POHOVANA PILETINA PUNJENA ŠPINATOM I SIROM – KREMASTA SREDINA I HRSKAVA KORICA 🥬🧀
Pohovana piletina punjena špinatom i sirom odličan je izbor kada želite malo svečaniji ručak od običnih pilećih odrezaka. Sočno meso, kremasti nadjev i zlatna korica stvaraju ukusnu kombinaciju koja se lijepo slaže sa krompirom, rižom ili svježom salatom.
Nadjev se priprema od špinata i sira, a pileći odresci se pažljivo zatvaraju prije paniranja kako bi punjenje ostalo unutra tokom pečenja. Recept je jednostavan ako odvojite nekoliko minuta za pripremu nadjeva i dobro učvrstite rubove mesa. Rezultat je jelo koje izgleda lijepo na tanjiru, a može se poslužiti i za porodična okupljanja.
SASTOJCI
Za piletinu:
- 600 g pilećih prsa bez kostiju
- 1 ravna kašičica soli
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera
- ½ kašičice bijelog luka u prahu
Za nadjev:
- 150 g svježeg špinata
- 120 g krem sira
- 50 g naribane mocarele
- 1 manji čehno bijelog luka
- 1 kašičica ulja
Za paniranje:
- 100 g glatkog brašna
- 2 velika jaja
- 2 kašike mlijeka
- 150 g prezli
- 400–500 ml ulja za prženje
PRIPREMA
1. Pripremite nadjev od špinata
Špinat operite i dobro ocijedite. Ako koristite veće listove, grubo ih nasjeckajte. U tavi zagrijte kašičicu ulja, dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i kratko ga propržite, tek toliko da zamiriše. Zatim dodajte špinat i miješajte dok ne omekša i dok višak tečnosti ne ispari.
Maknite tavu sa vatre i ostavite špinat da se prohladi. Umiješajte krem sir i naribanu mocarelu. Nadjev treba biti gust, a ne vodenast, jer bi višak tečnosti mogao otežati zatvaranje mesa i učiniti paniranje mekanim.
2. Pripremite pileće odreske
Pileća prsa narežite na četiri veća odreska. Svaki odrezak zarežite sa strane tako da napravite džep, pazeći da ne presiječete meso do kraja. Možete ga i otvoriti poput knjige, pa lagano istući preko prozirne folije da dobijete ravnomjernu debljinu.
Meso začinite solju, biberom i bijelim lukom u prahu. Nemojte pretjerivati sa solju jer sir već daje određenu slanost.
3. Napunite i zatvorite meso
U svaki odrezak stavite dio ohlađenog nadjeva. Nemojte ga prepuniti: ostavite dovoljno prostora uz rubove kako biste mogli zatvoriti meso. Rubove dobro pritisnite, a po potrebi ih učvrstite čačkalicama.
Ako nadjev viri sa strane, pažljivo ga vratite unutra. Odreske odložite u frižider na 10–15 minuta da se malo stegnu prije paniranja.
4. Panirajte punjene odreske
Pripremite tri posude. U prvu stavite brašno, u drugu umutite jaja sa mlijekom, a u treću sipajte prezle. Svaki odrezak pažljivo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezle. Posebno dobro obložite zatvorene rubove.
Za čvršću koricu možete ponoviti umakanje u jaja i prezle, ali pazite da paniranje ne bude predebelo.
5. Ispržite piletinu
U dubljoj tavi zagrijte ulje na približno 165–170 °C. Pažljivo spuštajte odreske u ulje i pržite ih u manjim turama dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu. Vrijeme zavisi od debljine mesa, pa nemojte očekivati da će veliki punjeni odresci biti gotovi jednako brzo kao tanki komadi.
Ako korica dobije boju prije nego što je sredina pečena, prebacite odreske u rernu zagrijanu na 180 °C i dovršite pečenje. Najdeblji dio piletine mora dosegnuti unutrašnju temperaturu od 74 °C.
6. Ostavite da odmori
Gotove odreske stavite na rešetku i ostavite nekoliko minuta prije rezanja. Izvadite čačkalice i prerežite meso pažljivo, jer je nadjev vruć. Tako ćete dobiti lijep presjek sa vidljivim slojem špinata i rastopljenog sira.
SAVJETI ZA USPJEH
Dobro ocijedite špinat. Višak tečnosti može razrijediti nadjev i otežati zatvaranje mesa.
Nadjev mora biti hladan. Topla smjesa omekšava meso i može otežati paniranje.
Nemojte prepuniti odreske. Manja količina nadjeva lakše ostaje unutar mesa tokom pripreme.
Za pečenje bez dubokog ulja: Punjene odreske premažite ili poprskajte uljem i pecite na 200–210 °C, uz dovoljno vremena da sredina dostigne 74 °C. Zbog debljine punjenog mesa, vrijeme pečenja može biti duže nego kod tankih odrezaka.
SA ČIME POSLUŽITI?
Ovo jelo odlično se slaže sa pečenim krompirom, pireom, rižom ili jednostavnom salatom od paradajza i krastavaca. Uz njega možete poslužiti i lagani sos od jogurta sa limunom, koji osvježava kremasti nadjev.
Pohovana piletina punjena špinatom i sirom spaja hrskavo paniranje, sočno meso i kremasto povrće u jednom zalogaju. Uz dobro ocijeđen špinat, pažljivo zatvorene odreske i pravilno pečenje dobit ćete ukusan obrok koji vrijedi sačuvati među omiljenim receptima.
