POHOVANA PILETINA SA JOGURTOM – MEKANA I SOČNA U SVAKOM ZALOGAJU 🍗
Pohovana piletina sa jogurtom i hrskavom koricom odličan je izbor kada želite mekano pileće meso sa bogatim ukusom i lijepo zapečenim paniranjem. Jogurt se koristi u kratkoj marinadi koja pomaže da meso ostane sočno, dok začini daju prijatnu aromu bez komplikovane pripreme.
Ovaj recept pogodan je za svakodnevni ručak jer se priprema od jednostavnih sastojaka koje često već imate u kuhinji. Nakon mariniranja, piletina se panira u brašno, jaja i prezle, a zatim prži do zlatnosmeđe boje. Važno je ukloniti višak marinade prije paniranja kako bi se korica ravnomjerno uhvatila za meso.
SASTOJCI
Za piletinu i marinadu:
- 600 g pilećih prsa bez kostiju
- 150 g običnog jogurta
- 1 čehno bijelog luka
- 1 ravna kašičica soli
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera
- ½ kašičice slatke mljevene paprike
Za paniranje:
- 100 g glatkog brašna
- 2 velika jaja
- 2 kašike mlijeka
- 150 g prezli
- 400–500 ml ulja za prženje
PRIPREMA
1. Pripremite marinadu
U zdjeli pomiješajte jogurt, sitno naribani bijeli luk, so, biber i mljevenu papriku. Miješajte dok se začini ravnomjerno ne rasporede. Jogurt treba biti običan, bez dodatog šećera i aroma.
2. Marinirajte pileće meso
Pileća prsa narežite na odreske debljine približno 1–1,5 cm. Ako su nejednake debljine, lagano ih istucite preko prozirne folije. Stavite ih u marinadu i okrenite nekoliko puta da svaki komad bude obložen.
Pokrijte zdjelu i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, a možete i do dva sata. Nemojte marinirati na sobnoj temperaturi. Duže mariniranje nije neophodno za ovaj recept.
3. Pripremite paniranje
U jednu posudu sipajte brašno. U drugoj umutite jaja sa mlijekom, a u treću stavite prezle. Izvadite odreske iz marinade i uklonite višak jogurta kašikom ili laganim povlačenjem uz rub zdjele. Nije potrebno ispirati meso.
Svaki odrezak uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaja i na kraju obložite prezlama. Lagano pritisnite prezle da se zalijepe sa svih strana. Ako na mesu ostane previše marinade, paniranje može postati neujednačeno.
4. Zagrijte ulje
U širokoj tavi zagrijte ulje na približno 170 °C. Koristite srednje jaku vatru jer ostaci jogurta i začina na površini mogu brže potamniti. Ako nemate termometar, nekoliko prezli u ulju treba lagano cvrčati bez naglog tamnjenja.
5. Ispržite odreske
Odreske stavljajte u tavu u manjim turama. Pržite ih približno 3–5 minuta sa svake strane, zavisno od debljine. Okrenite ih kada donja strana dobije zlatnosmeđu boju i paniranje se učvrsti.
Nemojte se oslanjati samo na boju korice. Najdeblji dio mesa mora dosegnuti unutrašnju temperaturu od 74 °C. Ako korica brzo tamni, smanjite temperaturu i nastavite pažljivo peći.
6. Ostavite piletinu da odmori
Gotove odreske odložite na rešetku kako bi višak ulja otkapao, a para mogla izlaziti sa donje strane. Ostavite ih nekoliko minuta prije posluživanja. Nemojte ih poklapati jer bi se hrskavo paniranje moglo omekšati.
SAVJETI ZA SOČNO MESO
Jogurt ne smije biti previše rijedak. Obični čvršći jogurt lakše se zadržava na mesu i jednostavnije ga je ukloniti prije paniranja.
Ne preskačite uklanjanje viška marinade. Previše jogurta otežava prijanjanje brašna i prezli.
Za dodatnu hrskavost: Pomiješajte prezle sa malo panko mrvica ili koristite krupnije prezle.
Za pripremu u rerni: Panirane odreske lagano poprskajte uljem i pecite na 220 °C približno 18–25 minuta, zavisno od debljine. Okrenite ih na polovini pečenja i provjerite da sredina dostigne 74 °C.
SA ČIME POSLUŽITI?
Piletina marinirana u jogurtu odlično se slaže sa pečenim krompirom, pireom, rižom ili svježom kupus salatom. Za jednostavan sos pomiješajte nekoliko kašika jogurta sa limunovim sokom, malo bijelog luka i sitno nasjeckanim peršunom.
Pohovana piletina sa jogurtom i hrskavom koricom dobar je izbor kada želite sočnije meso i bogatiji ukus bez složene pripreme. Kratka marinada, pažljivo paniranje i pravilna temperatura prženja najvažniji su za dobar rezultat.
