Piletina iz rerne sa gljivama i vrhnjem – kremasti ručak za pamćenje 🍄🍗
Piletina iz rerne sa gljivama i vrhnjem spaja mekano meso, sočne šampinjone i bogat kremasti umak koji se tokom pečenja prožima mirisom bijelog luka i začinskog bilja. Na površini se stvara blaga zlatna korica, dok ispod nje ostaje ukusno meso obavijeno umakom koji se odlično slaže sa krompirom, rižom ili domaćim hljebom.
Ovo je recept za dane kada želiš pripremiti nešto posebno, a bez komplikovanih kulinarskih postupaka. Gljive prvo kratko zapeci kako bi otpustile višak vode i dobile puniji ukus. Nakon toga ih spoji s pavlakom za kuhanje i piletinom pa sve prepusti rerni. Tako će umak biti ukusniji, a meso neće plivati u suvišnoj tečnosti.
SASTOJCI
Količine su dovoljne za 4 osobe.
- ZA PILETINU:
- 700 g pilećeg filea ili otkoštenih zabataka
- 1 kašika ulja
- 1 kašičica slatke mljevene paprike
- ½ kašičice soli
- ½ kašičice crnog bibera
- ZA GLJIVE I KREMASTI UMAK:
- 400 g šampinjona
- 250 ml pavlake za kuhanje
- 1 srednja glavica crvenog ili žutog luka
- 3 čehna bijelog luka
- 1 kašičica senfa
- 100 ml pilećeg temeljca ili vode
- 1 kašičica suhog timijana
- 1 kašika maslinovog ulja
- 50 g naribanog gauda sira, po želji
- ZA KRAJ:
- 1 kašika nasjeckanog peršuna
- Malo svježe mljevenog bibera
- Prstohvat soli, prema ukusu
PRIPREMA
1. Začini piletinu
Zagrij rernu na 190 °C, odnosno na 180 °C s ventilatorom. Piletinu posuši papirnim ubrusom, pa je nareži na veće komade ako koristiš file. Pomiješaj ulje, so, biber i mljevenu papriku, a zatim tom smjesom premaži meso sa svih strana.
Ako želiš puniji ukus, ostavi začinjenu piletinu da odstoji 15 minuta dok pripremaš ostale sastojke. Nemoj je rezati na presitne komade jer se tako brže suši tokom pečenja.
2. Pripremi šampinjone
Šampinjone očisti i nareži na deblje listiće. Luk nasjeckaj na sitne kockice, a bijeli luk usitni. U širokoj tavi zagrij maslinovo ulje pa dodaj šampinjone u jednom sloju, koliko prostor dozvoljava.
Peci ih nekoliko minuta dok ne počnu dobijati smeđu boju. Ako odmah puste vodu, nastavi peći dok višak tečnosti ne ispari. Zatim dodaj luk i prži još 3–4 minute. Na kraju ubaci bijeli luk i timijan te miješaj oko pola minute, tek toliko da zamirišu.
3. Napravi kremasti umak
U tavu dodaj senf i pileći temeljac. Promiješaj i kratko zagrij kako bi se svi ukusni ostaci s dna tave sjedinili s tečnošću. Skloni tavu s jače toplote, dodaj pavlaku za kuhanje i dobro promiješaj.
Probaj umak i po potrebi dodaj malo soli i bibera. Ne mora biti veoma gust jer će se tokom pečenja dodatno povezati sa sokovima iz mesa. Ako koristiš pavlaku s manjim udjelom masti, izbjegavaj jako ključanje kako se umak ne bi razdvojio.
4. Složi jelo i ispeci ga
Piletinu rasporedi u posudu za pečenje, a preko nje i oko nje stavi gljive s umakom. Kašikom poravnaj smjesu tako da svaki komad mesa bude djelimično prekriven. Ako želiš zapečenu površinu, pospi naribanim gauda sirom.
Peci približno 25–35 minuta ako koristiš pileći file narezan na veće komade. Otkoštenim zabatcima može trebati nešto duže, zavisno od njihove veličine. Jelo je gotovo kada umak lagano mjehurića, gljive omekšaju, a piletina dostigne 74 °C u najdebljem dijelu, mjereno kuhinjskim termometrom.
Ako želiš izraženiju koricu, posljednje dvije do tri minute uključi gornji grijač i pažljivo prati boju sira.
5. Pusti da se umak zgusne
Izvadi posudu iz rerne i ostavi je da odmori 5–7 minuta. Tokom tog vremena umak će se malo zgusnuti, a meso će zadržati više sokova. Prije posluživanja dodaj nasjeckani peršun i malo svježe mljevenog bibera.
SAVJETI ZA NAJBOLJI REZULTAT
- Za puniji ukus gljiva: zapeci ih prije dodavanja pavlake i nemoj pretrpati tavu.
- Za još kremastiji umak: dodaj malo naribanog parmezana ili gaude.
- Za lakšu verziju: koristi manju količinu pavlake i više temeljca, uz nešto rjeđi umak.
- Za dodatnu aromu: ubaci nekoliko listića svježeg timijana ili malo peršuna.
- Za čuvanje: ohlađeno jelo spremi u zatvorenu posudu u frižider i potroši u roku od 3–4 dana. Pri podgrijavanju dodaj malo mlijeka ili vode ako se umak previše zgusne.
ŠTA POSLUŽITI UZ PILETINU SA GLJIVAMA?
Kuhana riža, pire krompir ili široki rezanci odlično upijaju kremasti umak. Ako želiš laganiji prilog, posluži zelenu salatu s jednostavnim prelivom od limuna i ulja. Tako će bogatstvo gljiva i pavlake dobiti prijatnu svježinu.
Piletina iz rerne sa gljivama i vrhnjem idealna je kada želiš spoj jednostavne pripreme i bogatog ukusa. Kratko zapečeni šampinjoni, aromatični bijeli luk i kremasti umak pretvaraju obične komade piletine u ručak koji se lako uklapa i u svakodnevni jelovnik i u posebnije prilike.
