DOMAĆI HLJEB OD INTEGRALNOG BRAŠNA – MIRISAN, ZDRAVIJEG IZGLEDA I PUN UKUSA! 🍞🌾

Domaći hljeb od integralnog brašna odličan je izbor za sve koji vole puniji ukus žitarica, čvršću koricu i zasitne kriške za doručak ili večeru. Integralno brašno sadrži više vlakana od bijelog brašna jer se u njegovoj proizvodnji koristi cijelo zrno, pa ovakav hljeb može biti vrijedan dio raznovrsne i uravnotežene ishrane.

Uz pravilnu količinu vode i dovoljno vremena za dizanje, integralni hljeb može biti mekan iznutra, a spolja dobiti lijepu, zlatnosmeđu koricu. U ovom receptu dio integralnog brašna kombinujemo s bijelim pšeničnim brašnom. Tako se tijesto lakše mijesi i dobija se prozračnija sredina nego kada se koristi isključivo integralno brašno.

SASTOJCI

Za tijesto

350 g integralnog pšeničnog brašna

150 g glatkog bijelog brašna

350 ml mlake vode

7 g suhog kvasca

1 kašičica šećera

1,5 kašičica soli

2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja

1 kašika zobenih pahuljica za posipanje, po želji

1 kašičica vode za premazivanje

PRIPREMA

1. Pomiješajte brašno.

U velikoj zdjeli sjedinite integralno i bijelo brašno. Dodajte so i promiješajte. Integralno brašno upija više tečnosti i obično daje nešto teže tijesto, pa je važno da voda bude pravilno odmjerena i da se tijestu ostavi dovoljno vremena da omekša.

2. Aktivirajte kvasac.

U manjoj posudi pomiješajte oko 100 ml od ukupne količine mlake vode sa šećerom i suhim kvascem. Ostavite 5–10 minuta, dok se na površini ne pojave mjehurići. Voda treba biti mlaka, ne vruća, kako se kvasac ne bi oštetio.

3. Zamijesite tijesto.

U brašno dodajte aktivirani kvasac, preostalu vodu i ulje. Miješajte kašikom dok ne dobijete grubo tijesto, a zatim ga prebacite na radnu površinu. Mijesite približno 8–10 minuta, dok ne postane povezano i elastično. Integralno tijesto može ostati blago ljepljivo, zato nemojte odmah dodavati mnogo brašna.

4. Ostavite da naraste.

Tijesto stavite u lagano nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite na toplom mjestu 60–90 minuta. Trebalo bi vidljivo narasti, približno do dvostrukog volumena. Integralno brašno ponekad usporava dizanje, pa se više oslanjajte na izgled tijesta nego isključivo na sat.

5. Oblikujte veknu.

Nadošlo tijesto lagano premijesite i oblikujte u izduženu veknu. Stavite je u nauljen kalup približnih dimenzija 25 × 11 cm ili na pleh obložen papirom za pečenje. Ako koristite kalup, hljeb će zadržati pravilniji oblik i lakše ćete dobiti jednake kriške.

6. Sačekajte drugo dizanje.

Pokrijte veknu i ostavite je još 30–45 minuta. Tijesto treba postati vidljivo punije i lagano narasti. Pred kraj ovog vremena zagrijte rernu na 200 °C, uz klasično grijanje odozgo i odozdo.

7. Ispecite hljeb.

Površinu lagano premažite vodom i, ako želite, pospite zobenim pahuljicama. Pecite približno 35–45 minuta. Ako korica prebrzo tamni, pred kraj pečenja prekrijte je aluminijskom folijom. Hljeb je gotov kada dobije čvrstu koricu, a donja strana pri kuckanju zvuči šuplje. Uz kuhinjski termometar, temperatura sredine od približno 94–98 °C dobar je pokazatelj pečenosti.

8. Ohladite prije rezanja.

Izvadite hljeb iz kalupa i ostavite ga na rešetki najmanje 45 minuta. Nemojte ga odmah rezati jer se sredina još stabilizira dok se hladi. Kada se dovoljno ohladi, dobit ćete uredne kriške koje se ne gnječe pod nožem.

SAVJETI ZA MEKAN I UKUSAN INTEGRALNI HLJEB

Nemojte pretjerivati s dodatnim brašnom. Integralno tijesto treba biti mekano i blago ljepljivo. Ako ga previše osušite tokom miješenja, hljeb može biti tvrd i zbijen.

Za još bogatiji ukus možete dodati jednu do dvije kašike sjemenki suncokreta, bundeve ili lana. Ako dodajete veću količinu sjemenki, računajte da će tijesto postati teže i da će mu možda trebati malo više vode.

Za izraženiju integralnu aromu možete povećati udio integralnog brašna, ali tada računajte na gušću sredinu. Ako prvi put pravite ovaj hljeb, omjer od 70% integralnog i 30% bijelog brašna dobar je početak.

Kako sačuvati svježinu? Nakon potpunog hlađenja čuvajte hljeb u platnenoj vrećici ili kutiji za hljeb, približno dva do tri dana. Za duže čuvanje narežite ga na kriške i zamrznite. Po potrebi izvadite samo onoliko kriški koliko vam treba i kratko ih zagrijte.

ZAKLJUČAK

Domaći hljeb od integralnog brašna donosi puniji ukus žitarica i više vlakana nego hljeb pripremljen isključivo od bijelog brašna. Uz dovoljno vode, pravilno dizanje i strpljenje tokom hlađenja, dobit ćete ukusnu veknu za svakodnevne obroke, sendviče i tost.