DOMAĆI HLJEB BEZ MIJEŠENJA SA INTEGRALNIM BRAŠNOM – zdraviji izbor! 🌾
Ako želite hljeb koji je malo rustičniji, punijeg ukusa i bogatije teksture, kombinacija bijelog i integralnog brašna može biti odličan izbor. Domaći hljeb bez mijesenja sa integralnim brašnom ne zahtijeva dugo ručno mijesenje, a pravilnim odmorom tijesto dobija dovoljno vremena da razvije lijepu strukturu.
Integralno brašno upija više vode od bijelog, zbog čega tijesto treba biti nešto vlažnije. Nemojte se iznenaditi ako u početku izgleda ljepljivo. Nakon odmora brašno će upiti dio tečnosti i tijesto će postati lakše za oblikovanje.
🥣 SASTOJCI
350 g glatkog brašna
150 g integralnog brašna
1 i 1/2 kašičica soli
1 kašičica suhog kvasca
420 ml mlake vode
1 kašičica meda
1 kašika maslinovog ulja
👨🍳 PRIPREMA
U većoj zdjeli pomiješajte glatko i integralno brašno. Dodajte so i suhi kvasac.
U posebnoj posudi pomiješajte mlaku vodu, med i maslinovo ulje. Ulijte tečnost u brašno i miješajte drvenom kašikom dok se sve ne poveže.
Dobit ćete vlažno i ljepljivo tijesto. Nemojte dodavati još brašna samo da biste ga učinili čvršćim.
Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da odmara oko 2 do 3 sata na sobnoj temperaturi.
Nakon odmora tijesto će biti vidljivo vazdušastije. Lagano ga preklopite sa svih strana koristeći špatulu ili mokre ruke.
Ostavite ga još 30 minuta.
Radnu površinu lagano pobrašnite. Istresite tijesto i oblikujte veknu. Integralno tijesto je nešto teže od tijesta napravljenog samo od bijelog brašna, zato ga nemojte previše pritiskati.
Prebacite veknu na papir za pečenje. Ostavite je da odmori još 30 do 45 minuta.
Za to vrijeme rernu zagrijte na 220 °C.
Na površini napravite nekoliko plitkih rezova oštrim nožem. Oni nisu samo dekoracija; omogućavaju tijestu da se tokom pečenja kontrolisano širi.
Pecite hljeb približno 40 do 45 minuta.
Ako koristite posudu sa poklopcem, prvih 30 minuta pecite poklopljeno, a zatim još 10 do 15 minuta bez poklopca. Tako ćete dobiti lijepu boju i koricu.
Ako pečete direktno na plehu, možete ubaciti malo pare u rernu tokom prvih 10 do 15 minuta.
Gotov hljeb izvadite i ostavite na rešetki najmanje 45 minuta.
Nemojte ga rezati odmah. Integralni hljeb posebno treba vrijeme da se unutrašnjost stabilizuje. Ako ga prerežete dok je još vruć, sredina može djelovati gnjecavo iako je hljeb pravilno pečen.
🌾 KAKAV JE OVAJ HLJEB?
Zbog integralnog brašna ima puniji i izraženiji ukus, dok glatko brašno pomaže da sredina ostane dovoljno lagana. Korica treba biti čvrsta, ali ne pretvrda, a unutrašnjost blago vlažna, elastična i kompaktna.
💡 VAŽAN SAVJET
Ako želite izraženiji integralni ukus, možete povećati količinu integralnog brašna, ali tada treba računati na to da će hljeb biti gušći i da će tijesto tražiti više vode.
Za početak je kombinacija 350 g glatkog i 150 g integralnog brašna odličan balans između mekoće i punijeg ukusa.
🥑 KAKO GA POSLUŽITI?
Ovaj hljeb je odličan uz mladi sir, namaze, maslac, kuhana jaja, povrće i različite salate. Posebno dobro ide uz doručak jer je dovoljno čvrst da se može lijepo rezati na tanke kriške.
Možete ga i kratko tostirati. Tada površina postaje još hrskavija, dok sredina ostaje mekana.
Ako ne planirate pojesti cijelu veknu za dan ili dva, potpuno ohlađen hljeb možete narezati na kriške i zamrznuti. Tako ćete po potrebi vaditi samo količinu koja vam treba.
