IDEJA ZA RUČAK PILETINA U KREMASTOM UMAKU SA GLJIVAMA – MEKANA I SOČNA! 🍗

Ideja za ručak piletina u kremastom umaku sa gljivama odličan je izbor kada želiš pripremiti ukusan obrok koji izgleda posebno, a ne zahtijeva komplikovanu pripremu. Mekani komadi piletine, mirisni šampinjoni i kremasti umak stvaraju kombinaciju koja se odlično slaže sa pire krompirom, rižom ili tjesteninom.

Tajna ovog recepta je u tome da se piletina kratko zapeče, a zatim dovrši u umaku kako bi ostala sočna. Gljive se prvo prže dok ne ispuste višak vode, pa tek onda dodaju ostali sastojci. Tako umak dobiva bogatiji okus i ne postaje vodenast. Sve je gotovo za približno 35 minuta, pa je ovo praktičan izbor i za radni dan.

SASTOJCI

1) ZA PILETINU I GLJIVE:

1. 600 g pilećeg filea
2. 300 g svježih šampinjona
3. 1 srednji crveni luk
4. 2 čehna bijelog luka
5. 2 kašike ulja
6. 1 kašika maslaca
7. 1 kašičica mljevene slatke paprike
8. ½ kašičice crnog bibera
9. 1 ravna kašičica soli, ili po ukusu

2) ZA KREMASTI UMAK:

10. 200 ml vrhnja za kuhanje
11. 200 ml pilećeg temeljca ili vode
12. 1 kašičica senfa
13. 1 kašika brašna
14. ½ kašičice suhog timijana
15. 2 kašike nasjeckanog svježeg peršuna

PRIPREMA

1. Pripremi piletinu. Pileći file nareži na jednake komade srednje veličine i posuši papirnim ubrusom. Začini solju, biberom i mljevenom slatkom paprikom. Jednaki komadi omogućavaju ravnomjernije pečenje, a suha površina pomaže da meso dobije lijepu zlatnu boju.

2. Zapeci meso. U široj tavi zagrij ulje na srednje jakoj temperaturi. Dodaj piletinu u jednom sloju i peci 3–4 minute sa svake strane, dok ne dobije boju. Ne mora biti potpuno pečena u sredini jer će se kasnije dovršiti u umaku. Izvadi je na tanjir i privremeno ostavi sa strane.

3. Isprži gljive. Šampinjone očisti i nareži na listiće. U istoj tavi dodaj maslac, zatim gljive i prži ih 5–7 minuta. U početku će pustiti tečnost, ali nastavi kuhati dok većina tečnosti ne ispari, a gljive počnu dobijati blagu zlatnu boju. Upravo ovaj korak daje umaku puniji okus.

4. Dodaj luk i bijeli luk. Crveni luk sitno nasjeckaj i dodaj gljivama. Dinstaj 3–4 minute, dok ne omekša. Ubaci usitnjeni bijeli luk i timijan, pa promiješaj još oko 30 sekundi. Pazi da bijeli luk ne potamni jer može postati gorak.

5. Napravi osnovu za umak. U manjoj posudi razmuti brašno sa nekoliko kašika hladnog temeljca, tako da nema grudvica. Ostatak temeljca ulij u tavu, dodaj senf i promiješaj. Zatim dodaj razmućeno brašno i lagano kuhaj 2–3 minute, uz stalno miješanje.

6. Dodaj vrhnje i piletinu. Smanji temperaturu i ulij vrhnje za kuhanje. Promiješaj, a zatim vrati piletinu zajedno sa sokovima koji su se skupili na tanjiru. Kuhaj lagano još 6–10 minuta, zavisno od veličine komada. Umak treba postati kremast, a piletina potpuno pečena. Ako koristiš kuhinjski termometar, sredina najdebljeg komada treba dostići 74 °C.

7. Podesi gustoću. Ako je umak pregust, dodaj malo toplog temeljca ili vode. Ako je prerijedak, ostavi ga da lagano krčka još nekoliko minuta bez poklopca. Nemoj ga snažno kuhati nakon dodavanja vrhnja jer može izgubiti glatku teksturu.

8. Završi i posluži. Isključi šporet, umiješaj svježi peršun i probaj umak. Po potrebi dodaj malo soli ili bibera. Ostavi jelo da odmori 2–3 minute, a zatim posluži uz pire krompir, kuhanu rižu ili tjesteninu.

SAVJETI ZA NAJBOLJI OKUS

• Za posebno sočnu piletinu: Nemoj je dugo pržiti prije dodavanja umaku. Dovoljno je da dobije boju, a zatim se dovrši kuhanjem.
• Za bogatiji okus gljiva: Nemoj ih pretrpati u tavi. Ako ih ima previše, prži ih u dvije ture.
• Za još kremastiji umak: Dodaj malu kašiku maslaca na samom kraju i promiješaj dok se ne otopi.
• Za blažu verziju: Senf možeš izostaviti, a timijan zamijeniti sa malo suhog peršuna.
• Za kompletan obrok: Posluži sa rižom, pire krompirom ili širokim rezancima i jednostavnom zelenom salatom.

NAJČEŠĆE GREŠKE

Ako je piletina suha, najčešće se predugo pekla prije nego što je dodan umak. Komadi pilećeg filea relativno se brzo pripremaju, zato ih treba dovršiti na laganoj temperaturi i skloniti sa šporeta čim su potpuno pečeni.

Ako je umak vodenast, gljive vjerovatno nisu dovoljno dugo pržene ili je dodano previše tečnosti. Nastavi lagano kuhati dok se umak ne zgusne. Ako se umak previše zgusne, nekoliko kašika toplog temeljca pomoći će da ponovo dobije glatku teksturu.

ZAKLJUČAK

Ideja za ručak piletina u kremastom umaku sa gljivama odlična je kada želiš spoj mekanog mesa, aromatičnih gljiva i bogatog umaka. Uz rižu, pire krompir ili tjesteninu dobivaš zasitan obrok koji se priprema brzo i lako prilagođava porodičnom ukusu.