Begova čorba – tradicionalna bosanska čorba
Begova čorba pripada najpoznatijim jelima bosanske kuhinje. Prepoznatljiva je po piletini, povrću, bamiji i nježnoj kremastoj završnici. Često se priprema za svečanije ručkove, porodična okupljanja i posebne prilike.
Postoje različite varijante recepta i nije potrebno tražiti jedan jedini „ispravan“ način. Suština je u bogatom temeljcu, dobro skuhanom mesu i povrću te pažljivo dodanom završnom preljevu.
Za Kuhanje.net pripremili smo verziju koja je praktična za kućnu kuhinju.
Vrijeme pripreme: 25 minuta
Kuhanje: oko 70 minuta
Porcije: 6
Sastojci
- 600 g pilećeg mesa
- 80 g suhe bamije
- 2 mrkve
- 1 manji korijen celera
- 1 glavica luka
- 1 lovorov list
- 1,5 l vode
- 2 kašike maslaca
- 2 kašike brašna
- 150 ml kiselog vrhnja
- 1 žumanjak
- 1 kašika limunovog soka
- šaka svježeg peršuna
- sol i biber
Priprema
Pileće meso stavite u lonac i prelijte vodom. Dodajte očišćenu mrkvu, celer, luk i lovorov list. Lagano posolite i pustite da sve zavrije.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok meso potpuno ne omekša. Nemojte kuhati na najjačoj temperaturi jer će temeljac biti mutniji, a meso tvrđe.
Kada je meso kuhano, izvadite ga iz lonca. Temeljac procijedite ako želite potpuno čistu čorbu. Mrkvu možete narezati na sitnije komade i vratiti u lonac.
Bamiju pripremite posebno prema uputama na pakiranju. Nakon kuhanja je ocijedite. Ako koristite suhu bamiju, ispiranje i prethodna obrada pomoći će da se ukloni višak sluzi.
U drugoj posudi otopite maslac. Dodajte brašno i kratko miješajte. Ne treba praviti tamnu zapršku – cilj je dobiti svijetlu osnovu.
Postepeno dodajte dio toplog temeljca i stalno miješajte kako se ne bi stvorile grudvice. Zatim ovu smjesu vratite u lonac.
Dodajte bamiju i mrkvu. Pileće meso odvojite od kostiju i narežite na manje komade pa ga vratite u čorbu.
Posebno umutite žumanjak i kiselo vrhnje. U tu smjesu dodajte nekoliko kašika vruće čorbe i dobro promiješajte. Ovo je važno jer se tako vrhnje i žumanjak postupno zagrijavaju.
Smjesu polako ulijte u čorbu uz stalno miješanje. Nakon toga više ne treba kuhati na jakoj temperaturi. Dodajte limunov sok, biber i po potrebi još soli.
Na kraju dodajte sjeckani peršin.
Važan savjet
Ako naglo dodate hladno vrhnje i žumanjak u kipuću čorbu, postoji mogućnost da se smjesa zgruda. Zato je temperiranje toplom čorbom jedan od najvažnijih koraka.
Begova čorba treba biti gusta, ali ne poput kaše. Ako je pregusta, dodajte malo temeljca. Ako je prerijetka, pustite je nekoliko minuta da lagano reducira.
Ovakva čorba najbolje se poslužuje topla, uz svježi kruh ili domaće pecivo.
Na Kuhanje.net želimo sačuvati upravo ovakve recepte – jela koja imaju prepoznatljiv okus i koja se mogu pripremiti u običnoj kućnoj kuhinji.
Dobro pripremljena begova čorba nije samo predjelo. Ona može biti mali uvod u pravi domaći ručak i podsjetnik koliko bogata može biti tradicionalna kuhinja kada se koriste jednostavni sastojci i malo strpljenja.
