Piletina u sosu od gljiva i bijelog vina – elegantan ručak pun okusa
Piletina u sosu od gljiva i bijelog vina savršen je izbor kada želiš sočno meso, mirisne gljive i bogat sos koji svakom zalogaju daje poseban karakter. Blaga aroma bijelog vina, nježno vrhnje i zapečena piletina spajaju se u ukusno jelo koje djeluje svečano, a priprema se dovoljno jednostavno i za običan porodični ručak.
Tajna dobrog rezultata krije se u pravilnom pečenju mesa i gljiva. Kada gljive prvo puste tečnost, a zatim se lijepo zapeku, njihov okus postaje izraženiji. Malo bijelog vina dodatno obogaćuje sos, dok vrhnje sve povezuje u kremastu cjelinu. Uz pire krompir, rižu ili široke rezance dobijaš kompletan obrok kojem je teško odoljeti.
SASTOJCI
1) ZA PILETINU:
- 600 g pilećeg filea
- 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
- 1/2 kašičice soli
- 1/3 kašičice crnog bibera
- 1/2 kašičice slatke mljevene paprike
2) ZA SOS OD GLJIVA:
6. 300 g šampinjona
7. 1 manji crveni ili žuti luk
8. 2 čehna bijelog luka
9. 100 ml suhog bijelog vina
10. 200 ml vrhnja za kuhanje
11. 100 ml pilećeg temeljca ili vode
12. 1 kašičica maslaca
13. 1 kašičica nasjeckanog peršuna
14. Malo soli i bibera po ukusu
PRIPREMA
1. Pripremi piletinu
Pileći file nareži na odreske slične debljine. Posuši ih papirnim ubrusom, a zatim začini solju, biberom i mljevenom paprikom. Ako su komadi veoma debeli, lagano ih istanji kako bi se ravnomjerno ispekli.
2. Zapeči meso
U širokoj tavi zagrij ulje na srednje jakoj temperaturi. Piletinu peci oko 4–5 minuta sa svake strane, zavisno od debljine, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu koricu. Ne mora biti potpuno gotova u ovoj fazi jer će se kasnije dovršiti u sosu.
Izvadi meso na tanjir i ostavi sa strane. Nemoj prati tavu jer će zapečeni ostaci na dnu dati sosu dodatnu dubinu okusa.
3. Isprži gljive
Šampinjone očisti i nareži na listiće. Luk sitno nasjeckaj. U istoj tavi dodaj maslac, zatim luk i prži ga dvije do tri minute dok ne omekša.
Dodaj gljive i rasporedi ih po tavi. Prži ih oko 6–8 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne ispari većina njihove tečnosti i dok rubovi ne počnu rumeniti. Ako ih odmah posoliš, pustit će više vode, zato sol dodaj pred kraj prženja.
4. Dodaj vino i napravi sos
Umiješaj sitno nasjeckani bijeli luk i kratko ga zagrij, približno 30 sekundi. Ulij bijelo vino i ostavi da lagano kuha dvije do tri minute kako bi dio tečnosti ispario. Kuhanje pomaže da se okus vina sjedini s gljivama.
Dodaj pileći temeljac i vrhnje za kuhanje. Promiješaj i kuhaj na laganoj vatri još tri do četiri minute, dok sos blago ne počne zgušnjavati. Probaj pa dodaj so i biber prema ukusu.
5. Dovrši piletinu u sosu
Vrati pileće odreske u tavu zajedno sa sokovima koji su ostali na tanjiru. Prelij ih sosom, poklopi i kuhaj na laganoj vatri još 5–8 minuta, zavisno od debljine mesa.
Provjeri najdeblji komad termometrom: unutrašnja temperatura treba doseći 74 °C. Ako je sos pregust, dodaj malo temeljca ili vode. Ako je prerijedak, kuhaj ga još nekoliko minuta bez poklopca. Na kraju umiješaj nasjeckani peršun.
SAVJETI ZA NAJBOLJI REZULTAT
- Biraj svježe šampinjone: trebaju biti čvrsti i bez sluzave površine.
- Ne pretrpavaj tavu: ako je potrebno, gljive prži u dvije ture da se bolje zapeku.
- Koristi suho bijelo vino: slatka vina mogu previše promijeniti okus sosa.
- Za blažu verziju: vino zamijeni dodatnim pilećim temeljcem.
- Za intenzivniji okus: dodaj nekoliko kapi limunovog soka ili malo parmezana neposredno prije posluživanja.
ŠTA POSLUŽITI UZ OVO JELO?
Kremasti sos od gljiva posebno se dobro slaže s pireom od krompira, jer upija aromatičnu tečnost i nadopunjuje sočno meso. Odlični su i široki rezanci, riža ili pečeni krompir.
Za lakši prilog posluži zelenu salatu ili povrće kuhano na pari. Ako pripremaš ručak za goste, piletinu možeš poslužiti u istoj tavi u kojoj se kuhala, uz malo svježeg peršuna preko sosa.
Ostatke spremi u zatvorenu posudu i čuvaj u frižideru do tri do četiri dana. Podgrijavaj lagano, uz malo vode ili temeljca, kako bi sos zadržao kremastu teksturu.
Piletina u sosu od gljiva i bijelog vina odličan je način da svakodnevne sastojke pretvoriš u ručak s bogatim okusom i privlačnim izgledom. Uz dobro zapečene gljive i pažljivo pripremljen sos, rezultat je jelo koje se lako uklapa i u porodični jelovnik i u posebne prilike.
