POHOVANA PILETINA KOJA OSTAJE SOČNA I IMA SAVRŠENO HRSKAVU KORICU 🍗
POHOVANA PILETINA hrskava korica sočno meso pravi je izbor kada želite zlatnu, hrskavu koricu i mekano meso koje nije suho. Tajna dobrog rezultata nije samo u prezlama već i u debljini mesa, pravilnom paniranju i temperaturi ulja.
Ovaj recept donosi jednostavan postupak koji možete pripremiti od pilećih prsa, jaja, brašna i prezli. Meso se kratko začinjava, pažljivo panira i prži dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Uz nekoliko praktičnih savjeta, korica će biti hrskavija, a piletina ravnomjerno pečena.
SASTOJCI
Za piletinu:
- 600 g pilećih prsa bez kostiju
- 1 ravna kašičica soli
- ½ kašičice mljevenog crnog bibera
- ½ kašičice bijelog luka u prahu
- ½ kašičice slatke mljevene paprike
Za paniranje:
- 100 g glatkog brašna
- 2 velika jaja
- 2 kašike mlijeka
- 150 g prezli
- Prstohvat soli
- 400–500 ml ulja za prženje, prema veličini tave
PRIPREMA
1. Pripremite pileća prsa
Pileća prsa narežite na jednake odreske debljine približno 1–1,5 cm. Ako su komadi deblji, lagano ih istucite preko prozirne folije kako bi se ravnomjernije ispržili. Meso posušite papirnim ubrusom, pa ga začinite solju, biberom, bijelim lukom u prahu i mljevenom paprikom. Ostavite ga 10–15 minuta da upije začine.
2. Pripremite tri posude za paniranje
U prvu posudu stavite brašno. U drugoj umutite jaja sa mlijekom i prstohvatom soli. U treću sipajte prezle. Svaki komad piletine prvo uvaljajte u brašno i otresite višak, zatim ga umočite u jaja, a na kraju dobro obložite prezlama. Lagano pritisnite prezle dlanovima kako bi se bolje zalijepile za meso.
3. Zagrijte ulje
U širokoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Idealna temperatura je približno 170–175 °C. Ako nemate kuhinjski termometar, ubacite nekoliko prezli: treba odmah da počnu lagano cvrčati, ali ne smiju brzo potamniti. Prehladno ulje natopit će paniranje, dok će prevruće ulje zapeći koricu prije nego što se meso ispeče.
4. Ispržite piletinu
Komade spuštajte pažljivo u zagrijano ulje, bez pretrpavanja tave. Pržite ih približno 3–5 minuta sa svake strane, zavisno od debljine. Okrenite ih tek kada donja strana dobije zlatnosmeđu boju i korica se učvrsti. Gotovo meso treba dosegnuti unutrašnju temperaturu od 74 °C.
5. Ostavite meso da se ocijedi
Ispržene odreske izvadite na rešetku ili tanjir obložen papirnim ubrusom. Rešetka je bolja ako želite da korica ostane hrskava jer omogućava izlazak pare sa donje strane. Ostavite meso nekoliko minuta prije posluživanja.
SAVJETI ZA NAJBOLJI REZULTAT
Za dodatnu hrskavost: Pomiješajte obične prezle sa malo krupnijih prezli, ako ih imate. Dobit ćete izraženiju teksturu.
Nemojte preskakati brašno: Ono pomaže da se jaja zalijepe za meso, a prezle ravnomjernije rasporede.
Ne okrećite meso prečesto: Jedno pažljivo okretanje obično je dovoljno za ravnomjerno prženje tankih odrezaka.
Ne poklapajte tavu: Para omekšava koricu. Gotove komade držite na rešetki, a ne u zatvorenoj posudi.
Može i u rerni: Panirane odreske lagano poprskajte uljem i pecite na 220 °C, približno 15–20 minuta, okrećući ih na polovini pečenja. Vrijeme prilagodite debljini i provjerite da meso u sredini dosegne 74 °C.
SA ČIME POSLUŽITI POHOVANU PILETINU?
Odlično se slaže sa krompir salatom, pireom, pečenim krompirom, sezonskom salatom ili domaćim sosom od jogurta i bijelog luka. Za jednostavan ručak dodajte krišku limuna i svježu salatu. Ako pripremate veću količinu, pržite meso u nekoliko tura kako bi ulje zadržalo odgovarajuću temperaturu.
Pohovana piletina hrskava korica sočno meso uspijeva kada su komadi jednake debljine, paniranje dobro prianja, a ulje je dovoljno zagrijano. Uz ove korake dobit ćete zlatnu koricu i sočnu sredinu, bez komplikovanih sastojaka.
