POHOVANA PILETINA SA PARMEZANOM – ZLATNA KORICA I PUN OKUS 🧀🍗
Pohovana piletina sa parmezanom i hrskavom koricom odličan je izbor kada želite klasično pohovano meso obogatiti intenzivnijim, blago orašastim okusom sira. Parmezan se miješa sa prezlama i tokom pripreme stvara ukusnu, zlatnu koricu koja lijepo prianja uz pileće meso.
Recept ne zahtijeva posebne kulinarske vještine ni skupe sastojke. Uz nekoliko jednostavnih koraka možete pripremiti sočne pileće odreske za porodični ručak, a najbolje se slažu sa pečenim krompirom, sezonskom salatom ili blagim sosom od jogurta.
SASTOJCI
Za piletinu:
- 600 g pilećih prsa bez kostiju
- 1 ravna kašičica soli
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera
- ½ kašičice bijelog luka u prahu
Za paniranje:
- 100 g glatkog brašna
- 2 velika jaja
- 2 kašike mlijeka
- 100 g prezli
- 60 g sitno naribanog parmezana
- 400–500 ml ulja za prženje
PRIPREMA
1. Pripremite pileće odreske
Pileća prsa narežite na četiri do šest odrezaka, zavisno od njihove veličine. Ako su komadi nejednake debljine, prekrijte ih prozirnom folijom i lagano istucite kuhinjskim batom. Cilj je da meso bude približno 1–1,5 cm debelo kako bi se ravnomjerno ispeklo.
Odreske posušite papirnim ubrusom, a zatim ih začinite solju, biberom i bijelim lukom u prahu. Ostavite ih desetak minuta dok pripremate sastojke za paniranje.
2. Pomiješajte prezle i parmezan
U jednoj posudi pomiješajte prezle i sitno naribani parmezan. Sir treba biti ravnomjerno raspoređen kako bi svaki odrezak dobio sličnu aromu i boju. U drugu posudu sipajte brašno, a u trećoj umutite jaja sa mlijekom.
Za najbolji rezultat koristite sitno naribani parmezan koji se lako povezuje sa prezlama. Nemojte dodavati previše soli u smjesu za paniranje jer je parmezan već slan.
3. Panirajte meso
Svaki odrezak prvo uvaljajte u brašno i otresite višak. Zatim ga umočite u umućena jaja, sačekajte da se višak ocijedi i dobro obložite mješavinom prezli i parmezana. Lagano pritisnite paniranje dlanovima da se što bolje zalijepi za meso.
Odreske odložite na tanjir i ostavite pet do deset minuta. Tako će se paniranje učvrstiti i manje će se odvajati tokom prženja.
4. Zagrijte ulje na odgovarajuću temperaturu
U širokoj tavi zagrijte ulje na približno 165–170 °C. Parmezan brže dobija boju od običnih prezli, zato nije preporučljivo koristiti prejaku vatru. Ako nemate kuhinjski termometar, ubacite nekoliko prezli u ulje. Trebaju lagano cvrčati, bez naglog tamnjenja.
5. Ispržite piletinu
Odreske spuštajte u ulje u manjim turama. Pržite ih približno 3–5 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine. Okrenite ih pažljivo kada donja strana dobije zlatnosmeđu boju i paniranje se učvrsti.
Nemojte se oslanjati samo na boju korice. Najdeblji dio piletine mora dosegnuti unutrašnju temperaturu od 74 °C. Ako korica prebrzo tamni, smanjite vatru i dovršite pripremu na umjerenoj temperaturi.
6. Ostavite odreske da se ocijede
Gotovu piletinu stavite na rešetku kako bi višak ulja otkapao, a para mogla izlaziti sa donje strane. Ostavite je nekoliko minuta prije posluživanja. Nemojte poklapati vruće odreske jer bi se hrskava korica mogla omekšati.
SAVJETI ZA SAVRŠENU KORICU
Koristite sitno naribani sir. Tako se parmezan bolje raspoređuje i ravnomjernije povezuje sa prezlama.
Ne pretrpavajte tavu. Kada stavite previše komada odjednom, temperatura ulja pada i paniranje može upiti više masnoće.
Za pečenje u rerni: Odreske lagano poprskajte uljem, rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 220 °C približno 15–20 minuta, okrećući ih na polovini pečenja. Provjerite da sredina dostigne 74 °C.
Za dodatnu aromu: U prezle i parmezan možete dodati malo sušenog origana ili slatke mljevene paprike.
SA ČIME POSLUŽITI?
Pohovana piletina sa parmezanom odlično se slaže sa pečenim krompirom, pireom, kuhanim povrćem ili svježom salatom. Za brz sos pomiješajte grčki jogurt, malo limunovog soka i sitno nasjeckani bijeli luk. Ako želite jednostavan ručak, dovoljni su i paradajz, krastavci i nekoliko kriški domaćeg hljeba.
Pohovana piletina sa parmezanom i hrskavom koricom donosi poznato domaće jelo sa dodatnom aromom sira. Pažljivo paniranje, umjerena temperatura i pravilno pečenje pomoći će da meso ostane sočno, a korica ukusna i hrskava.
