JANJEĆI GULAŠ KOJI SE TOPI U USTIMA – BOGAT OKUSOM I MIRISOM! 🍲

Janjeći gulaš pravi je izbor za sve koji vole domaća jela sa mekanim mesom, bogatim sosom i mirisom začina koji se širi kuhinjom. Jagnjetina se polako kuha u kombinaciji crnog vina, paradajza, pečenih paprika, bijelog luka i ružmarina, pa postaje toliko mekana da se lako odvaja od kosti.

Ovo je jelo koje traži malo strpljenja, ali se trud itekako isplati. Dugim kuhanjem sastojci se povezuju u gust i aromatičan sos, a meso upija okuse povrća i začina. Gulaš možete poslužiti uz domaći hljeb, palentu, pire krompir ili kuhanu tjesteninu. Odličan je izbor za porodični ručak, vikend okupljanje ili obrok kojim želite počastiti goste.

SASTOJCI ZA JANJEĆI GULAŠ

1. 1,5 kg janjećih kotleta ili komada jagnjetine sa kostima
2. 2–3 kašike maslinovog ulja
3. 1 veća glavica luka, sitno nasjeckana
4. 4 čehna bijelog luka, usitnjena
5. 2 kašičice sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
6. 2 kašičice dimljene mljevene paprike
7. 1 kašičica ljute mljevene paprike, po ukusu
8. 500 ml crnog vina
9. 400 g sjeckanog paradajza iz konzerve ili svježeg zrelog paradajza
10. 2 veće pečene crvene paprike, očišćene i nasjeckane
11. 2 kašike crvenog vinskog sirćeta
12. 2 kašičice šećera
13. 300–500 ml vode ili temeljca, po potrebi
14. So i svježe mljeveni crni biber po ukusu
15. Nekoliko grančica ružmarina za posluživanje, po želji

PRIPREMA KORAK PO KORAK

1. Začinite meso

Jagnjetinu narežite na veće komade ako već nije pripremljena u porcijama. Osušite je papirnim ubrusom, pa sa svih strana posolite i pobiberite. Ako koristite kotlete, ostavite ih cijele, a veće komade mesa možete podijeliti tako da se lakše rasporede u posudi.

2. Zapecite jagnjetinu

U velikoj tavi ili vatrostalnoj posudi koja može ići na šporet zagrijte dio maslinovog ulja. Meso zapecite u nekoliko tura, približno 3–5 minuta sa svake strane, dok ne dobije lijepu smeđezlatnu boju. Nemojte pretrpavati posudu jer će se meso tada više kuhati nego pržiti.

Zapečene komade izvadite na tanjir. Ovaj korak daje gulašu puniji okus i doprinosi bogatijem sosu.

3. Dinstajte luk, bijeli luk i začine

Smanjite temperaturu i u istoj posudi dodajte preostalo ulje. Ubacite nasjeckani luk i dinstajte ga oko 8–10 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne omekša i postane staklast.

Dodajte bijeli luk i ružmarin, pa kratko promiješajte. Zatim dodajte dimljenu i ljutu papriku. Miješajte oko pola minute, pazeći da paprika ne zagori jer bi mogla postati gorka.

4. Dodajte vino i povrće

Ulijte crno vino i drvenom kašikom sastružite zapečene komadiće sa dna posude. Pustite da provri i kuhajte 3–5 minuta kako bi dio alkohola ispario.

Dodajte sjeckani paradajz, pečene paprike, crveno vinsko sirće i šećer. Promiješajte da se svi sastojci sjedine, pa vratite zapečenu jagnjetinu u posudu.

5. Polako kuhajte gulaš u rerni

Zagrijte rernu na 150 °C. Dodajte dovoljno vode ili temeljca da meso bude djelimično prekriveno tečnošću. Pustite da sadržaj kratko provri na šporetu, a zatim poklopite posudu i prebacite je u rernu.

Kuhajte približno 2–2,5 sata, zavisno od veličine komada i starosti mesa. Povremeno provjerite količinu tečnosti i po potrebi dodajte malo vode ili temeljca. Gulaš je gotov kada meso omekša i počne se odvajati od kosti.

6. Provjerite gustinu i začine

Izvadite posudu iz rerne i pažljivo provjerite sos. Ako je prerijedak, skinite poklopac i kuhajte još 10–15 minuta, dok ne postane gušći. Probajte i po potrebi dodajte još soli, bibera ili malo ljute paprike.

Ostavite gulaš da odmori oko 15–20 minuta prije posluživanja. Za to vrijeme sos će se malo stabilizovati, a okusi dodatno povezati.

7. Poslužite dok je toplo

Gulaš rasporedite u duboke tanjire i po želji ukrasite svježim ružmarinom. Poslužite ga uz hrskavi domaći hljeb kojim možete pokupiti bogati sos. Odličan prilog su i palenta, pire krompir ili domaći njoki.

SAVJETI ZA SAVRŠEN JANJEĆI GULAŠ

• Meso dobro zapecite prije dodavanja tečnosti jer tako gulaš dobija izraženiji okus.
• Koristite suho crno vino koje biste rado pili uz obrok. Njegova aroma lijepo se povezuje sa jagnjetinom i paradajzom.
• Ako ne volite ljuto, izostavite ljutu papriku ili smanjite njenu količinu.
• Ne kuhajte na previsokoj temperaturi. Lagano i dugo kuhanje daje mekše meso i puniji sos.
• Ako gulaš pripremite dan ranije i čuvate ga u frižideru nakon hlađenja, pri ponovnom zagrijavanju okusi mogu postati još izraženiji.

UZ ŠTA JE NAJBOLJE POSLUŽITI JANJEĆI GULAŠ?

Ovaj gulaš najbolje se slaže sa prilozima koji upijaju njegov bogati sos. Domaći hljeb je jednostavan izbor, dok su palenta i pire krompir odlični kada želite zasitniji ručak. Za svježiju kombinaciju poslužite sezonsku salatu ili kiselo povrće. Uz malo planiranja i dovoljno vremena za lagano kuhanje, dobit ćete pravo domaće jelo punog okusa koje će se rado naći na porodičnom stolu.