Piletina u sosu od brokule i sira – kremasti ručak kojem je teško odoljeti
Piletina u sosu od brokule i sira savršen je izbor kada želiš spojiti sočno meso, nježno povrće i bogat, kremasti sos u jednom jednostavnom jelu. Zapečena piletina upija aromu bijelog luka, dok brokula i topljeni sir stvaraju ukusnu kombinaciju koja podsjeća na ručak iz dobrog restorana, a priprema se kod kuće bez puno komplikacija.
Ovaj recept odličan je za porodični ručak, ali i za dane kada želiš nešto drugačije od klasične piletine iz tave. Sos je blag, pun okusa i lijepo obavija svaki komad mesa i brokule. Posluži ga uz krompir, rižu ili tjesteninu i dobit ćeš zasitan obrok koji se lako uklapa u svakodnevni jelovnik.
SASTOJCI
1) ZA PILETINU:
- 600 g pilećeg filea
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašičica slatke mljevene paprike
- ½ kašičice soli
- ¼ kašičice crnog bibera
2) ZA SOS OD BROKULE I SIRA:
- 300 g brokule
- 200 ml vrhnja za kuhanje
- 120 g naribanog gauda sira
- 40 g parmezana
- 2 čehna bijelog luka
- 1 kašika maslaca
- 100 ml pilećeg temeljca ili vode
- Prstohvat muškatnog oraščića
- So i biber po ukusu
PRIPREMA
1. Pripremi brokulu
Brokulu operi i razdvoji na manje cvjetiće. U loncu zagrij vodu do ključanja, lagano je posoli i ubaci brokulu. Kuhaj je 3–4 minute, tek toliko da malo omekša, ali da zadrži lijepu zelenu boju i čvrstinu.
Ocijedi je i ostavi sa strane. Nemoj je prekuhati jer će se dodatno zagrijavati u sosu, a previše mekana brokula može se raspasti tokom miješanja.
2. Začini i ispeci piletinu
Pileći file nareži na jednake odreske ili zalogaje. Posuši meso papirnim ubrusom, pa ga začini solju, biberom i mljevenom paprikom.
U širokoj tavi zagrij maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodaj piletinu i peci je približno 4–5 minuta sa svake strane, zavisno od debljine. Kada dobije zlatnu koricu i bude potpuno pečena, prebaci je na tanjir.
Najdeblji dio mesa treba dosegnuti unutrašnju temperaturu od 74 °C. Ako pripremaš veće komade, produži pečenje prema potrebi.
3. Napravi mirisnu osnovu za sos
U istoj tavi smanji vatru i dodaj maslac. Ubaci sitno nasjeckani bijeli luk i kratko ga proprži, oko 30 sekundi. Čim zamiriše, ulij pileći temeljac ili vodu.
Kuhačom sastruži zapečene ostatke s dna tave. Oni daju sosu dodatnu dubinu okusa i pomažu da se svi sastojci lijepo povežu.
4. Dodaj vrhnje i sir
Ulij vrhnje za kuhanje i zagrijavaj ga na laganoj vatri. Dodaj gaudu i parmezan u nekoliko navrata, uz stalno miješanje, dok se sir ne otopi. Začini prstohvatom muškatnog oraščića, a zatim probaj sos i dodaj soli i bibera po ukusu.
Ako je sos pregust, dodaj malo vode. Ako želiš intenzivniji okus, povećaj količinu parmezana, ali imaj na umu da je sir već slan.
5. Spoji piletinu, brokulu i kremasti sos
U sos pažljivo dodaj prethodno kuhanu brokulu i vrati piletinu u tavu zajedno sa sokovima koji su ostali na tanjiru. Lagano promiješaj kako bi sos obavio meso i povrće.
Kuhaj još 3–5 minuta na laganoj vatri, bez snažnog ključanja. Brokula će upiti dio arome, a sir će povezati sve sastojke u gust i kremast sos. Jelo je spremno kada je sve dobro zagrijano, a brokula mekana, ali ne raskuhana.
SAVJETI ZA JOŠ BOLJI OKUS
- Za izraženiju koricu: Piletinu peci u jednoj turi ako tava ima dovoljno prostora. Pretrpana tava oslobađa više tečnosti pa se meso slabije zapeče.
- Za blaži ukus: Umjesto gaude koristi blagi edamer. Za intenzivniju aromu dodaj malo više parmezana.
- Za dodatnu svježinu: Pred posluživanje dodaj nekoliko kapi limunovog soka.
- Za zamrznutu brokulu: Odmrzni je i dobro ocijedi prije dodavanja kako višak vode ne bi razrijedio sos.
- Za kompletan obrok: Uz ovo jelo odlično pristaju pire krompir, kuhana riža ili kratka tjestenina.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI Jelo?
Za pripremu će ti trebati približno 35 minuta, a navedene količine dovoljne su za četiri porcije. Posluži jelo dok je toplo, uz prilog po želji i malo svježe nasjeckanog peršuna.
Ostatke ohladi i spremi u zatvorenu posudu u frižider, najduže 3–4 dana. Pri podgrijavanju koristi laganu vatru i dodaj malo vode ili vrhnja ako se sos zgusnuo. Piletinu podgrij do potpuno vrućeg središta.
Piletina u sosu od brokule i sira dokazuje da jednostavni sastojci mogu stvoriti zaista poseban ručak. Sočno meso, nježna brokula i rastopljeni sir čine kombinaciju kojoj ćeš se rado vraćati, posebno kada želiš ukusan domaći obrok bez dugog stajanja uz šporet.
