🍗 Piletina u kremastom sosu koja osvaja već prvim zalogajem!
Piletina u sosu od vrhnja i bijelog luka savršen je izbor kada želiš pripremiti sočan, mirisan i kremast ručak od jednostavnih sastojaka. Mekani komadi piletine povezuju se s blagim sosom od vrhnja, bijelog luka i začina, a rezultat je jelo koje se odlično slaže s krompirom, rižom ili tjesteninom.
Ovaj recept ne zahtijeva komplikovane tehnike ni skupe namirnice. Uz pravilno pečenje mesa i nekoliko minuta za pripremu sosa možeš napraviti domaći ručak koji djeluje posebno, a dovoljno je jednostavan i za dane kada nemaš mnogo vremena. Najvažnije je da piletinu ne prepečeš i da sos zagrijavaš lagano kako bi ostao gladak i kremast.
SASTOJCI
Za 4 osobe:
- Za piletinu:
- 700 g pilećeg filea
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica slatke mljevene paprike
- 1/2 kašičice suhog origana
- So i biber po ukusu
- Za kremasti sos:
- 200 ml vrhnja za kuhanje
- 150 ml pilećeg temeljca ili vode
- 3 čehna bijelog luka
- 1 manja glavica crnog luka
- 1 kašičica senfa, po želji
- 30 g naribanog parmezana, po želji
- 1 kašika maslaca
- 1 kašika nasjeckanog peršuna
- Za posluživanje:
- Riža, pire-krompir ili tjestenina po izboru
PRIPREMA
1. Začini pileće meso
Pileći file nareži na srednje debele odreske ili trakice. Posuši ga papirnim ubrusom, a zatim dodaj so, biber, mljevenu papriku i origano. Dobro promiješaj kako bi začini prekrili svaki komad.
Ako su odresci nejednake debljine, deblje dijelove lagano poravnaj. Tako će se meso ravnomjernije ispeći i lakše zadržati sočnost. Dok pripremaš luk i bijeli luk, ostavi začinjenu piletinu desetak minuta sa strane.
2. Zapeci piletinu do zlatne boje
U širokoj tavi zagrij ulje na srednje jakoj temperaturi. Dodaj piletinu u jednom sloju i peci približno tri minute sa svake strane, zavisno od debljine. Cilj je dobiti lijepu zlatnu boju, a ne potpuno završiti pečenje.
Ako nema dovoljno mjesta u tavi, meso zapeci u dvije ture. Pretrpana tava spušta temperaturu i piletina počinje puštati vodu umjesto da se lijepo zapeče. Gotove komade privremeno prebaci na tanjir, zajedno sa sokovima koji su se skupili.
3. Pripremi osnovu za sos
U istoj tavi smanji temperaturu i dodaj maslac. Crni luk sitno nasjeckaj i dinstaj tri do četiri minute, dok ne omekša. Zatim dodaj sitno sjeckani bijeli luk i miješaj još tridesetak sekundi.
Ulij pileći temeljac ili vodu i drvenom kašikom sastruži zapečene ostatke s dna tave. Oni daju sosu dodatnu aromu. Umiješaj senf ako ga koristiš, pa ostavi da tekućina lagano krčka jednu do dvije minute.
4. Napravi kremasti sos
Dodaj vrhnje za kuhanje i lagano promiješaj. Zagrijavaj na umjerenoj temperaturi dok sos ne počne blago krčkati. Nemoj ga pustiti da snažno vrije jer se tekstura može promijeniti, posebno ako koristiš vrhnje s manjim udjelom masnoće.
Ako želiš puniji okus, umiješaj naribani parmezan i sačekaj da se otopi. Probaj sos prije dodavanja dodatne soli jer su i temeljac i sir već slani.
5. Vrati piletinu u sos
Vrati piletinu u tavu zajedno sa sokovima s tanjira. Okreni svaki komad kako bi se obložio sosom, a zatim kuhaj na laganoj temperaturi još pet do osam minuta, zavisno od veličine komada.
Meso treba biti potpuno pečeno, a njegova unutrašnja temperatura u najdebljem dijelu treba dostići 74 °C. Ako se sos previše zgusne, dodaj nekoliko kašika toplog temeljca ili vode. Ako je prerijedak, ostavi ga da lagano krčka još nekoliko minuta, bez naglog pojačavanja vatre.
6. Dodaj završne sastojke
Skloni tavu sa šporeta i umiješaj nasjeckani peršun. Ostavi jelo da odmori dvije minute kako bi se ukusi povezali. Sos treba biti gladak, kremast i dovoljno gust da lijepo obloži piletinu.
SAVJETI ZA NAJBOLJI REZULTAT
- Za posebno mekanu piletinu: koristi komade približno jednake debljine i nemoj ih predugo peći.
- Za intenzivniji okus: pileći temeljac bolji je izbor od obične vode.
- Za blaži sos: izostavi senf i parmezan, a dodaj malo više vrhnja.
- Za dodatnu aromu: ubaci nekoliko nasjeckanih gljiva i izdinstaj ih prije dodavanja tekućine.
- Za gušći sos: dodaj malo parmezana ili pusti sos da kratko reducira na laganoj vatri.
ŠTA POSLUŽITI UZ PILETINU?
Piletina u kremastom sosu odlično se slaže s pire-krompirom, kuhanom rižom ili širokim rezancima. Ako želiš lakši obrok, posluži je uz svježu salatu od paradajza i krastavaca ili uz kratko kuhano povrće.
Piletina u sosu od vrhnja i bijelog luka odlična je ideja za porodični ručak kada želiš spojiti jednostavnu pripremu, sočno meso i bogat okus. Recept lako možeš prilagoditi vlastitim navikama, a promjenom začina ili dodatkom gljiva dobit ćeš novu varijantu istog omiljenog jela.
