Piletina u sosu od sira i vrhnja – kremasti ručak kojem je teško odoljeti

Piletina u sosu od sira i vrhnja pravi je izbor kada želiš pripremiti nježno, sočno meso obavijeno bogatim i svilenkastim sosom. Spoj topljenog sira, vrhnja za kuhanje i lagano zapečene piletine stvara okus kojem se rado vraća cijela porodica, a sve je gotovo za otprilike 35 minuta.

Ovaj recept ne traži skupe sastojke ni komplikovanu pripremu. Najvažnije je da piletinu prvo lijepo zapečeš, a zatim sos pripremaš na umjerenoj temperaturi kako bi ostao gladak i kremast. Uz pire krompir, rižu ili tjesteninu dobijaš zasitan ručak koji izgleda i miriše kao da si uložio mnogo više truda.

SASTOJCI

1) ZA PILETINU:

1. 600 g pilećeg filea
2. 2 kašike ulja
3. 1/2 kašičice soli
4. 1/3 kašičice mljevenog crnog bibera
5. 1/2 kašičice slatke mljevene paprike

2) ZA KREMASTI SOS:
6. 200 ml vrhnja za kuhanje
7. 150 ml mlijeka
8. 120 g gaude ili edamera
9. 30 g parmezana
10. 2 čehna bijelog luka
11. 1 kašičica maslaca
12. 1 ravna kašičica gustina
13. 2 kašike hladne vode
14. Malo soli i bibera po ukusu
15. Prstohvat muškatnog oraščića po želji

PRIPREMA

1. Pripremi pileći file

Pileće filete nareži na odreske približno jednake debljine. Posuši ih papirnim ubrusom, a zatim začini solju, biberom i mljevenom paprikom. Ako želiš da meso bude posebno mekano, nemoj ga rezati na pretanke komade jer se mogu brzo presušiti tokom pečenja.

2. Zapeči meso

U širokoj tavi zagrij ulje na srednje jakoj temperaturi. Piletinu peci približno 4–5 minuta sa svake strane, zavisno od debljine. Cilj je da dobije zlatnosmeđu površinu, a ne da odmah potpuno izgubi svu vlagu.

Kada se lijepo zapeče, izvadi je na tanjir. Ako se u tavi skupilo mnogo tečnosti, sačekaj da dio ispari prije nastavka pripreme. Zapečeni tragovi na dnu tave kasnije će obogatiti okus sosa.

3. Pripremi osnovu za sos

Smanji temperaturu i u istu tavu dodaj maslac. Ubaci sitno nasjeckani bijeli luk i miješaj oko 20–30 sekundi, dok ne zamiriše. Pazi da ne potamni.

Ulij mlijeko i vrhnje za kuhanje, pa lagano promiješaj. Zagrijavaj dok smjesa ne postane vruća, ali izbjegavaj jako ključanje. Tako će se sir lakše otopiti, a sos će imati ujednačenu teksturu.

4. Dodaj sir i začine

Gaudu ili edamer naribaj, a parmezan sitno usitni. Dodaj ih u toplu smjesu postepeno, uz stalno miješanje. Sačekaj da se prvi dio sira otopi prije nego što dodaš ostatak.

Začini s malo bibera i, ako voliš, prstohvatom muškatnog oraščića. Sol dodaj tek nakon što probaš sos jer sirevi već sadrže određenu količinu soli.

Ako želiš gušći sos, pomiješaj gustin s dvije kašike hladne vode dok ne nestanu grudvice. Ulij ga u tankom mlazu uz miješanje i kuhaj još jednu do dvije minute na laganoj vatri.

5. Dovrši jelo

Vrati piletinu u tavu zajedno sa sokovima koji su ostali na tanjiru. Okreni komade kako bi ih sos ravnomjerno obavio, poklopi i ostavi da se lagano kuhaju još 4–7 minuta, zavisno od debljine mesa.

Piletina je sigurna za jelo kada temperatura u najdebljem dijelu dostigne 74 °C. Ako je sos pregust, dodaj malo mlijeka. Ako je prerijedak, ostavi ga kratko da lagano krčka, uz povremeno miješanje.

TAJNE SAVRŠENOG KREMASTOG SOSA

• Biraj sir koji se dobro topi: gauda i edamer daju blag okus i glatku teksturu.
• Ne kuhaj sos prejako: visoka temperatura može učiniti da se sir razdvoji ili postane zrnast.
• Za jaču aromu: dodaj malo više parmezana ili prstohvat bijelog bibera.
• Za lakšu verziju: dio vrhnja zamijeni mlijekom, a gustin koristi samo ako je potrebno.
• Za dodatnu svježinu: na kraju dodaj malo nasjeckanog peršuna.

NAJBOLJI PRILOZI UZ PILETINU

Kremasti sos posebno se lijepo slaže s pireom od krompira, jer se njegova nježna tekstura odlično povezuje s bogatim okusom sira. Odličan izbor su i tjestenina, kuhana riža ili pečeni krompir.

Ako želiš uravnoteženiji obrok, posluži piletinu uz brokulu, tikvice ili miješanu salatu. Povrće daje svježinu i lijepo dopunjuje bogatstvo sosa.

Piletina u sosu od sira i vrhnja pokazuje da se od nekoliko svakodnevnih namirnica može napraviti poseban porodični ručak. Uz pravilno pečeno meso i sos koji se polako zagrijava, svaki zalogaj ostaje mekan, kremast i pun okusa.