Piletina u sosu od sušenog paradajza i parmezana – ručak kojem niko ne odolijeva
Piletina u sosu od sušenog paradajza i parmezana idealna je kada želiš pripremiti sočan, kremast i aromatičan ručak koji izgleda kao specijalitet iz restorana. Sušeni paradajz daje sosu intenzivan, blago sladak i pomalo kiselkast okus, dok parmezan i vrhnje stvaraju bogatu teksturu koja savršeno obavija svaki komad mesa.
Ono što ovaj recept čini posebnim jeste spoj jednostavnih sastojaka koji zajedno daju iznenađujuće bogat rezultat. Piletina se prvo zapeče kako bi zadržala sokove, a zatim se dovršava u sosu koji upija sve arome iz tave. Uz tjesteninu, rižu ili hrskavi hljeb dobijaš obrok koji je odličan i za običan radni dan i za ručak s gostima.
SASTOJCI
1) ZA PILETINU:
- 600 g pilećeg filea
- 2 kašike maslinovog ulja
- ½ kašičice soli
- ¼ kašičice crnog bibera
- ½ kašičice slatke mljevene paprike
2) ZA KREMASTI SOS:
- 100 g sušenog paradajza iz ulja, ocijeđenog
- 200 ml vrhnja za kuhanje
- 40 g naribanog parmezana
- 2 čehna bijelog luka
- 100 ml pilećeg temeljca ili vode
- 1 kašika ulja iz tegle sušenog paradajza
- ½ kašičice sušenog origana
- Prstohvat čilija po želji
- So i biber po ukusu
- Svježi peršun za završetak
PRIPREMA
1. Pripremi piletinu
Pileći file nareži na jednake odreske ili krupnije zalogaje. Posuši meso papirnim ubrusom, pa ga začini solju, biberom i mljevenom paprikom. Ako su komadi približno jednake debljine, ravnomjernije će se ispeći.
2. Zapeči meso
U širokoj tavi zagrij maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodaj piletinu i peci je približno 4–5 minuta sa svake strane, zavisno od debljine. Kada dobije zlatnosmeđu koricu i bude potpuno pečena, prebaci je na tanjir.
Najdeblji dio piletine treba dosegnuti unutrašnju temperaturu od 74 °C. Nemoj pretrpavati tavu jer meso tada ispušta više tečnosti i teže dobija lijepu koricu.
3. Pripremi sušeni paradajz
Sušeni paradajz nareži na tanke trakice ili manje komade. U istoj tavi smanji vatru i dodaj kašiku ulja iz tegle. Ubaci sitno nasjeckani bijeli luk i kratko proprži oko 30 sekundi.
Dodaj sušeni paradajz i origano. Miješaj još minutu kako bi se oslobodila njegova aroma. Ako voliš blago pikantan ukus, sada dodaj i prstohvat čilija.
4. Skuhaj bogati sos
Ulij pileći temeljac ili vodu i kuhačom sastruži zapečene ostatke s dna tave. Zatim dodaj vrhnje za kuhanje i lagano promiješaj.
Ostavi da sos lagano krčka 2–3 minute. Umiješaj parmezan i miješaj dok se ne otopi. Probaj prije dodatnog soljenja jer sušeni paradajz i parmezan već mogu biti slani.
Ako je sos pregust, dodaj malo vode ili temeljca. Ako želiš intenzivniji okus, možeš sitno nasjeckati još malo sušenog paradajza i dodati ga u sos.
5. Vrati piletinu u tavu
Vrati pečenu piletinu u sos zajedno sa sokovima koji su ostali na tanjiru. Okreni komade nekoliko puta kako bi se ravnomjerno obložili kremastom smjesom.
Kuhaj još 3–5 minuta na laganoj vatri, dok se okusi ne sjedine i sos ne postane gust i sjajan. Nemoj dopustiti da snažno ključa jer se vrhnje može previše reducirati.
Na kraju pospi svježim peršunom. Ako želiš još bogatiji završetak, dodaj malo svježe naribanog parmezana neposredno prije posluživanja.
SAVJETI ZA SAVRŠEN OKUS
- Odaberi pravi paradajz: Sušeni paradajz iz ulja daje sočniji rezultat i dodatnu aromu. Dobro ga ocijedi kako sos ne bi bio previše mastan.
- Prilagodi gustoću: Za rjeđi sos dodaj malo temeljca, a za gušći ostavi ga kratko da lagano krčka.
- Ublaži intenzitet: Ako je paradajz veoma jakog okusa, dodaj malo više vrhnja.
- Izaberi prilog: Penne, tagliatelle, riža ili pire krompir odlično se slažu s ovim sosom.
- Dodaj svježinu: Nekoliko listića bosiljka može lijepo upotpuniti okus paradajza i parmezana.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI JELO?
Za pripremu je potrebno približno 30 minuta, a navedene količine dovoljne su za četiri porcije. Posluži piletinu odmah, dok je sos topao, uz prilog koji će upiti njegove bogate sokove.
Ostatke prebaci u zatvorenu posudu i spremi u frižider, gdje ih možeš čuvati 3–4 dana. Podgrijavaj na laganoj vatri i po potrebi dodaj malo vode ili vrhnja. Jelo zagrij do potpuno vrućeg središta.
Piletina u sosu od sušenog paradajza i parmezana odličan je način da običan pileći file pretvoriš u obrok pun mediteranskog karaktera. Kremasti sos, intenzivan paradajz i blago slani parmezan stvaraju kombinaciju kojoj se lako vraćaš.
