TIJESTO ZA PIZZU SA INTEGRALNIM BRAŠNOM – MIRISNO I UKUSNO! 🍕
Tijesto za pizzu sa integralnim brašnom odličan je izbor za sve koji vole puniji okus pšeničnog brašna i malo čvršću, aromatičnu podlogu. Integralno brašno sadrži više vlakana od bijelog, a tijestu daje karakterističnu boju i blago orašastu aromu.
Uz pravilan omjer integralnog i bijelog brašna možeš dobiti tijesto koje se lako oblikuje, lijepo naraste i ostane mekano iznutra. Ako upotrijebiš samo integralno brašno, podloga može biti gušća, pa je za početak najbolje kombinovati ga sa bijelim brašnom.
SASTOJCI
Količina je dovoljna za 2 srednje pizze promjera približno 28–30 cm.
- 250 g integralnog pšeničnog brašna
- 250 g bijelog pšeničnog brašna
- 330 ml mlake vode
- 7 g suhog instant kvasca
- 10 g soli
- 1 kašičica šećera
- 20 ml maslinovog ulja
PRIPREMA
- Pomiješaj brašna. U veću posudu stavi integralno i bijelo brašno. Dobro ih izmiješaj kako bi se ravnomjerno rasporedila.
- Pripremi tekuće sastojke. U mlaku vodu dodaj kvasac i šećer, pa promiješaj. Voda treba biti ugodno topla, približno 30–35 °C, a ne vruća. Ostaviti smjesu nekoliko minuta nije obavezno ako koristiš instant kvasac.
- Zamijesi tijesto. U brašno postepeno ulijevaj vodu sa kvascem i miješaj kašikom ili rukom. Dodaj maslinovo ulje, a zatim i so. Mijesi približno 8–10 minuta, dok ne dobiješ ujednačeno i elastično tijesto. Integralno brašno upija više vode, pa tijesto može djelovati nešto mekše i ljepljivije.
- Ostavi tijesto da odmori. Pokrij posudu i ostavi smjesu 10–15 minuta. Zatim je kratko premijesi. Ovaj odmor pomaže brašnu da upije vodu i olakšava oblikovanje.
- Pusti da naraste. Posudu pokrij čistom krpom ili poklopcem i ostavi na toplom mjestu 60–90 minuta. Tijesto treba vidljivo povećati volumen, ali ne mora nužno udvostručiti veličinu ako je prostorija hladnija.
- Podijeli i oblikuj. Tijesto prebaci na lagano pobrašnjenu radnu površinu i podijeli na dva jednaka dijela. Oblikuj kugle, pokrij ih i ostavi još 20–30 minuta. Potom ih prstima razvuci u krugove. Rubove ostavi malo debljima kako bi podloga zadržala lijep oblik.
- Zagrij pećnicu. Pećnicu zagrij na najvišu temperaturu koju sigurno dopušta, idealno 250–275 °C, uz pleh okrenut naopako ili kamen za pizzu koji se zagrijava zajedno sa pećnicom. Pažljivo prebaci oblikovano tijesto na vruću podlogu.
- Ispeci pizzu. Dodaj umjerenu količinu omiljenih dodataka i peci približno 7–12 minuta, zavisno od temperature pećnice i debljine tijesta. Gotova podloga treba biti pečena u sredini, a donja strana blago zlatnosmeđa.
SAVJETI ZA NAJBOLJI REZULTAT
- Ne dodaj previše brašna tokom miješenja. Pretvrdo tijesto daje suhu i zbijenu podlogu. Ako se lijepi, navlaži ruke sa malo vode ili ih premaži kapljicom ulja.
- Ne preskači kratki odmor. Integralno brašno treba vrijeme da upije tekućinu, pa će se tijesto nakon odmora lakše oblikovati.
- Za mekšu podlogu možeš povećati količinu bijelog brašna na 300 g, a integralnog smanjiti na 200 g. Ukupna količina brašna ostaje 500 g.
- Za izraženiji integralni okus koristi veći udio integralnog brašna, ali računaj da će podloga biti gušća i da će možda trebati malo više vode.
- Ne pretjeruj sa nadjevom. Previše sosa, sira i vlažnog povrća može usporiti pečenje sredine.
ZAŠTO TIJESTO MOŽE BITI TVRDO?
Najčešći razlog je premalo vode ili previše dodatnog brašna tokom miješenja. Integralno brašno upija više tekućine zbog većeg udjela mekinja. Ako je tijesto izrazito tvrdo, dodaj jednu kašiku vode i ponovo ga mijesi dok ne postane podatnije. Ako je samo blago ljepljivo, nemoj odmah dodavati brašno jer će se struktura popraviti tokom odmora.
ZAKLJUČAK
Domaće tijesto za pizzu sa integralnim brašnom pruža odličan spoj punijeg okusa, blago hrskave podloge i mekše sredine. Kombinacija integralnog i bijelog brašna posebno je praktična za početnike jer se tijesto lakše razvlači, a rezultat je dovoljno čvrst da nosi nadjev. Uz dobro zagrijanu pećnicu i umjerenu količinu dodataka, možeš pripremiti ukusnu pizzu kod kuće bez komplikovanih postupaka.
