Ručak od krompira i mesa sa junetinom koji se topi u ustima! 🥩🥔
Ručak od krompira i mesa sa junetinom koji se topi u ustima traži nešto više vremena od prethodnih varijanti, ali nagrada je izuzetno mekan komad mesa i krompir pun bogatog okusa. Ovo je odličan recept za vikend kada ne morate žuriti i želite napraviti konkretniji domaći ručak.
Za ovakvu pripremu najbolje je koristiti junetinu koja je pogodna za duže pečenje, poput vrata, plećke ili drugog komada sa nešto vezivnog tkiva. Dugim pečenjem ono omekša i meso postane mnogo nježnije.
🥩 SASTOJCI
800 g junetine
1 kg krompira
2 glavice luka
2 mrkve
3 čehna bijelog luka
3 kašike ulja
1 kašičica crvene paprike
½ kašičice bibera
1 kašičica soli
1 kašičica suhog začina
1 kašičica senfa
250 ml vode
1 kašičica suhog timijana
šaka svježeg peršuna
👨🍳 PRIPREMA
Junetinu narežite na veće komade. Ako je meso jako hladno, ostavite ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi prije pripreme.
U zdjeli pomiješajte ulje, senf, papriku, biber, so, suhi začin i timijan. Dodajte meso i dobro ga premažite.
Ako imate vremena, ostavite meso 30 minuta da odstoji. Još bolji okus dobit ćete ako ga začinite ranije i ostavite nekoliko sati u hladnjaku, ali recept će uspjeti i bez toga.
Krompir ogulite i narežite na veće komade. Mrkvu narežite na kolutiće, a luk na debele komade.
Na dno tepsije stavite luk i mrkvu. Preko njih rasporedite krompir, a zatim meso.
Dodajte 250 ml vode uz rub tepsije. Prekrijte čvrsto aluminijskom folijom.
Pećnicu zagrijte na 180 °C. Stavite tepsiju na srednju rešetku i pecite oko 90 minuta.
Nakon prvih 60 minuta provjerite količinu tečnosti. Ako je dno potpuno suho, dodajte još malo vode. Nemojte dodavati previše jer želimo da se pred kraj tečnost smanji i pretvori u ukusan sok.
Nakon 90 minuta skinite foliju. Pažljivo okrenite veće komade mesa i promiješajte krompir. Vratite tepsiju u pećnicu i pecite još 30 do 40 minuta.
Meso je gotovo kada se lako odvaja viljuškom. Kod junetine nemojte gledati samo boju. Ako je komad i dalje tvrd, treba mu još vremena. Produžite pečenje za 15 do 20 minuta i ponovo provjerite.
Pred kraj možete povećati temperaturu na 200 °C kako bi krompir dobio zlatnu koricu.
🍽️ POSLUŽIVANJE
Ostavite jelo da odmori desetak minuta. Poslužite komade junetine sa krompirom, mrkvom i lukom.
Preko svega možete dodati malo svježeg peršuna. Uz ovo jelo savršeno odgovaraju kiseli krastavci, turšija ili salata od svježeg kupusa.
Ako ostane soka u tepsiji, prelijte ga preko krompira. To je praktično prirodni umak nastao od mesa, povrća i začina.
💡 SAVJETI
Kod junetine je najvažnije strpljenje. Ako meso nije mekano nakon predviđenog vremena, to ne znači da je recept pogrešan. Različiti komadi mesa zahtijevaju različito vrijeme pečenja.
Krompir nemojte rezati premalo jer će se tokom dugog pečenja raspasti. Veći komadi bolje će zadržati oblik.
Ako želite još intenzivniji okus, možete u tepsiju dodati nekoliko kolutića paprike. Za bogatiji umak može se dodati i mala količina paradajz pirea, ali nije obavezno.
Nemojte stalno otvarati pećnicu. Svakim otvaranjem gubi se toplota i produžava vrijeme pečenja. Provjeravajte tek kada je potrebno.
Za posebno mekanu junetinu najvažnije je da tokom prvog dijela pečenja tepsija bude dobro pokrivena. Para ostaje unutra i pomaže mesu da postepeno omekša.
🍅 ZANIMLJIVOST O JELU
Junetina je posebno pogodna za sporo pečenje jer se vezivno tkivo postepeno razgrađuje tokom dužeg zagrijavanja. Zato komadi koji su na početku čvršći mogu nakon dovoljno dugog pečenja postati izrazito mekani. Upravo zbog toga su jela sa junetinom i krompirom tradicionalno pogodna za sporiju pripremu.
