TIJESTO ZA PIZZU SA KUKURUZNIM BRAŠNOM – BLAGO HRSKAVO! 🍕
Tijesto za pizzu sa kukuruznim brašnom zanimljiv je izbor kada želiš podlogu drugačije teksture, blago zlatne boje i punijeg okusa. Kukuruzno brašno daje tijestu posebnu aromu, ali ga je najbolje kombinovati sa bijelim pšeničnim brašnom jer samo po sebi ne stvara elastičnu strukturu kao pšenično brašno.
U ovom receptu kukuruzno brašno čini manji dio ukupne količine, pa se tijesto može lijepo oblikovati i zadržati mekanu sredinu. Uz dovoljno vremena za dizanje i dobro zagrijanu pećnicu dobit ćeš podlogu koja je prijatno mekana iznutra, a na dnu može postati blago hrskava. Recept je jednostavan i pogodan za pripremu dvije srednje pizze kod kuće.
SASTOJCI
Za dvije pizze promjera približno 28–30 cm potrebno je:
- 400 g bijelog pšeničnog brašna
- 100 g finog kukuruznog brašna
- 330 ml mlake vode
- 7 g suhog instant kvasca
- 10 g soli
- 1 kašičica šećera
- 20 ml maslinovog ulja
PRIPREMA
- Pomiješaj obje vrste brašna. U veću posudu stavi bijelo pšenično i kukuruzno brašno. Dobro promiješaj kako bi se kukuruzno brašno ravnomjerno rasporedilo.
- Pripremi kvasac. U mlaku vodu dodaj instant kvasac i šećer. Kratko promiješaj. Voda treba biti blago topla, približno 30–35 °C, a ne vruća.
- Spoji sastojke. Postepeno ulijevaj vodu u brašno i miješaj kašikom. Dodaj maslinovo ulje i so, pa nastavi miješati dok se ne formira tijesto.
- Mijesi dok ne postane podatno. Tijesto mijesi rukama približno 8–10 minuta. Treba biti mekano, povezano i blago ljepljivo. Kukuruzno brašno ne razvija gluten, zato ga nemoj koristiti u prevelikom udjelu ako želiš elastičnu podlogu koja se lako razvlači.
- Ostavi da naraste. Oblikuj kuglu, stavi je u lagano nauljenu posudu i pokrij. Ostavi na toplom mjestu 60–90 minuta, dok vidljivo ne poveća volumen. Ako je prostorija hladna, dizanje može potrajati nešto duže.
- Podijeli i odmori. Tijesto prebaci na blago pobrašnjenu površinu i podijeli na dva jednaka dijela. Oblikuj kugle, pokrij ih i ostavi još 20 minuta. Tako će se tijesto lakše razvlačiti i manje će se skupljati.
- Oblikuj pizze. Svaku kuglu prstima razvuci u krug promjera 28–30 cm. Ako se tijesto opire, ostavi ga još pet minuta pa nastavi. Nemoj ga pretjerano pritiskati jer će podloga biti zbijenija.
- Peci u dobro zagrijanoj pećnici. Zagrij pećnicu na 240–250 °C, idealno sa plehom ili kamenom za pizzu unutra. Dodaj umjerenu količinu nadjeva i pažljivo prebaci pizzu na vruću površinu. Peci približno 8–12 minuta, zavisno od debljine tijesta i jačine pećnice. Donja strana treba biti pečena, a rubovi blago zlatnosmeđi.
SAVJETI ZA NAJBOLJI REZULTAT
- Izaberi fino kukuruzno brašno. Grublje mljeveno brašno može dati izraženiju zrnastu teksturu i otežati oblikovanje.
- Nemoj povećavati količinu kukuruznog brašna bez prilagođavanja recepta. Prevelik udio može učiniti tijesto krhkim i manje elastičnim.
- Ne dodaj previše brašna tokom miješenja. Ako se tijesto blago lijepi, ostavi ga da odmori nekoliko minuta prije nego što dodaš još brašna.
- Dobro zagrij pleh. Vruća površina pomaže da se dno brže ispeče i da ne ostane vlažno.
- Umjereno stavljaj nadjev. Previše sosa i vlažnih sastojaka može spriječiti ravnomjerno pečenje sredine.
ZAŠTO SE TIJESTO MRVI?
Ako se tijesto raspada ili puca pri oblikovanju, moguće je da ima previše kukuruznog brašna, premalo vode ili nije dovoljno odmorilo. Dodaj jednu kašiku vode, kratko premijesi i ostavi pokriveno desetak minuta. Ako koristiš navedeni omjer brašna i vode, tijesto bi trebalo biti dovoljno povezano za oblikovanje rukama.
ZAKLJUČAK
Tijesto za pizzu sa kukuruznim brašnom donosi blago drugačiji okus i lijepu zlatnu nijansu domaćoj podlozi. Kombinacija kukuruznog i pšeničnog brašna omogućava da tijesto ostane dovoljno elastično, a pravilno pečenje daje prijatnu teksturu i blago hrskavo dno. Uz jednostavne sastojke i malo strpljenja možeš pripremiti pizzu koja će se razlikovati od klasične, a i dalje će biti jednostavna za pravljenje.
