Poslužite ih uz jogurt, kiselo mlijeko, svježe povrće ili salatu od paradajza i krastavaca. Zbog nadjeva su dovoljno zasitne da mogu biti samostalan doručak ili lagana večera.
ZAKLJUČAK
Domaće lepinje sa sirom odličan su način da od jednostavnih sastojaka napravite mekano i zasitno pecivo za cijelu porodicu. Uz dobro ocijeđen sir, nježno tijesto i pravilno zatvaranje nadjeva dobit ćete lijepo pečene lepinje koje su ukusne i bez komplikovanih dodataka.
