DOMAĆI HLJEB SA KROMPIROM – NEVJEROVATNO MEKAN I SOČAN! 🍞🥔

Domaći hljeb sa krompirom poznat je po mekanoj sredini, lijepoj korici i tome što duže zadržava svježinu. Kuhani krompir daje tijestu dodatnu vlagu i nježnu teksturu, a ukus ostaje blag, pa se ovakav hljeb odlično slaže s domaćim sirom, kajmakom, suhomesnatim proizvodima i raznim namazima.

Priprema nije komplikovana, ali je važno da krompir bude dobro ohlađen prije miješanja s brašnom i da se voda dodaje postepeno. Krompir sadrži različitu količinu vlage, zato tijesto ne treba odmah učiniti pretvrdim dodavanjem previše brašna. Uz pravilno dizanje i dovoljno vremena za pečenje dobit ćete mekanu, mirisnu veknu koja je odlična i za sendviče.

SASTOJCI

Za tijesto

500 g glatkog pšeničnog brašna

250 g krompira, izvaganog nakon guljenja

180–230 ml mlake vode, prema potrebi

7 g suhog kvasca

1 kašičica šećera

1,5 kašičica soli

2 kašike suncokretovog ili maslinovog ulja

Za završnu obradu

1 kašičica vode za premazivanje, po želji

Malo brašna za radnu površinu

PRIPREMA

1. Skuhajte krompir.

Krompir ogulite, narežite na manje komade i stavite u lonac s vodom. Kuhajte približno 15–20 minuta, odnosno dok viljuška lako prolazi kroz komade. Ocijedite ga i dobro izgnječite u pire bez grudvica. Ostavite da se ohladi do mlake ili sobne temperature. Nemojte koristiti vruć krompir jer može nepovoljno uticati na kvasac.

2. Pripremite kvasac.

U manjoj posudi pomiješajte 100 ml od ukupne količine mlake vode, šećer i suhi kvasac. Ostavite 5–10 minuta, dok se ne pojave mjehurići na površini. Ako koristite instant suhi kvasac, možete ga pomiješati direktno s brašnom, prema uputstvu na pakovanju.

3. Pomiješajte sastojke.

U veliku zdjelu stavite brašno i so. Dodajte ohlađeni pire krompir, aktivirani kvasac, ulje i dio preostale vode. Miješajte kašikom, a zatim rukama povežite sastojke. Preostalu vodu dodajte postepeno jer krompir može zadržati različitu količinu vlage.

4. Umijesite mekano tijesto.

Tijesto mijesite približno 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Treba biti mekano i blago ljepljivo, ali ne toliko mokro da se razlijeva. Ako se izrazito lijepi, dodajte malo brašna, jednu kašiku odjednom. Nemojte pretjerati jer previše brašna može učiniti hljeb suhim.

5. Ostavite tijesto da naraste.

Tijesto stavite u lagano nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite na toplom mjestu 60–90 minuta. Trebalo bi vidljivo narasti, približno do dvostrukog volumena. Ako je prostorija hladnija, dizanje može trajati duže, pa se vodite izgledom tijesta.

6. Oblikujte veknu.

Nadošlo tijesto kratko premijesite i oblikujte u okruglu ili izduženu veknu. Prebacite ga u nauljen kalup približnih dimenzija 25 × 11 cm ili na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte i ostavite još 25–35 minuta, dok ne postane vidljivo punije.

7. Pecite do zlatnosmeđe korice.

Rernu prethodno zagrijte na 200 °C, uz klasično grijanje odozgo i odozdo. Po želji površinu hljeba lagano premažite vodom. Pecite 35–45 minuta, zavisno od veličine vekne i vaše rerne. Ako korica prerano potamni, pred kraj je prekrijte aluminijskom folijom. Hljeb je pečen kada ima čvrstu koricu i pri kuckanju po donjoj strani daje šupalj zvuk. Temperatura sredine od približno 94–98 °C dodatna je provjera ako imate kuhinjski termometar.

8. Ohladite prije rezanja.

Pečenu veknu izvadite iz kalupa i ostavite na rešetki najmanje 40 minuta. Krompirovo tijesto zadržava vlagu, pa je hlađenje posebno važno kako sredina ne bi djelovala gnjecavo. Tek kada se dovoljno ohladi, režite hljeb oštrim nožem na kriške željene debljine.

SAVJETI ZA NAJBOLJI REZULTAT

Dobro izgnječite krompir. Veće grudvice mogu napraviti neujednačenu teksturu. Najbolje je koristiti običan kuhani krompir bez mlijeka i maslaca, kako biste imali kontrolu nad vlagom tijesta.

Ne dodajite previše vode odjednom. Počnite s manjom količinom i procijenite tijesto nakon miješanja. Ako je krompir vodenast, možda vam neće trebati sva navedena voda.

Za aromatičniju verziju možete dodati jednu kašiku sitno nasjeckanog svježeg peršuna ili pola kašičice bijelog luka u prahu. Ako želite neutralan hljeb za slatke i slane namaze, zadržite osnovni recept.

Čuvanje: Potpuno ohlađen hljeb držite u kutiji za hljeb ili platnenoj vrećici, približno dva do tri dana. Za duže čuvanje narežite ga na kriške i zamrznite. Kriške se mogu kratko zagrijati u tosteru ili rerni.

ZAKLJUČAK

Domaći hljeb sa krompirom odličan je izbor kada želite mekanu veknu koja se lako reže i ostaje prijatna za jelo i narednog dana. Kuhani krompir, pravilno umiješeno tijesto i dovoljno vremena za pečenje ključni su za dobar rezultat. Poslužite ga uz omiljeni namaz, domaću supu ili kao osnovu za ukusne sendviče.