CICVARA NA KAJMAKU – STARINSKO HERCEGOVAČKO JELO PUNO OKUSA! 🥣

Cicvara na kajmaku je tradicionalno jelo naših krajeva, posebno Hercegovine, gdje se generacijama priprema od jednostavnih sastojaka poput brašna, kajmaka, masti i sira. Nekada je bila čest dio porodičnog doručka, a u mnogim domaćinstvima i danas zauzima posebno mjesto na trpezi, naročito tokom praznika.

Njena čar je u jednostavnosti i bogatom, mliječnom okusu. Kada se kukuruzno brašno polako skuha sa vodom i masnoćom, a zatim sjedini sa kajmakom ili mladim sirom, dobija se gusto, kremasto jelo koje najbolje prija dok je još toplo. Pravilnim miješanjem postiže se glatka tekstura bez grudvica, a kada se masnoća počne pojavljivati na površini, to je jedan od znakova da se cicvara približava kraju kuhanja.

SASTOJCI

1. 1 l vode
2. 500 g kukuruznog brašna
3. 250 g kajmaka ili mladog kravljeg sira
4. 2–3 kašike svinjske masti
5. 2–3 jaja
6. So po ukusu

Za posluživanje, po želji:

1. Dodatni kajmak ili mladi sir
2. Kiselo mlijeko ili jogurt

PRIPREMA CICVARE NA KAJMAKU

1. Zagrijte vodu i dodajte mast

U dublji lonac sa debljim dnom sipajte vodu i stavite je da proključa. Dodajte svinjsku mast i malo soli. Kada se mast otopi, smanjite vatru na srednju kako bi tečnost nastavila lagano ključati.

2. Postepeno dodajte kukuruzno brašno

Kukuruzno brašno dodajte postepeno, u manjim količinama, uz neprestano i energično miješanje drvenom kašikom ili čvrstom kuhačom. Nemojte odjednom usuti cijelu količinu jer se tako lakše stvaraju grudvice.

Kada dodate svo brašno, nastavite miješati dok smjesa ne postane gusta i ujednačena. Ako je cicvara u početku veoma gusta, nemojte žuriti sa dodavanjem još brašna. Tokom kuhanja tekstura će se mijenjati, a važno je da se brašno dobro skuha.

3. Umiješajte kajmak ili mladi sir

Dodajte kajmak, mladi kravlji sir ili kombinaciju oba sastojka. Miješajte dok se kajmak ne otopi, a sir ravnomjerno rasporedi u smjesi.

Nastavite kuhati na laganoj do srednje laganoj vatri, uz stalno miješanje. Posebno obratite pažnju na dno i rubove lonca kako se cicvara ne bi zalijepila ili zagorjela. Ako koristite slaniji kajmak ili sir, sačekajte sa dodatnim soljenjem do samog kraja.

4. Kuhajte dok se masnoća ne pojavi na površini

Cicvaru kuhajte uz neprestano miješanje dok kukuruzno brašno ne omekša i smjesa postane gusta, kremasta i povezana. Vrijeme kuhanja zavisi od vrste i krupnoće brašna, pa računajte približno 15–25 minuta nakon dodavanja brašna.

Jedan od tradicionalnih znakova da je cicvara dobro skuhana jeste pojava tankog, sjajnog sloja masnoće na površini. Smjesa se tada često lakše odvaja od dna lonca. Ipak, nemojte se oslanjati samo na taj znak: brašno mora biti potpuno skuhano, bez sirovog okusa.

5. Dodajte jaja

Kada je cicvara skuhana, sklonite lonac sa vatre. Jaja razbijte u posebnu posudu i kratko umutite viljuškom. Uz brzo miješanje cicvare, postepeno ih dodajte u smjesu kako bi se ravnomjerno povezala.

Vratite lonac na laganu vatru i miješajte još 2–3 minute, dok se jaja termički ne obrade i smjesa ponovo ne postane ujednačena. Nemojte pojačavati vatru jer bi jaja mogla naglo zgrušati.

6. Poslužite dok je cicvara topla

Gotovu cicvaru odmah rasporedite u tanjire ili poslužite u toploj posudi. Po želji dodajte kašiku kajmaka ili malo izmrvljenog mladog sira. Uz nju se odlično slažu kiselo mlijeko i jogurt, čija svježina lijepo uravnotežuje bogat okus kajmaka i masti.

SAVJETI ZA KREMASTU CICVARU

• Brašno dodajte postepeno: tako ćete lakše izbjeći grudvice i dobiti ravnomjernu teksturu.
• Miješajte bez prekida: naročito nakon dodavanja brašna i sira, kada se smjesa brzo zgušnjava.
• Pazite na so: kajmak i mladi sir mogu biti dovoljno slani sami po sebi.
• Ne žurite sa kuhanjem: lagana vatra omogućava da se kukuruzno brašno skuha bez zagorijevanja.
• Poslužite odmah: hlađenjem cicvara postaje čvršća, pa je najkremastija neposredno nakon pripreme.

Cicvara je dokaz da se od nekoliko jednostavnih sastojaka može napraviti zasitno i ukusno tradicionalno jelo. Njena vrijednost nije samo u bogatom okusu nego i u običaju koji se prenosi sa generacije na generaciju. Uz kajmak, mladi sir i kiselo mlijeko, odličan je izbor za domaći doručak ili toplu večeru.