ĆUFTE U SOSU OD GLJIVA I BIJELOG VINA – OKUS KOJI ODUŠEVLJAVA! 🍄
Ćufte u sosu od gljiva i bijelog vina odličan su izbor kada želite domaći ručak sa malo svečanijim ukusom. Sočne mesne kuglice spajaju se sa gljivama, aromatičnim lukom i blagim sosom u kojem bijelo vino daje posebnu dubinu okusa. Kada se tekućina lagano ukuha, sos postaje bogat, mirisan i savršeno povezan.
Ovaj recept priprema se od jednostavnih sastojaka, a rezultat je jelo koje možete poslužiti i tokom sedmice i kada vam dolaze gosti. Ćufte se prvo zapeku, a zatim lagano kuhaju u sosu kako bi zadržale sočnost i upile aromu gljiva. Uz pire krompir, rižu ili široke rezance dobit ćete kompletan i zasitan obrok.
SASTOJCI
Za ćufte
- 600 g mljevene junetine ili miješanog mljevenog mesa
- 1 jaje
- 1 manja glavica crnog luka, sitno naribana
- 2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana
- 3 kašike prezli
- 2 kašike mlijeka
- 1 kašičica slatke mljevene paprike
- 1/2 kašičice soli
- 1/3 kašičice crnog bibera
- 2 kašike ulja za prženje
Za sos od gljiva i bijelog vina
- 300 g šampinjona
- 1 manja glavica crnog luka
- 2 čehna bijelog luka
- 150 ml suhog bijelog vina
- 250 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
- 150 ml vrhnja za kuhanje
- 1 kašika maslaca
- 1 kašičica brašna, po potrebi
- 1 kašika nasjeckanog peršuna
- So i biber po ukusu
PRIPREMA
1. Pripremite smjesu za ćufte
U većoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, jaje, naribani crni luk, bijeli luk, prezle, mlijeko, mljevenu papriku, so i biber. Miješajte samo dok se sastojci ne povežu. Ostavite smjesu da odmori 10–15 minuta kako bi prezle upile vlagu i pomogle da ćufte zadrže oblik tokom kuhanja.
2. Oblikujte i zapecite ćufte
Navlažite dlanove i oblikujte 16–20 kuglica približno jednake veličine. U širokoj posudi zagrijte ulje pa ćufte zapecite sa svih strana, okrećući ih pažljivo. Radite u nekoliko tura ako je posuda mala. Kada dobiju lijepu smeđu koricu, prebacite ih na tanjir. U ovoj fazi ne moraju biti potpuno pečene u sredini.
3. Pripremite gljive
Šampinjone očistite i narežite na kriške. U istoj posudi otopite maslac, dodajte sitno nasjeckani crni luk i dinstajte 3–4 minute. Ubacite gljive i pecite ih 6–8 minuta, dok ne omekšaju i dok višak tekućine uglavnom ne ispari. Dodajte nasjeckani bijeli luk i miješajte još 30 sekundi.
4. Dodajte bijelo vino
Ulijte bijelo vino i drvenom kašikom sastružite zapečene ostatke sa dna posude jer daju dodatnu aromu sosu. Pustite da lagano kuha 3–5 minuta kako bi dio alkohola ispario, a ukus vina postao blaži. Zatim dodajte temeljac i promiješajte. Koristite suho vino koje biste rado poslužili uz jelo, a ne slatku varijantu.
5. Napravite bogat sos
Umiješajte vrhnje za kuhanje i lagano zagrijavajte dok se sastojci ne povežu. Začinite solju i biberom, ali so dodajte postepeno jer temeljac može već biti slan. Ako želite gušći sos, pomiješajte kašičicu brašna sa dvije kašike hladne vode i umiješajte malo po malo. Kratko prokuhajte uz miješanje.
6. Dovršite ćufte
Vratite zapečene ćufte u posudu i rasporedite ih među gljivama. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri približno 20–25 minuta, dok meso ne bude potpuno pečeno. Sos treba samo blago krčkati. Ako se previše zgusne, dodajte nekoliko kašika toplog temeljca. Kod ćufti od mljevene junetine ili svinjetine unutrašnja temperatura treba doseći najmanje 71 °C.
7. Završite jelo
Dodajte nasjeckani peršun i pažljivo promiješajte sos oko ćufti. Probajte i po potrebi dotjerajte začine. Ostavite jelo da odmori 5 minuta prije posluživanja kako bi se ukusi povezali, a sos dobio završnu teksturu.
SAVJETI ZA JOŠ BOLJI UKUS
- Dobro zapecite gljive. Tako će dobiti izraženiju aromu i neće ostati vodene.
- Vino dodajte prije temeljca. Kratko ukuhavanje pomaže da sos dobije zaokruženiji ukus.
- Ne kuhajte na jakoj vatri. Lagano krčkanje čuva teksturu mesa i pomaže da sos ostane gladak.
- Prilagodite gustinu. Ako je sos pregust, dodajte malo temeljca; ako je rijedak, ostavite ga nekoliko minuta bez poklopca.
- Čuvanje: ostatke stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru do 3 dana. Podgrijavajte polako, dok jelo ne bude potpuno vruće.
SA ČIME POSLUŽITI
Ove ćufte odlično se slažu sa pireom od krompira, koji upija aromatični sos. Možete ih poslužiti i uz rižu, široke rezance ili domaće njoke. Za svježinu dodajte zelenu salatu ili salatu od krastavaca. Ako pripremate ručak za goste, poslužite sos u istoj posudi u kojoj se jelo kuhalo.
ZAKLJUČAK
Ćufte u sosu od gljiva i bijelog vina donose spoj sočnog mesa, mirisnih gljiva i bogatog umaka koji običan ručak pretvara u poseban obrok. Uz pažljivo zapecanje i lagano kuhanje dobit ćete jelo puno ukusa koje se lako uklapa u porodični jelovnik.
