POHOVANA PILETINA SA SUSAMOM KOJA ODUŠEVLJAVA HRSKAVOM KORICOM 🍗
Pohovana piletina sa susamom i hrskavom koricom odličan je izbor kada želite malo drugačiji, mirisniji i hrskaviji obrok od klasične pohovane piletine. Susam tokom prženja dobija blago orašastu aromu, lijepo se zapeče i daje mesu posebnu teksturu.
Ovaj recept priprema se od pilećih prsa, jaja, brašna, prezli i susama, bez komplikovanih sastojaka. Komadi mesa ostaju mekani iznutra, dok spolja dobijaju zlatnu koricu koja je posebno ukusna uz krompir, svježu salatu ili lagani sos od jogurta.
SASTOJCI
Za piletinu:
- 600 g pilećih prsa bez kostiju
- 1 ravna kašičica soli
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera
- ½ kašičice bijelog luka u prahu
Za paniranje:
- 100 g glatkog brašna
- 2 velika jaja
- 2 kašike mlijeka
- 100 g prezli
- 50 g susama
- 400–500 ml ulja za prženje
PRIPREMA
1. Narežite i začinite meso
Pileća prsa narežite na odreske približno jednake debljine, oko 1–1,5 cm. Ako su pojedini komadi deblji, lagano ih istucite preko prozirne folije. Posušite ih papirnim ubrusom, a zatim začinite solju, biberom i bijelim lukom u prahu. Ostavite ih 10 minuta da upiju aromu začina.
2. Pripremite smjesu sa susamom
U prvu posudu stavite brašno. U drugoj umutite jaja sa mlijekom. U trećoj pomiješajte prezle i susam. Za izraženiji ukus možete susam prethodno kratko zagrijati na suhoj tavi, ali pazite da ne potamni jer će se dodatno pržiti tokom pripreme piletine.
3. Panirajte pileće odreske
Svaki komad mesa uvaljajte u brašno i otresite višak. Zatim ga umočite u jaja, sačekajte da se višak ocijedi i dobro obložite mješavinom prezli i susama. Lagano pritisnite paniranje prstima kako bi se smjesa čvrsto zalijepila za meso.
4. Zagrijte ulje
U širokoj tavi zagrijte ulje na približno 170–175 °C. Ako nemate termometar, ubacite nekoliko prezli: treba da počnu cvrčati odmah, ali ne smiju naglo tamniti. Previsoka temperatura može brzo potamniti susam, dok srednje jaka vatra omogućava da se piletina ravnomjerno ispeče.
5. Pržite do zlatne boje
Odreske stavljajte u tavu u manjim turama kako temperatura ulja ne bi naglo pala. Pržite ih približno 3–5 minuta sa svake strane, zavisno od debljine. Okrenite ih kada donja strana postane zlatnosmeđa. Piletina je sigurna za jelo kada unutrašnja temperatura u najdebljem dijelu dostigne 74 °C.
6. Sačuvajte hrskavost
Gotove odreske izvadite na rešetku ili tanjir obložen papirnim ubrusom. Rešetka je bolja opcija jer para može izlaziti i sa donje strane. Nemojte slagati komade jedan preko drugog niti ih poklapati dok su vrući.
SAVJETI ZA SAVRŠENU POHOVANU PILETINU
Za još hrskaviju koricu: Koristite krupnije prezle ili pomiješajte obične prezle sa panko mrvicama.
Za bogatiji ukus: U smjesu sa susamom dodajte malo slatke mljevene paprike ili sušenog origana.
Za lakšu pripremu: Odreske možete peći u rerni na 220 °C, lagano poprskane uljem, oko 15–20 minuta. Okrenite ih na polovini pečenja i provjerite da je meso u sredini doseglo 74 °C.
Za dobar rezultat: Nemojte stavljati previše komada odjednom u tavu. Prenatrpana tava hladi ulje i može učiniti paniranje masnijim.
SA ČIME POSLUŽITI?
Ova piletina odlično se slaže sa pečenim krompirom, pireom, kupus salatom ili svježim paradajzom i krastavcima. Za brz sos pomiješajte grčki jogurt, malo limunovog soka, sitno nasjeckani bijeli luk i prstohvat soli.
Pohovana piletina sa susamom i hrskavom koricom jednostavna je varijacija klasičnog recepta koja donosi dodatnu aromu i zanimljivu teksturu. Poslužite je odmah nakon pripreme, dok je susam fino zapečen, a korica najhrskavija.
