Piletina u sosu od parmezana – kremasti specijalitet koji osvaja na prvi zalogaj
Piletina u sosu od parmezana savršen je izbor kada želiš pripremiti sočan, kremast i bogat ručak bez komplikovanih koraka. Zlatno zapečeni pileći fileti preliveni su nježnim sosom od vrhnja, parmezana i bijelog luka koji svakom zalogaju daje pun i prepoznatljiv okus.
Ono što ovaj recept čini posebnim jeste spoj jednostavnih sastojaka i restoranskog izgleda. Parmezan daje sosu blagu slanost i orašastu aromu, dok vrhnje stvara glatku teksturu koja se lijepo povezuje s mesom. Uz tjesteninu, rižu ili pire krompir dobijaš ručak koji će ukućani rado tražiti ponovo.
SASTOJCI
1) ZA PILETINU:
- 600 g pilećeg filea
- 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
- 1/2 kašičice soli
- 1/3 kašičice mljevenog crnog bibera
- 1/2 kašičice slatke mljevene paprike
2) ZA SOS OD PARMEZANA:
6. 200 ml vrhnja za kuhanje
7. 100 ml pilećeg temeljca ili vode
8. 70 g svježe naribanog parmezana
9. 2 čehna bijelog luka
10. 20 g maslaca
11. 1/2 kašičice suhog origana
12. 1 kašičica nasjeckanog peršuna
13. Malo soli i bibera po ukusu
14. 1 kašičica limunovog soka po želji
PRIPREMA
1. Pripremi pileće filete
Piletinu nareži na četiri odreska približno jednake debljine. Posuši ih papirnim ubrusom, pa začini solju, biberom i mljevenom paprikom. Ako želiš ravnomjernije pečenje, deblje dijelove lagano istanji kuhinjskim batom.
2. Zapeči piletinu
U širokoj tavi zagrij ulje na srednje jakoj temperaturi. Dodaj filete i peci ih približno 4–5 minuta sa svake strane, zavisno od debljine, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu.
Izvadi piletinu na tanjir i ostavi je sa strane. Nemoj strugati niti prati tavu jer će zapečeni ostaci mesa dati sosu dodatnu aromu. Meso će se dovršiti u sosu, pa je važno da ga ne prepečeš u ovoj fazi.
3. Napravi aromatičnu osnovu
Smanji temperaturu i dodaj maslac. Bijeli luk sitno nasjeckaj ili protisni, pa ga kratko proprži oko 20–30 sekundi. Čim zamiriše, ulij pileći temeljac ili vodu i kuhačom odvoji zapečene komadiće s dna tave.
Dodaj origano i ostavi da tečnost lagano kuha jednu do dvije minute. Ovaj korak pomaže da se okusi sjedine prije dodavanja vrhnja i sira.
4. Dodaj vrhnje i parmezan
Ulij vrhnje za kuhanje i zagrijavaj na laganoj vatri dok ne postane vruće, ali nemoj dozvoliti da jako ključa. Parmezan naribaj što sitnije, a zatim ga dodaj postepeno uz stalno miješanje.
Sačekaj da se svaki dio sira otopi prije nego što dodaš sljedeći. Sos će postati gušći i dobiti puniji okus. Probaj ga prije dodavanja soli jer je parmezan već slan. Ako voliš blagu svježinu, dodaj nekoliko kapi limunovog soka.
5. Dovrši jelo
Vrati piletinu u tavu zajedno sa sokovima koji su ostali na tanjiru. Kašikom prelij filete sosom, poklopi i kuhaj na laganoj vatri još 4–7 minuta, zavisno od debljine mesa.
Provjeri najdeblji dio piletine termometrom: unutrašnja temperatura treba doseći 74 °C. Ako je sos pregust, dodaj malo temeljca. Ako želiš gušću teksturu, ostavi ga nekoliko minuta bez poklopca na laganoj vatri. Na kraju pospi nasjeckanim peršunom.
KAKO DA SOS BUDE SAVRŠENO KREMAST?
- Koristi svježe nariban parmezan: obično se lakše i ravnomjernije otapa od grubo naribanog sira.
- Izbjegavaj jako ključanje: previsoka temperatura može promijeniti teksturu sosa.
- Za intenzivniji okus: dodaj još malo parmezana ili prstohvat bijelog bibera.
- Za blažu verziju: dio vrhnja zamijeni mlijekom, a sos po potrebi ostavi duže da se lagano zgusne.
- Za dodatnu aromu: na kraju dodaj malo svježeg peršuna ili nekoliko kapi limuna.
NAJBOLJI PRILOZI UZ PILETINU
Ovaj sos posebno se dobro slaže s tjesteninom, jer se obavija oko rezanaca i zadržava bogat okus parmezana. Odlični su i pire krompir, riža ili pečeni krompir.
Za svježiju kombinaciju posluži brokulu, mahune ili jednostavnu zelenu salatu. Ako ostane sosa, možeš ga pomiješati s malo kuhane tjestenine i dobiti brz dodatni obrok.
Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru do tri do četiri dana. Podgrijavaj ih lagano uz malo mlijeka ili vode kako bi sos ponovo postao gladak.
Piletina u sosu od parmezana odličan je način da svakodnevni pileći file pretvoriš u poseban ručak. Uz zlatnu koricu, aromatični bijeli luk i bogat sirni sos dobijaš jednostavno jelo koje izgleda primamljivo i pruža mnogo okusa u svakom zalogaju.
