Piletina u sosu od senfa i meda – sočna, mirisna i neodoljivo ukusna
Piletina u sosu od senfa i meda odličan je izbor kada želiš pripremiti ručak koji spaja blagu slatkoću meda, prepoznatljivu aromu senfa i sočno meso. Sos je kremast, blago pikantan i pun okusa, a priprema ne zahtijeva mnogo vremena ni posebne kulinarske vještine.
Ovaj recept posebno je praktičan za dane kada želiš nešto drugačije od klasične piletine iz tave. Nekoliko jednostavnih sastojaka pretvara obične pileće filete u jelo koje izgleda privlačno, a odlično se slaže s pireom od krompira, rižom ili pečenim povrćem.
SASTOJCI
1) ZA PILETINU:
- 600 g pilećeg filea
- 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
- 1/2 kašičice soli
- 1/3 kašičice mljevenog crnog bibera
- 1/2 kašičice slatke mljevene paprike
2) ZA SOS OD SENFA I MEDA:
6. 2 kašike senfa
7. 1 i 1/2 kašika meda
8. 200 ml vrhnja za kuhanje
9. 2 čehna bijelog luka
10. 100 ml pilećeg temeljca ili vode
11. 1 kašičica limunovog soka
12. 1 kašičica maslaca
13. Malo soli i bibera po ukusu
PRIPREMA
1. Pripremi i začini piletinu
Pileći file nareži na srednje debele odreske ili manje komade približno jednake veličine. Posuši ih papirnim ubrusom kako bi se ljepše zapekli. Začini solju, biberom i mljevenom paprikom, pa lagano utrljaj začine u meso.
2. Ispeci meso do zlatne boje
U široj tavi zagrij ulje na srednje jakoj temperaturi. Dodaj piletinu i peci je približno 4–5 minuta sa svake strane, zavisno od debljine komada. Meso treba dobiti lijepu zlatnosmeđu koricu.
Ako su komadi deblji, možda će im trebati nešto više vremena. Piletinu nemoj pretrpavati u tavi jer bi se mogla početi kuhati u vlastitom soku umjesto da se lijepo zapeče. Pečeno meso prebaci na tanjir i privremeno ostavi sa strane.
3. Napravi aromatičnu osnovu
U istoj tavi smanji temperaturu i dodaj maslac. Ubaci sitno nasjeckani bijeli luk i kratko ga proprži, oko 20–30 sekundi, tek toliko da zamiriše. Nemoj dozvoliti da potamni jer bi mogao postati gorak.
Ulij pileći temeljac ili vodu i kuhačom sastruži zapečene komadiće s dna tave. Upravo oni daju sosu bogatiji okus.
4. Dodaj senf, med i vrhnje
Umiješaj senf, med i limunov sok. Zatim postepeno ulij vrhnje za kuhanje i sve dobro promiješaj dok ne dobiješ ujednačen sos. Kuhaj na laganoj temperaturi 3–5 minuta, uz povremeno miješanje.
Probaj sos prije dodavanja soli. Senf već može biti dovoljno slan, dok će med ublažiti njegovu oštrinu. Ako želiš izraženiji slatko-kiseli okus, dodaj još nekoliko kapi limunovog soka.
5. Vrati piletinu u sos
Vrati meso u tavu zajedno sa sokovima koji su se skupili na tanjiru. Okreni komade kako bi se obložili sosom, a zatim kuhaj još 4–6 minuta na laganoj vatri, dok piletina ne bude potpuno pečena.
Najsigurnije je provjeriti da sredina najdebljeg komada dostigne 74 °C. Ako se sos previše zgusne, dodaj malo vode ili temeljca. Ako je prerijedak, ostavi ga nekoliko minuta da lagano krčka bez poklopca.
SAVJETI ZA SAVRŠEN SOS
- Za blaži okus: koristi obični blagi senf i smanji količinu meda ako ne voliš slatkast sos.
- Za intenzivniju aromu: dio običnog senfa zamijeni dijon senfom.
- Za gušći sos: ostavi ga da se lagano reducira nekoliko minuta; nemoj odmah dodavati brašno.
- Za dodatnu svježinu: pred kraj kuhanja dodaj malo nasjeckanog peršuna.
- Za sočnije meso: piletinu nemoj dugo kuhati na jakoj vatri nakon što je već pečena.
ŠTA POSLUŽITI UZ PILETINU?
Ovo jelo odlično se slaže s kremastim pireom od krompira, kuhanom rižom ili tjesteninom jer prilog upija fini sos. Za lakši obrok posluži ga uz brokulu, mahune ili povrće pečeno u rerni.
Ako pripremaš ručak za porodicu, sos možeš napraviti nekoliko minuta unaprijed, a piletinu završiti neposredno prije posluživanja. Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i potroši u roku od 3–4 dana. Prilikom podgrijavanja dodaj malo vode ili vrhnja i zagrijavaj dok jelo ne bude potpuno vruće.
Piletina u sosu od senfa i meda dokaz je da ukusan ručak ne mora imati dugu listu sastojaka. Kombinacija zapečenog mesa, nježnog vrhnja, aromatičnog senfa i meda daje bogat okus koji se lako prilagođava vlastitim željama. Sačuvaj recept za dan kada ti treba jednostavno, a posebno jelo.
