🥔 Pita od krompira bez kora koja ostaje mekana iznutra, a gore fino rumena! 😍
Kada vam se jede domaća pita, ali nemate vremena za razvlačenje kora, ova pita od krompira bez kora odličan je izbor. Sve se priprema u jednoj posudi, nema razvlačenja tijesta, nema slaganja desetina kora, a rezultat je mirisna i zasitna pita sa mekanom sredinom i lijepo zapečenom površinom.
Posebno je praktična za doručak, večeru ili jednostavan ručak kada želite iskoristiti nekoliko osnovnih namirnica koje već imate kod kuće. Krompir daje sočnost, luk dubinu ukusa, a kombinacija jaja, brašna i jogurta povezuje smjesu tako da nakon pečenja dobije lijepu strukturu.
Za razliku od klasične krompiruše, ovdje nema potrebe da razvlačite tijesto niti da pripremate posebne kore. Najvažnije je da krompir pravilno pripremite i da smjesu ne napravite previše vodenastom. Tako ćete dobiti pitu koja se nakon pečenja može lijepo rezati, a iznutra ostaje mekana.
🥔 SASTOJCI
Za pitu:
800 g krompira
1 veća glavica crnog luka
3 jaja
180 ml čvrstog jogurta
120 ml ulja
120 g glatkog brašna
50 g kukuruznog brašna
1 kašičica praška za pecivo
1 kašičica soli
½ kašičice mljevenog crnog bibera
1 kašičica slatke mljevene paprike
1 kašika sitno sjeckanog peršuna
Za premazivanje tepsije:
1 kašika ulja
👨🍳 PRIPREMA
1. Pripremite krompir
Krompir ogulite, operite i naribajte na krupnijoj strani ribeža. Nemojte ga odmah soliti jer će sol izvući dosta vode iz krompira.
Naribani krompir ostavite nekoliko minuta, a zatim ga rukama ili kroz cjedilo lagano pritisnite da odstranite višak tečnosti. Ne treba ga potpuno osušiti. Cilj je ukloniti samo onu količinu vode koja bi smjesu učinila prerijetkom.
Ako je krompir posebno vodenast, možete ga nakon cijeđenja ostaviti još dvije do tri minute u cjedilu.
2. Pripremite luk
Crni luk sitno nasjeckajte. Za ovu pitu nije potrebno dugo pržiti luk. Možete ga koristiti sirovog jer će se dovoljno termički obraditi tokom pečenja.
Ako želite blaži i slađi ukus luka, možete ga kratko propržiti na jednoj kašici ulja, samo dok ne omekša. Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi prije dodavanja u smjesu.
3. Napravite osnovu smjese
U većoj posudi umutite jaja pjenjačom. Dodajte jogurt i ulje pa promiješajte dok se sve ne sjedini.
U posebnoj posudi pomiješajte glatko brašno, kukuruzno brašno i prašak za pecivo.
Dodajte suhe sastojke u smjesu sa jajima i jogurtom. Promiješajte samo toliko da nestanu grudvice.
Dobit ćete nešto gušću smjesu, sličnu gustoj smjesi za proju.
4. Dodajte krompir
U smjesu ubacite ocijeđeni krompir i nasjeckani luk.
Dodajte so, biber, slatku papriku i peršun.
Sve dobro promiješajte velikom kašikom.
Smjesa treba biti dovoljno gusta da se krompir ravnomjerno rasporedi, ali ne toliko gusta da djeluje suho. Ako je krompir ostavio malo više vode, nemojte odmah dodavati brašno. Prvo sve dobro sjedinite i procijenite strukturu.
5. Pripremite tepsiju
Za ovu količinu odgovara tepsija približno 30 × 20 cm.
Tepsiju premažite uljem. Ako želite nešto hrskaviju donju koricu, možete je staviti praznu u rernu nekoliko minuta dok se rerna zagrijava.
Smjesu rasporedite ravnomjerno.
Nemojte praviti pretanak sloj jer će pita izgubiti mekanu sredinu. S druge strane, ako je sloj previsok, sredina će se sporije peći.
6. Pečenje
Rernu prethodno zagrijte na 200 °C, klasično gornje i donje grijanje.
Pitu stavite u dobro zagrijanu rernu i pecite približno 40–50 minuta.
Vrijeme zavisi od debljine pite i jačine rerne.
Prvih 30 minuta nemojte otvarati rernu bez potrebe.
Pita je gotova kada je površina lijepo zlatno-smeđa, rubovi su zapečeni, a sredina više nije tečna i mekana na način sirove smjese.
Ako vrh prebrzo tamni, smanjite temperaturu na 190 °C i nastavite pečenje.
7. Kratko hlađenje
Kada je pita gotova, izvadite je iz rerne i ostavite 10–15 minuta.
Nemojte je odmah rezati.
Dok je potpuno vrela, sredina je još veoma mekana i može se raspadati. Nakon kratkog odmora struktura se stabilizuje i komadi će se mnogo ljepše rezati.
🥛 KAKO POSLUŽITI
Ova pita od krompira bez kora najljepša je dok je još topla, ali ne vrela.
Poslužite je uz hladan jogurt, kiselo mlijeko, pavlaku ili jednostavnu salatu od paradajza i krastavca.
Za jači domaći ukus možete dodati malo mladog sira sa strane, a uz pitu odlično ide i domaći ajvar.
Ako vam ostane za sutradan, nemojte je odmah bacati u mikrovalnu jer površina može postati gumenasta. Mnogo je bolja kada se kratko zagrije u rerni ili air fryeru.
💡 SAVJETI DA PITA USPJE
Krompir nemojte potpuno osušiti. Malo vlage je potrebno da unutrašnjost ostane mekana.
Nemojte pretjerati sa brašnom. Previše brašna može napraviti tešku i zbijenu pitu.
Ne solite krompir prije cijeđenja. Tako ćete izgubiti više tečnosti nego što je potrebno.
Tepsija neka bude odgovarajuće veličine. Ako je prevelika, pita će biti pretanka i može se osušiti. Ako je premala, sredina će se dugo peći.
Pustite je da odmori nakon pečenja. Desetak minuta pravi veliku razliku kod rezanja.
❓ ČESTA PITANJA
Može li se pita od krompira bez kora napraviti bez jogurta?
Može, ali jogurt daje smjesi dodatnu mekoću i sočnost. Ako ga izostavite, potrebno je prilagoditi količinu tečnosti kako pita ne bi bila suha.
Zašto mi se pita raspada nakon pečenja?
Najčešći razlog je prerano rezanje ili previše tečnosti u smjesi. Ostavite je najmanje 10 minuta nakon pečenja prije rezanja.
Može li se pita jesti hladna?
Može. Kada se potpuno ohladi, postaje čvršća i još lakša za rezanje. Mnogima je odlična i hladna, posebno uz jogurt.
Može li se dodati sir?
Može. Feta, mladi sir ili drugi blagi sir mogu se dodati u smjesu, ali tada treba paziti sa količinom soli.
🏡 ZAKLJUČAK
Ova pita od krompira bez kora odlična je kada želite nešto domaće, zasitno i jednostavno, a ne želite provesti vrijeme razvlačeći tijesto. Krompir, luk, jogurt i nekoliko osnovnih sastojaka pretvaraju se u mirisnu pitu sa zapečenom površinom i mekanom sredinom.
Najvažnije je da krompir ne ostavi previše vode, da sloj u tepsiji bude odgovarajuće debljine i da pitu nakon pečenja kratko odmorite. Tako ćete dobiti recept koji je jednostavan za pripremu, ali dovoljno ukusan da se često vraća na kućni jelovnik.
