DOMAĆI HLJEB SA SJEMENKAMA – HRUSKAV SPOLJA, MEKAN IZNUTRA! 🍞🌻

Domaći hljeb sa sjemenkama odličan je izbor ako volite mirisan, mekan hljeb s hrskavom koricom i bogatijim ukusom. Kombinacija susama, suncokretovih i lanenih sjemenki daje mu posebnu aromu, a sredina ostaje lijepo prozračna i mekana.

Ovaj recept ne zahtijeva posebne pekarske vještine. Tijesto se jednostavno mijesi, ostavlja da naraste i peče dok ne dobije zlatnosmeđu koricu. Sjemenke se stavljaju direktno u tijesto, pa se njihov ukus osjeti u svakom komadu. Hljeb je odličan za doručak, sendviče ili uz domaće supe i variva.

SASTOJCI

Za tijesto

500 g glatkog pšeničnog brašna

320 ml mlake vode

7 g suhog kvasca

1 kašičica šećera

1,5 kašičica soli

2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja

2 kašike sjemenki suncokreta

1 kašika susama

1 kašika lanenih sjemenki

Za posipanje

1 kašika sjemenki suncokreta

1 kašičica susama

1 kašičica vode za premazivanje

PRIPREMA

1. Aktivirajte kvasac.

U manju posudu ulijte oko 100 ml mlake vode, dodajte šećer i suhi kvasac. Promiješajte i ostavite 5–10 minuta, dok se na površini ne pojave mjehurići. Voda treba biti mlaka, a ne vruća, jer previsoka temperatura može oslabiti djelovanje kvasca.

2. Pomiješajte sastojke.

U veću zdjelu stavite brašno i so, pa dodajte suncokretove, susamove i lanene sjemenke. Ulijte aktivirani kvasac, preostalu vodu i ulje. Miješajte kašikom dok se sastojci ne povežu u grubo tijesto.

3. Umijesite glatko tijesto.

Tijesto prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i mijesite približno 8–10 minuta. Treba postati elastično i uglavnom glatko. Ako se malo lijepi za ruke, nemojte odmah dodavati mnogo brašna jer bi hljeb mogao biti tvrd. Radije lagano nauljite dlanove.

4. Ostavite tijesto da naraste.

Oblikujte kuglu i stavite je u blago nauljenu zdjelu. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili poklopcem i ostavite na toplom mjestu 60–75 minuta, odnosno dok se volumen približno ne udvostruči. Vrijeme zavisi od temperature prostorije.

5. Oblikujte hljeb.

Nadošlo tijesto kratko premijesite, a zatim ga oblikujte u izduženu veknu. Stavite ga u lagano nauljen kalup za hljeb dimenzija približno 25 × 11 cm. Možete koristiti i pleh obložen papirom za pečenje ako želite rustikalni oblik.

6. Sačekajte drugo dizanje.

Pokrijte oblikovano tijesto i ostavite ga još 25–35 minuta. Za to vrijeme zagrijte rernu na 200 °C, uz klasično grijanje odozgo i odozdo. Hljeb je spreman za pečenje kada vidljivo naraste i postane lagan na dodir.

7. Dodajte sjemenke i pecite.

Površinu tijesta nježno premažite vodom i pospite dodatnim sjemenkama suncokreta i susama. Pecite približno 35–40 minuta, dok korica ne postane zlatnosmeđa. Ako prebrzo tamni, pred kraj je lagano prekrijte aluminijskom folijom.

Gotov hljeb izvadite iz kalupa i kucnite po donjoj strani. Trebao bi zvučati šuplje. Ako imate kuhinjski termometar, temperatura sredine od približno 94–98 °C dobar je pokazatelj da je pečen.

8. Ohladite prije rezanja.

Prebacite hljeb na rešetku i ostavite ga najmanje 30–45 minuta prije rezanja. Tako će se sredina stabilizirati, a kriške će ostati uredne umjesto da se gnječe pod nožem.

SAVJETI ZA NAJBOLJI REZULTAT

Nemojte pretjerivati s brašnom. Malo mekše tijesto obično daje prozračniju sredinu. Dodajte dodatno brašno samo ako je tijesto izrazito mokro i ne može zadržati oblik.

Birajte svježe sjemenke. Sjemenke koje dugo stoje mogu izgubiti aromu ili razviti neugodan miris. Ako želite intenzivniji ukus, susam i suncokret kratko tostirajte u suhoj tavi, ohladite ih pa umiješajte u tijesto.

Prilagodite količinu sjemenki. Možete dodati bundevine sjemenke ili malo maka. Ipak, nemojte pretjerati s ukupnom količinom jer previše dodataka može učiniti sredinu zbijenom.

Čuvajte svježinu. Ohlađen hljeb držite u platnenoj vrećici ili kutiji za hljeb, na sobnoj temperaturi, približno dva do tri dana. Za duže čuvanje narežite ga na kriške i zamrznite. Kriške možete odmrznuti na sobnoj temperaturi ili kratko zagrijati u tosteru.

ZAKLJUČAK

Domaći hljeb sa sjemenkama jednostavan je način da svakodnevni hljeb obogatite punijim ukusom i prijatnom hrskavošću. Uz pravilno dizanje tijesta, umjerenu količinu sjemenki i dovoljno vremena za hlađenje, dobit ćete veknu koja je mekana iznutra, mirisna i lijepo zapečena spolja.