POHOVANA PILETINA IZ RERNE – HRSKAVA KORICA BEZ PRŽENJA 🍗
Pohovana piletina iz rerne sa hrskavom koricom odličan je izbor kada želite ukusno, sočno meso sa zlatnim paniranjem, ali bez prženja u dubokom ulju. Priprema je jednostavna, a uz pravilno raspoređivanje mesa i malo ulja možete dobiti lijepo zapečenu koricu i mekanu unutrašnjost.
Ovaj recept idealan je za porodični ručak ili večeru kada želite manje nereda u kuhinji. Pileća prsa se začine, paniraju u brašno, jaja i prezle, a zatim peku u dobro zagrijanoj rerni. Najvažnije je da komadi ne budu predebeli i da imaju dovoljno prostora na plehu kako bi se pekli, umjesto da se kuhaju u pari.
SASTOJCI
Za piletinu:
- 600 g pilećih prsa bez kostiju
- 1 ravna kašičica soli
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera
- ½ kašičice slatke mljevene paprike
- ½ kašičice bijelog luka u prahu
Za paniranje:
- 100 g glatkog brašna
- 2 velika jaja
- 2 kašike mlijeka
- 150 g prezli
- 2–3 kašike ulja
PRIPREMA
1. Zagrijte rernu
Rernu zagrijte na 220 °C, odnosno na 200 °C ako koristite ventilatorsko pečenje. Veliki pleh obložite papirom za pečenje. Ako imate metalnu rešetku koja odgovara plehu, možete je postaviti preko pleha kako bi vruć zrak lakše kružio oko mesa.
2. Pripremite piletinu
Pileća prsa narežite na četiri do šest odrezaka približno jednake debljine, oko 1–1,5 cm. Ako su neki dijelovi deblji, lagano ih istucite preko prozirne folije. Meso posušite papirnim ubrusom i začinite solju, biberom, mljevenom paprikom i bijelim lukom u prahu.
Ostavite ga desetak minuta dok pripremate paniranje. Suha površina mesa pomaže da se paniranje bolje zalijepi.
3. Pripremite tri posude
U prvu posudu stavite brašno. U drugoj umutite jaja sa mlijekom, a u treću sipajte prezle. Svaki odrezak prvo uvaljajte u brašno i otresite višak, zatim ga umočite u jaja, pa sa svih strana obložite prezlama. Lagano pritisnite prezle kako bi se ravnomjerno zalijepile.
4. Rasporedite meso na pleh
Panirane odreske rasporedite na pleh tako da se međusobno ne dodiruju. Svaki komad lagano poprskajte ili premažite uljem. Nemojte izostaviti ulje u potpunosti jer ono pomaže da prezle dobiju boju i hrskaviju površinu.
5. Ispecite do zlatne boje
Pleh stavite u zagrijanu rernu i pecite približno 18–25 minuta, zavisno od debljine odrezaka. Na polovini pečenja pažljivo okrenite meso kako bi obje strane dobile lijepu boju. Ako koristite rešetku, provjerite da odresci stabilno leže na njoj.
Piletina je sigurna za jelo kada najdeblji dio dostigne unutrašnju temperaturu od 74 °C. Ako je potrebno, produžite pečenje nekoliko minuta, ali pazite da se tanki odresci ne presuše.
6. Kratko odmorite meso
Izvadite piletinu iz rerne i ostavite je nekoliko minuta prije posluživanja. Nemojte je odmah poklapati jer para može omekšati paniranje. Poslužite dok je korica još topla i hrskava.
SAVJETI ZA NAJBOLJI REZULTAT
Za hrskaviju koricu: Koristite krupnije prezle ili pomiješajte obične prezle sa panko mrvicama.
Za ravnomjerno pečenje: Odresci trebaju biti približno iste debljine. Tako će svi biti gotovi u slično vrijeme.
Nemojte pretrpavati pleh: Ako se komadi dodiruju, zadržava se vlaga i paniranje teže postaje hrskavo.
Za dodatnu aromu: U prezle dodajte malo sušenog origana, slatke paprike ili naribanog tvrdog sira.
Za još bolju teksturu: Ako prezle izgledaju blijedo pred kraj pečenja, uključite gornji grijač na kratko, uz stalni nadzor da ne izgore.
SA ČIME POSLUŽITI?
Ovaj recept lijepo se slaže sa pečenim krompirom, pireom, rižom ili velikom zdjelom sezonske salate. Za lagani prilog pomiješajte jogurt sa malo limunovog soka, sitno nasjeckanim bijelim lukom i prstohvatom soli. Tako ćete dobiti osvježavajući sos koji dobro pristaje uz zapečenu koricu.
Pohovana piletina iz rerne sa hrskavom koricom praktična je alternativa klasičnom prženju. Uz dobro zagrijanu rernu, ravnomjerne odreske i tanki sloj ulja možete pripremiti ukusan obrok bez dubokog prženja, a meso će ostati sočno ako ga ne prepečete.
