POHOVANA PILETINA PUNJENA SIROM – SOČNA I NEODOLJIVO HRSKAVA 🧀🍗
Pohovana piletina punjena sirom i šunkom odličan je izbor kada želite ručak koji spaja hrskavu koricu, mekano pileće meso i rastopljeni sir. Ovaj recept podsjeća na omiljene punjene pileće odreske iz restorana, ali ga bez mnogo komplikacija možete pripremiti kod kuće.
Važno je odabrati odreske približno jednake debljine, pažljivo zatvoriti nadjev i pravilno panirati svaki komad. Tako sir ostaje unutar mesa, a piletina se ravnomjerno peče. Uz krompir, svježu salatu ili lagani sos, dobit ćete ukusan i zasitan obrok za cijelu porodicu.
SASTOJCI
Za piletinu i nadjev:
- 600 g pilećih prsa bez kostiju
- 120 g gaude ili edamera
- 100 g šunke narezane na tanke kriške
- 1 ravna kašičica soli
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera
- ½ kašičice bijelog luka u prahu
Za paniranje:
- 100 g glatkog brašna
- 2 velika jaja
- 2 kašike mlijeka
- 150 g prezli
- 400–500 ml ulja za prženje
PRIPREMA
1. Pripremite pileće odreske
Pileća prsa narežite na četiri veća odreska. Svaki komad pažljivo zarežite sa strane tako da napravite džep, ali nemojte presjeći meso do kraja. Ako vam je lakše, odreske možete zarezati i otvoriti poput knjige. Prekrijte ih prozirnom folijom i lagano istucite da budu približno jednake debljine.
Meso sa obje strane začinite solju, biberom i bijelim lukom u prahu. Nemojte pretjerivati sa solju jer su i šunka i sir već slani.
2. Napunite meso sirom i šunkom
Sir narežite na tanke štapiće ili ploške. U svaki pileći džep stavite šunku i sir, ostavljajući malo prostora uz rubove. Rubove mesa dobro pritisnite i zatvorite čačkalicama, ako je potrebno. Pazite da nadjev ne viri jer bi sir tokom prženja mogao iscuriti.
3. Pripremite paniranje
U jednu posudu sipajte brašno, u drugoj umutite jaja sa mlijekom, a u treću stavite prezle. Svaki punjeni odrezak prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezle. Za čvršću koricu možete ponoviti umakanje u jaja i prezle. Posebno dobro obložite zatvorene rubove.
Panirane odreske ostavite u frižideru 10–15 minuta. Hlađenje pomaže da se paniranje učvrsti i smanjuje mogućnost da se odresci otvore tokom prženja.
4. Zagrijte ulje
U dubljoj tavi zagrijte ulje na približno 165–170 °C. Nemojte koristiti prejaku vatru jer je punjenim odrescima potrebno više vremena da se ispeku i zagriju u sredini. Ako ulje počne brzo tamniti prezle, smanjite temperaturu.
5. Ispržite odreske
Odreske pažljivo stavite u ulje, bez pretrpavanja tave. Pržite ih nekoliko minuta sa svake strane, dok paniranje ne postane zlatnosmeđe. Vrijeme zavisi od debljine mesa, zato nemojte procjenjivati gotovost samo prema boji korice. Ako su odresci deblji, nakon kratkog prženja prebacite ih u rernu zagrijanu na 180 °C i dovršite pečenje.
Najdeblji dio piletine mora dosegnuti unutrašnju temperaturu od 74 °C. Nakon pripreme izvadite čačkalice i ostavite meso da odmori nekoliko minuta prije rezanja.
SAVJETI ZA SAVRŠEN REZULTAT
Birajte sir koji se dobro topi. Gauda i edamer daju blag, kremast nadjev. Možete koristiti i mocarelu, ali je prethodno dobro ocijedite ako je veoma vlažna.
Ne prepunjavajte odreske. Previše sira otežava zatvaranje mesa i povećava mogućnost curenja tokom pripreme.
Pržite na umjerenoj temperaturi. Tako ćete dobiti hrskavu koricu, a unutrašnjost će imati dovoljno vremena da se potpuno ispeče.
Ne režite meso odmah. Kratko odmaranje pomaže da se sokovi rasporede, a nadjev malo stabilizuje.
SA ČIME POSLUŽITI?
Ovi punjeni pileći odresci odlično se slažu sa pečenim krompirom, pireom ili jednostavnom zelenom salatom. Za osvježavajući prilog pripremite sos od jogurta, malo limunovog soka i sitno nasjeckanog bijelog luka. Ako želite bogatiji ručak, dodajte grilovano povrće ili kuhanu rižu.
Pohovana piletina punjena sirom i šunkom donosi spoj hrskavog paniranja, sočnog mesa i topljenog nadjeva. Uz pažljivo zatvaranje odrezaka i pravilnu temperaturu pripreme, dobit ćete ukusan domaći obrok koji je lijep i kada se prereže i posluži na tanjiru.
