DOMAĆI HLJEB BEZ KVASCA – BRZ, MEKAN I JEDNOSTAVAN! 🍞
Domaći hljeb bez kvasca odličan je izbor kada želite pripremiti svjež, mirisan hljeb, a nemate kvasac ili ne želite čekati da tijesto naraste. Priprema je jednostavna, sastojci su uglavnom oni koje već imate u kuhinji, a tijesto se može odmah oblikovati i staviti u rernu.
Za razliku od klasičnog hljeba s kvascem, ova verzija se podiže pomoću praška za pecivo i jogurta. Rezultat je hljeb s nježnom sredinom i blago hrskavom koricom. Najbolji je dok je još malo topao, uz sir, kajmak, domaći namaz ili tanjir tople supe.
SASTOJCI
Za tijesto
500 g glatkog pšeničnog brašna
250 g čvrstog jogurta
100–150 ml mlake vode, prema potrebi
1 kesica praška za pecivo, približno 12 g
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
2 kašike ulja
Za premazivanje
1 kašika vode ili mlijeka
Malo brašna za radnu površinu
PRIPREMA
1. Pripremite suhe sastojke.
U veću zdjelu prosijte brašno i pomiješajte ga s praškom za pecivo, solju i šećerom. Ravnomjerno raspoređivanje praška za pecivo važno je kako bi se hljeb tokom pečenja podigao bez velikih, nepravilnih rupa.
2. Dodajte jogurt i ulje.
U sredini brašna napravite udubljenje pa dodajte jogurt i ulje. Postepeno ulijevajte vodu, prvo oko 100 ml, i miješajte kašikom. Preostalu vodu dodajte samo ako je potrebno. Količina zavisi od vrste brašna i gustoće jogurta.
3. Umijesite tijesto.
Kada se sastojci povežu, kratko ih umijesite rukama, otprilike 2–3 minute. Tijesto treba biti mekano i podatno, ali dovoljno čvrsto da se može oblikovati. Nemojte ga dugo mijesiti jer prekomjerno miješanje može učiniti sredinu zbijenijom.
4. Oblikujte veknu.
Radnu površinu lagano pobrašnite i oblikujte okruglu ili izduženu veknu. Ako želite ravnomjernije pečenje, napravite nekoliko plitkih zareza na vrhu oštrim nožem. Nemojte ih praviti preduboko jer se tijesto može previše otvoriti tokom pečenja.
5. Zagrijte rernu.
Rernu zagrijte na 200 °C, uz klasično grijanje odozgo i odozdo. Veknu prebacite na pleh obložen papirom za pečenje. Površinu lagano premažite vodom ili mlijekom kako bi korica dobila ljepšu boju.
6. Ispecite hljeb.
Pecite približno 35–40 minuta, zavisno od veličine i oblika vekne. Hljeb treba dobiti zlatnosmeđu koricu, a sredina mora biti potpuno pečena. Ako površina prerano potamni, posljednjih nekoliko minuta možete je zaštititi komadom aluminijske folije.
Za dodatnu provjeru kucnite po donjoj strani vekne: pečen hljeb obično zvuči šuplje. Ako imate kuhinjski termometar, temperatura sredine od približno 94–98 °C dobar je pokazatelj da je gotov.
7. Ostavite da se ohladi.
Pečen hljeb prebacite na rešetku i ostavite najmanje 20–30 minuta prije rezanja. Iako će miris biti primamljiv, prerano rezanje može učiniti da sredina djeluje gnjecavo. Nakon kratkog hlađenja kriške će se lakše rezati i zadržati oblik.
SAVJETI ZA USPJEŠAN REZULTAT
Nemojte dodati svu vodu odjednom. Jogurt već daje vlagu tijestu, pa količinu vode prilagodite postepeno. Cilj je mekano tijesto koje se može oblikovati bez dodavanja velike količine brašna.
Za bogatiji ukus u tijesto možete dodati dvije kašike sjemenki suncokreta, susama ili lana. Ako želite aromatičniju verziju, dodajte malo suhog origana ili bijelog luka u prahu.
Za hrskaviju koricu stavite malu vatrostalnu posudu s vrućom vodom na dno rerne tokom prvih 10–15 minuta pečenja, ako je to sigurno za vašu rernu. Pažljivo rukujte vrućom posudom i parom.
Kako ga čuvati? Kada se potpuno ohladi, hljeb stavite u platnenu vrećicu ili kutiju za hljeb. Najbolji je prvog dana, a ostatak možete narezati i zamrznuti. Kriške kasnije kratko zagrijte u tosteru ili rerni.
Imajte na umu da je ovaj hljeb drugačije teksture od klasičnog hljeba s kvascem. Neće imati jednako razvijenu, prozračnu sredinu, ali je praktičan kada vam treba jednostavno pecivo bez čekanja na dizanje tijesta.
ZAKLJUČAK
Domaći hljeb bez kvasca praktično je rješenje za dane kada želite svjež hljeb bez dugotrajne pripreme. Uz jogurt, prašak za pecivo i nekoliko osnovnih sastojaka dobit ćete ukusnu veknu sa zlatnom koricom, idealnu za doručak ili kao dodatak ručku.
